Karavidhet

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Karavidhet janë një dhuratë për prodhimet e detit, e vlerësuar për shijen e saj në të gjithë botën dhe nga të gjithë - nga peshkatari i zakonshëm që e kap atë, te shefi i kuzhinës në restorantin e sofistikuar francez, i cili rregullon karavidhet e gatuar në një pllajë të ngrohtë sikur të pikturonte një foto.

Karavidhet (Nephropidae ose Homaridae) janë një gjini e gaforreve më të larta të rendit krustaceve Dhjetë këmbë, të kualifikuar në nënklasën Pleocyemata. Si një specie gaforre, karavidhet kanë një trup të zgjatur që mund të arrijë deri në 80 cm në gjatësi dhe peshon deri në 15 kg.

I njohur në vendin tonë dhe në Kontinentin e Vjetër është karavidhet evropiane (Homarus gammarus), e cila kapet në brigjet e Evropës dhe në Detin e Zi. Ky lloj karavidhe arrijnë një gjatësi deri në 50 cm dhe një peshë deri në 11 kg. Ata ushqehen kryesisht me krustace të vogla dhe molusqe dhe janë në elementin e tyre gjatë natës.

Karavidhet është një mall shumë i vlefshëm dhe popullatat e tij monitorohen nga afër. Përveç kësaj, karavidhet janë krijesa unike. Ndërsa ne njerëzit fjalë për fjalë plakemi dhe zvogëlohemi, karavidhet kanë ADN vetëshëruese. Me fjalë të tjera, karavidhet mund të jetojnë përgjithmonë. Ashtë për të ardhur keq që shumica e tyre nuk e marrin këtë shans, sepse ata bien shpejt në duart e peshkatarëve që janë të kënaqur me kapjen.

Telomerasa është një enzimë që rregullon ADN-në e karavidheve, duke e lejuar atë të jetojë pa u plakur dhe duke arritur përmasa të mëdha. Prova e kësaj është në Librin e Rekordeve Guinness, ku u regjistrua një karavidhe me peshë më shumë se 20 kilogramë. Telomeraza vepron në telomeret, të cilat ndodhen në fund të kromozomeve dhe i mbrojnë ato nga konsumimi.

Karavidhet ata kurrë nuk pushojnë së bëri telomerazën. Ndoshta kjo është arsyeja pse karavidhet nuk kanë shenja të plakjes - ata nuk kanë humbje të oreksit, asnjë ndryshim në metabolizëm, as zhdukje të aftësive të tyre riprodhuese. Një tjetër fakt interesant në lidhje me karavidhet - një në çdo 2 milion karavidhe lind një djalë, i cili është për shkak të një gjeni të rrallë.

Përbërja e karavidheve

Karavidhet, si çdo ushqim tjetër deti, përmbajnë shumë substanca të dobishme. Ata janë mjaft të pasur me vitamina B3, B9 dhe vitaminë B12. Përveç kësaj, ato janë një burim i shkëlqyeshëm i mineraleve të tilla si magnez, fosfor dhe zink.

100 g mish të papërpunuar të karavidheve përmbajnë: 18-112 kcal; 20.6 g proteina; 2.43 g karbohidrate; 1.51 g yndyrë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e karavidheve

Kur zgjidhni një karavidhe në treg, ka disa gjëra të rëndësishme që duhet të dini për të blerë një dhuratë ushqimore deti me të vërtetë cilësore. E para dhe më e rëndësishmja është që të vegjlit karavidhe nuk janë të preferueshme. Bettershtë më mirë të mos i blini, sepse karavidhet evropiane, për shembull, mund të arrijnë 3 kg, që në praktikë do të thotë më shumë guaska, jo më shumë mish.

Ata janë të preferueshëm karavidhe me peshë deri në 1 kg. Nëse blini karavidhe të gjalla, duhet të dini se ata zakonisht transportohen me darë të lidhur në mënyrë që të mos dëmtohen vetë. Si rezultat i imobilizimit të tyre, muskujt e pincave atrofizohen. Fatkeqësisht, ky është një parakusht që mishi i shijshëm i karavidheve të mbetet pak derisa të vijë koha për ta gatuar.

