2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Përbërësit kryesorë të salcës Tapenade janë paste ulliri, anchovies, kaperi dhe lëng limoni. Përveç se është shumë i shijshëm, është edhe shumë i lehtë për t’u përgatitur.
Pasta e ullirit u përgatit nga grekët e lashtë dhe romakët. Që nga fillimi, ullinjtë u shtypën me dorë në një llaç dhe më pas u përdorën mullinj guri për këtë qëllim. Autori romak Columella përmend pastën e ullirit në veprën e tij Mbi çështjet rurale në shekullin e parë pas Krishtit. Ai përshkroi pastën e ullirit të quajtur sampsa si një pjatë që ndiqte vaktet më të hollë dhe të pasura.
Shiriti është një version modern i pastës së ullirit. Rreth 100 vjet më parë në Marsejë, shefi i kuzhinierit të restorantit Maison Dore, Monsieur Menier, shtoi pjata tradicionale greke kaperi, ançua dhe lëng limoni.
Salca quhej Tapenada sepse në Provencal tapeno do të thotë kaperi. Në Francën jugore, salca njihet si gjalpi i zi i Provence dhe havjar i të varfërve. Aty Tapenade zë vendin e saj të merituar.
Shefat e kuzhinierëve të vjetër pretendojnë se salca e vërtetë bëhet vetëm me ullinj të bukur dhe Calons nga Toulon. Por shumë kuzhinierë të tjerë e diversifikojnë salcën duke shtuar hudhër, rozmarinë, trumzë, qepë të freskëta, domate të thata dhe madje disa pika konjak. Ekziston edhe një tapenadë me ullinj të gjelbër.
Delikatesa, e bërë nga shefi i kuzhinës franceze, u përhap shpejt në Evropë dhe më vonë në të gjithë botën. Shumë restorante, ndërsa presin pjatën kryesore, ofrojnë një dolli me Tapenada. Zbatimi i tij u bë gjithnjë e më i përhapur. Ai tashmë zëvendëson salcën e spagetit, mund të shijojë peshk ose mish.
Shumë kuzhinierë të famshëm praktikojnë përzierjen e peshkut dhe produkteve të mishit. Ata përgatisin mbushje nga Tapenade, e cila vendoset në një biftek të hollë derri ose pule. Isshtë mbështjellë dhe pjekur ose thjesht skuqet.
Ekzistojnë versione mjaft origjinale dhe ekstravagante të Tapenade. Disa kuzhinierë shtojnë kërpudha dhe madje edhe tartuf.
Të tjerët zëvendësojnë anchovies me fiq dhe arra, dhe shtoni uthull balsamic në vend të lëng limoni. Ekziston edhe një tapenadë e bardhë e bërë nga majonezë, krem i freskët, perno dhe erëza. Ndonjëherë ndodh që vetëm emri të mbetet nga versioni origjinal.
