Varieteteve Të Ullirit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ulliri është një frut veçanërisht i vlefshëm. Ka shumë varietete të kultivuara të tij, të cilat, varësisht nga përdorimi i tyre i gjerë për nxjerrjen e vajit të ullirit, janë pak a shumë të njohura.

Varieteti "Arbequina" është rritur në Spanjë, Argjentinë dhe shumë vende të tjera. Mbjellja prej saj mund të rritet mirë në një enë me tenxhere dhe të rritet ullinj pothuajse në shtëpi. Fruti është i vogël, me ngjyrë vjollcë-të zezë, me një përqendrim të lartë të vajit dhe me një shije frutore modeste të një pemishte. Për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të acidit linoleik dhe tendencës për të oksiduar, vaji i ullirit duhet të ruhet në një vend të freskët dhe të errët dhe të konsumohet shpejt pasi të hapet shishja.

Do të ishte mirë ta shtoni në sallata të freskëta dhe të shmangni trajtimin e tij me nxehtësi, pasi substancat aromatike të tij avullojnë shpejt. Sugjerim për të shërbyer vaj ulliri "Extra Virgin" nga kjo shumëllojshmëri ullinjsh: përzieni vajin e ullirit me hudhër të prerë rishtas, kripë deti dhe domate të freskëta të prera imët, pastaj vendoseni këtë mini-sallatë në një fetë të thekur.

Varieteti "Cailletier" gjendet kryesisht në vendlindjen e tij Francë dhe Itali. Mund të gjendet edhe me një emër tjetër: "Niçoise". Kjo sepse ullinjtë prej saj janë përbërësi kryesor në një sallatë popullore franceze, e quajtur pikërisht "Sallata Niçoise" dhe e cila buron nga qyteti i Nicës. Këto ullinj të zi janë të dy të përshtatshëm për prodhimin e vajit të ullirit dhe për konsum si një frut. Megjithë gurin e tyre relativisht të madh, prej tyre mund të merret deri në 25% vaj ulliri. Shija e saj, që i ngjan bajameve dhe lajthive, është e këndshme, e lehtë dhe preferohet nga njerëzit që janë mësuar të përdorin kryesisht një lloj tjetër vaji.

Hojiblanca është një larmi ulliri veçanërisht e vlefshme në Spanjë dhe fjalë për fjalë do të thotë "gjethe e bardhë", e cila vjen nga ngjyra e bardhë në pjesën e brendshme të gjetheve të pemës së saj. Vaji i ullirit nga këto ullinj është produkti më i preferuar dhe i blerë në tregun Spanjoll, dhe eksportet e tij mbulojnë mbi 70 vende. Isshtë ideale për tiganisje dhe për të bërë bukë dhe makarona. Ky vaj ulliri ka gjithashtu një përqindje të lartë të acideve yndyrore (75). Përmbajtja e acideve yndyrore të ngopura është më e ulta krahasuar me markat e tjera të vajit të ullirit, gjë që e bën atë ideal për dietat. Fruti i "Hojiblanca" është relativisht i madh dhe i zi-vjollcë, i papjekur ka një shije pak të hidhur. Jashtëzakonisht e preferuar si një ulliri tryeze për shkak të lëkurës së saj të fortë me mish.

Ullinjtë Aglandau rriten kryesisht në Francë, nga kanë origjinën, dhe plantacionet e tyre gjenden në Azerbajxhan dhe Ukrainë. Vaji i tyre i ullirit është i njohur për cilësinë e tij të mirë dhe ruajtjen afatgjatë. Ka erë si "bajame", "mollë jeshile" dhe është ideale për gatimin e mishit të derrit. Këto ullinj janë të mesëm, kanë një shije mjaft të ëmbël me shije frute, ngjyrë jeshile dhe vështirë të hiqen gurin. Ato mund të përdoren në shërbimin e djathit dhe sallatave, të tilla si ullinj tryeze. Përdoret po aq popullor sa "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / është një larmi greke e ullinjve. Fruti i tyre i pjekur është vjollcë e errët, e butë dhe me mish. Shpesh përdoret si ulliri tryezë, si dhe në konservimin e uthullës së verës ose vajit të ullirit. Kalamata është një pemë ulliri e njohur për shkak të gjetheve të saj jashtëzakonisht të mëdha - të paktën dy herë më të mëdha se varietetet e tjera. Sapo të mblidhen ullinjtë, ato duhet të futen në ujë ose shëllirë të lehtë për rreth një javë.

Pastaj ato trajtohen në uthull vere ose në shëllirë më të kripur së bashku me një shtresë vaj ulliri dhe në fund mbulohen me feta limoni. Ullinjtë mund të priten për të shkurtuar procesin. Metoda më e gjatë e përpunimit të tyre përfshin rregullimin dhe njomjen e tyre në një kanaçe me ujë të kripur për rreth 3 muaj. Kjo është bërë në mënyrë që të hiqet hidhërimi i tyre i fortë. Vaji i ullirit nga ullinjtë "Kalamata" ka një shije delikate me bar.

"Picholine" është një larmi e përhapur e ullirit francez. Njihet gjithashtu me emra të tjerë: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Fromshtë nga kjo larmi që bëhen kokteje, në të cilat, si një përbërës i pashmangshëm dhe për të përfunduar dekorimin, ulliri është i pranishëm. Frutat e tij janë me madhësi mesatare, me ngjyrë jeshile të çelët, pak krokante, delikate dhe pak të njelmët në shije, sepse ato zakonisht shiten të konservuara dhe të marinuara. "Picholine" është gjithashtu një ulliri ideal për të dekoruar sanduiçe dhe sallata. Në prodhimin e vajit të ullirit, frutat e tij merren menjëherë pasi fillojnë të errësohen. Shija e vajit është me shije frutash dhe e hidhur në mënyrë implicite.

Varieteti "Bosana" besohet të ketë origjinën në Spanjë. Gjendet gjithashtu nën emra të ndryshëm të tjerë: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" dhe "Bosinca". Ka mbjellje të gjera në ishullin e Sardenjës prej tij. "Bosana" janë shumëllojshmëri lehtësisht të adaptueshme dhe mund të rriten në kushte të pafavorshme. Në madhësi mesatare, ato përdoren kryesisht për nxjerrjen e vajit të ullirit. Shija e tyre përshkruhet si: me shije frute, pak e hidhur dhe e mprehtë. Ata zgjidhen herët - në fillim të pjekjes. Frutat më të mëdha dhe më të pjekura hahen si një ulliri tryeze - me ngjyrë të zezë.