Gjithmonë ekziston mundësia për të blerë karavidhe të pastruar ose edhe të gatuar. Mishi i darëve dhe trupi i karavidheve të gatuara është i shijshëm, duke qenë i bardhë dhe i fortë në dukje. Nëse doni të siguroheni se karavidhet që po blini është e një cilësie të mirë, është më mirë të kërkoni nga shitësi që ta nxjerrë mishin nga bishti.

Duhet të kthehet dhe të qëndrojë e palëkundur, gjë që është një shenjë se karavidhet ishin vërtet të freskëta para se të gatuheshin. Mbani në mend se të gjitha prodhimet e detit prishen shpejt. Bëni kujdes kur blini karavidhet, sepse një produkt me cilësi të dobët pothuajse me siguri ju garanton stomakun e mërzitur.

Zbatimi i kuzhinës i karavidheve

Siç u përmend, nëse jeni entuziast për të përgatitur vetë këtë delikatesë të frutave të detit, ju duhet vetëm pak guxim dhe karavidhe rreth 1 kg (rekomandohet). E vërteta është se karavidhet e gjallë është relativisht e lehtë për tu përgatitur thjesht duke zierë në ujë të kripur, dhe për 500 gram karavidhe duhen rreth 15 minuta të ziejnë dhe të bëhen të kuqe. Një hap i rëndësishëm është ftohja e karavidheve për 2 orë para gatimit. Në këtë mënyrë miqtë tanë të vegjël të shijshëm bien në të ashtuquajturën. gjendje komate, e cila është një metodë më humane për t'i vrarë ata.

Pasi karavidhet të jetë gatuar, ju duhet një thikë e mprehtë ose gërshërë të fortë për ta prerë atë në 2. Sigurisht, trupi, bishti dhe guaska janë mjaft të forta, por asnjë mision nuk është i pamundur. Kur keni një karavidhe të hapur përpara, duhet të kërkoni venën e errët që kalon në mes të mishit të bishtit dhe ta hiqni atë me majën e një thike të vogël. Hiqni gjithashtu gushët dhe stomakun që është rreth gojës së karavidheve.

Kujdesuni për darë. I rrahni me dorezën e trashë të një thike dhe hiqni mishin. Mishi i shijshëm i karavidheve hiqet gjithashtu nga bishti dhe pritet në copa të vogla. Një hile e vogël: ju mund të këputni këmbët e karavidheve dhe të shtrydhni mishin e tyre me një shigjetë. Mishi nga darë mund të vendoset në zgavrën e kokës ose në mishin nga bishti. Deliciousshtë e shijshme ta shërbesh ashtu, por mund të përdorësh edhe një recetë.

Recetë për karavidhet e zier me verë të bardhë

Produktet e nevojshme: karavidhe - mish i ndarë nga 1 karavidhe të zier, hudhër - 1-2 thelpinj, qepë - 2 kërcell, verë e bardhë - 50 ml, kripë, piper i zi - i sapo bluar, piper kajene - 1 majë, vaj ulliri - 2 tbsp.

Përgatitja: Mishi i karavidheve i ndarë nga guaskat pritet nëse është e nevojshme. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan Teflon dhe skuqni hudhrat e prera hollë për sekonda. Menjëherë pas kësaj shtoni karavidhet dhe derdhni verën. Shkundni tiganin derisa të avullojë alkooli dhe spërkatni me kripë, piper dhe piper kajene. Zierja e një karavidhe zgjat rreth një minutë - nuk ka nevojë për më shumë. Shërbejeni karavidhet e zier me verë të bardhë në një pjatë, spërkateni me pupla të qepës së egër të copëtuar dhe zbukurojeni me feta limoni.

Përfitimet e karavidheve

Përveç shijshme, karavidhet janë gjithashtu shijshme shumë të shëndetshme të produkteve të detit. Ata janë dietikë sepse kanë pak yndyrë. Përveç kësaj, karavidhet njihet si një nga afrodiziakët më të fortë.