Shake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shake është një pije alkoolike tradicionale japoneze që merret duke fermentuar orizin. Procesi i bërjes së sakës është shumë i ngjashëm me atë të birrës, por shija e pijeve të orizit është më afër asaj të rakisë. Përqindja e alkoolit e sakës ndryshon nga 14% në 20%. Shija e sakës është e ëmbël dhe e pasur, të kujton një lule dhe fruta. Pija tradicionale japoneze befason me gamën e saj të pasur të aromave.

Historia e sakes

Prodhimi i hir filloi rreth vitit 300 para Krishtit, kur arrat e orizit u bënë një pjesë kryesore e bujqësisë japoneze. Rrënjët e largëta të pijeve të orizit na çojnë në Kinë më shumë se 4,000 vjet më parë, por pikërisht në Japoni po fiton popullaritet.

Procesi i prodhimit të hirjeve ka ndryshuar shumë herë gjatë shekujve. Shpesh quhet verë orizi. Orizi i shakës është i pasur me niseshte, gjë që e bën atë ideal për të bërë pije.

Pas pastrimit dhe lustrimit, ajo ngjyhet dhe trajtohet nxehtësisht në ujë. Në të kaluarën, njerëzit në fshatra përtypnin oriz dhe arra dhe e vendosnin përzierjen e përtypur në një vaskë të përbashkët.

Enzimat që gjenden në pështymën e njeriut luajnë një rol të rëndësishëm në procesin e fermentimit. Qeset e rrobave u përdorën më pas për të nxjerrë alkoolin nga orizi, i cili mbahej në fuçi druri.

Në shekullin e 14-të hir filluan të prodhoheshin në masë dhe fabrikat e birrës ishin të vendosura në të gjithë vendin dhe taksat filluan të vendoseshin. Më vonë, procesi i prodhimit të hireve automatizohet. Çantat e kanavacës u zëvendësuan nga shtypi në shekullin e 19-të. Përkundër një numri përmirësimesh, shumë prodhues ende mbështeten në metodat klasike.

Gjatë Luftës së Dytë Botërore, për shkak të mungesës së orizit të veçantë, receta e pijeve përfshinte glukozë dhe alkool të pastër. Kjo praktikë preferohet nga disa prodhues edhe në shekullin XXI.

Prodhimi i sakes

Siç u përmend, metoda e prodhimit të hir është shumë afër teknologjisë së prodhimit të birrës. Shakaja përgatitet duke fermentuar orizin. Se sa i mirë do të jetë hiri që rezulton varet tërësisht nga uji dhe orizi i përdorur.

Uji duhet të jetë i veçantë - përmban magnez, fosfor dhe kalium, të cilat kontribuojnë në riprodhimin e një lloji të veçantë të kërpudhave. Watershtë e papranueshme që uji për hir të përmbajë hekur ose mangan, sepse kjo do të ketë një efekt të fortë në shijen e pijes dhe do të ngjyrosë hirin, i cili është tradicionalisht i pangjyrë, në një ngjyrë të pazakontë.

Nisinomiya nuk ka ujë midzu ose Miyamizu nga Nisinomiya është përdorur për të bërë saqe. Cilësitë e rralla të këtij uji u zbuluan që në vitin 1840.

Nga 200 varietete që ka orizi, për hir mund të përdoren vetëm 28 lloje të veçanta, të cilat rriten në shpatet e maleve dhe kodrave, ku ka një ndryshim të konsiderueshëm të temperaturës midis temperaturave të ditës dhe natës. Orizi i shakës është më i madh se orizi i zakonshëm dhe nuk është i përshtatshëm për konsum njerëzor.

Faza e parë e bërjes së sakës është bluarja e orizit. Të gjitha shtresat e panevojshme të grurit hiqen, sepse kjo do të rezultojë në hir të një cilësie më të mirë.

Për speciet më të lira hir përdoret deri në 30% oriz i lëmuar, dhe për llojet më të shtrenjta të grurit mbetet vetëm gjysma. Në kohët e lashta, orizi lustrohej me dorë ose me mullinj këmbësh. Pas qërimit të orizit, ajo lahet dhe ngjyhet në ujë për një kohë të caktuar. Orizi më pas avullohet për të shkatërruar strukturën e niseshtesë. Uji shtohet në koncentratin që rezulton. Në ditën e pestë fillon një periudhë fermentimi, e cila zgjat nga 15 deri në 30 ditë.

Pije që rezulton lejohet të qëndrojë për rreth 10 orë, pastaj filtrohet përmes qymyrit të aktivizuar. Qesja është e pasterizuar dhe mbahet për 6 deri në 12 muaj në enë të mbyllura hermetikisht. Pas një qëndrimi të gjatë, përzierjet e sakes. Kjo nënkupton përzierjen e një lloji të sakes me një tjetër që ka forca të ndryshme për të prodhuar aromë uniforme. Hirja pastaj pasterizohet përsëri dhe pastaj shishet. Hirza nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë sepse afati i ruajtjes së tij është më pak se një vit.

Shërbejnë hir

Në vendin e diellit që lind hir shërbehet i ftohur, i ngrohur ose në temperaturë dhome, në varësi të preferencave të personit që dëshiron ta konsumojë. Sezoni gjithashtu ndikon në mënyrën e shërbimit të hirit. Ashtu si në vendin tonë pihet raki e nxehtë në dimër, kështu në Japoni shërbehet hir i nxehtë.

Kjo nuk vlen për hir të alkoolit të lartë, i cili nuk pihet i nxehtë, sepse shija dhe aroma e tij zhduken. Hiri me cilësi të ulët ose të vjetër mund të shërbehet i nxehtë për të shkëputur nga të metat e tyre.

Shake pihet në gota speciale të vogla të quajtura ochoko. Pije derdhet nga shishet qeramike që mbajnë emrin tokkuri. Në disa raste, përdoren gota që duken si pjata - sakazuki. Ato përdoren kryesisht për dasma ose ceremoni të tjera. Një kupë tjetër tradicionale është masu.

Hiri i klasit të parë shërbehet i ftohur në gota të larta. Moreshtë më e komplikuar dhe kërkon shumë kohë, shpesh duke përdorur lloje lokale orizi, uji, maja dhe aditivësh. Më shumë se 3,000 lloje të ndryshme të sakes mund të gjenden në Japoni. Shakaja duhet të pihet ngadalë, pa nxituar ose pa pirë gllënjka të mëdha.