Mëlçia E Patë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Mëlçia e patë, i njohur gjithashtu si foie gras, merret nga mëlçia e patave dhe rosave, me patë që merret në sasi më të vogla se rosa. Mëlçia e patë është një delikatesë kulti që është një kënaqësi e vërtetë për shqisat. Së bashku me tartufet unike dhe havjarin e zi, mëlçia e patë renditet ndër shijet më të hollë të të gjitha kohërave dhe popujve. Njerëzit e kanë admiruar shijen e tij që nga kohërat e lashta.

Historia e mëlçisë së patë

Edhe egjiptianët e lashtë vunë re se nëse patat e egra e teprojnë, mëlçia e tyre rritet, bëhet më e butë dhe e yndyrshme, dhe më e rëndësishmja - jashtëzakonisht e shijshme. Me kalimin e kohës, patat zbuten dhe njerëzit fillojnë t'i ushqejnë ato me një dietë të veçantë.

Romakët e trashëguan këtë traditë dhe i majmën me hurma. Pas perëndimit të diellit të perandorisë së madhe, vetëm hebrenjtë kishin recetën për shijen e shijshme. Gradualisht, megjithatë, ata mësuan ta përgatisnin atë në disa pjesë të Francës - veçanërisht në rajonet jugperëndimore dhe Alsasin. Ishte prej andej në 1778 që filloi historia moderne e pjatës.

Pastaj Marquis de Contad (Marshalli i Francës dhe Guvernatori i Strasburgut) porositi shefin e tij personal Jean-Pierre Close për të përgatitur kuzhinën e vërtetë franceze për mysafirët. Shefi i kuzhinës, nga ana tjetër, shpik një recetë - ai përgatit mëlçinë e patë në proshutë dhe e mbështjell atë me brumë. Rezultati është jashtëzakonisht i shijshëm - kur ata sjellin pjatën në sallën e madhe, të gjithë mysafirët ngazëllen.

Pas pak, Jean Pierre përgatit një pjesë të re të delikatesës joshëse, e cila çohet në pallatin e Luigjit XVI. Në përgjigje të një mirënjohjeje të madhe nga mbreti, kuzhinierja mori 20 pistoleta të shtrenjta dhe marshalli mori një pjesë të madhe toke në Picardy. Menjëherë pas kësaj, Jean-Pierre u largua nga zotëria i tij, u martua me një ve të një ëmbëltore të famshme dhe kështu receta e mëlçisë së patë filloi të përhapet në mesin e njerëzve.

Kur receta e famshme arrin shefin e parlamentit në Bordeaux, ku ai e pasuron atë me tartufë të zinj. Kështu fitohet formula përfundimtare e foie gras klasike - pate nga mëlçia e patë Stili i Strasburgut në tartufët e Perigordit. Me kalimin e viteve, kërpudha dhe erëza të ndryshme filluan të shtoheshin dhe në 1803 një linjë prodhimi filloi të funksiononte në Strasburg. mëlçia e patë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e mëlçisë së patë

Kur vendosni të blini mëlçi pate, një nga gjërat më të rëndësishme për të vënë bast është leximi i saktë i etiketave. Përgjatë lëndës së parë mëlçia e patë Ekzistojnë disa lloje të tjerë në treg - të freskëta / frais /, të konservuara / konservat / dhe pjesërisht të gatuara / mi-cuit /. Ata kanë një afat tjetër të ruajtjes, prandaj kushtojini vëmendje etiketës.

Më të zakonshmet në vendin tonë janë mëlçia e patë e konservuar me mbishkrime foie gras të plota dhe bllok de foie gras. "E tërë" do të thotë që mëlçia e patë është e plotë - ky është produkti me cilësi më të lartë. "Bllok" do të thotë që ju jeni të shtypur mëlçia e patë, në të cilën mund të gjenden copa.

Mëlçia e patë në gatim

Kuzhinierët më të mirë përgatisin mrekulli të mahnitshme të kuzhinës nga mëlçia e patë. Ajo e nxehta mëlçia e patë përgatitet nga mëlçia e plotë e papërpunuar. Nëse dëshironi të skuqni petëza, tigani duhet të jetë shumë i nxehtë dhe copat e shijshme 1,5 cm të trasha skuqen deri në gjysmë minutë në secilën anë, por në një temperaturë shumë të lartë. Ju duhet t'i trazoni pak për të parandaluar që sipërfaqja të digjet në tigan. Kur copat e mëlçisë së patë të jenë gati, vendosini në një rrjetë teli për të kulluar mirë dhjamin.

Spanjolli Tony Koteya është aq i dashuruar me shijen e mëlçisë së patë që shpik një seri të tërë karamelesh me foie grastë cilat kanë një larmi shtesash - bajame, piper i zi, tartuf, kripë e trashë, fruta të thata, lëvore portokalli të integruar. Për më tepër, kombinimet me reçelë, reçelë, fruta turshi / mollë, dardha, pjeshkë, fiq / janë gjithmonë në modë.

Në lidhje me foie gras, duhet të dini se ka shumë veçori. Nëse pritet, duhet të bëhet me thikë të veçantë pa dhëmbë, nëse vendoset në bukë, duhet të jetë në copa.

Le të ju ofrojmë një recetë për terrinën e mëlçisë së patë me dy lloje fiku.

Produktet e nevojshme: 700 g mëlçia e patë, 100 g fiq të butë, të thatë, 8 fiq të freskët, 200 ml verë arrëmyshk, 100 ml verë për salcë, 1 pako xhelatinë, ½ lugë. kanellë, piper të bardhë të bluar dhe kripë për shije.

Metoda e përgatitjes: zhytni fiqtë e thatë në verë për rreth një orë e gjysmë, pastaj kullojini. Mëlçia vendoset për 2 orë në ujë të ftohtë me akull. Thatë dhe prerë në 8 copa të holla, të cilat janë të kalitur me kanellë, piper dhe kripë. Pelte përgatitet siç përmendet në paketimin e xhelatinës, por lëngu zëvendësohet me 100 ml verë për salcë.

Skuqni mëlçinë për 30 sekonda në secilën anë. Në një pjatë drejtkëndëshe për pjekje, formoni një terren - vendosni 2 copa në fund, disa copa fiq të thatë mbi to dhe kështu alternoni derisa produktet të mbarojnë, duke përfunduar me mëlçi pate. Vendosni xhelatinë me një furçë dhe lëreni të ftohet.

Kur pelte të forcohet mirë, mbuloni terrinën me najloni dhe karton të trashë që korrespondon me madhësinë e terrenit. Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni terrenin në frigorifer për 12 orë. Ditën tjetër, hiqni peshën dhe najlonin, prerë terrenin dhe shërbejeni me fiq të freskët të prerë.

Besohet se delikatesa e shijshme është e mirë për shëndetin dhe zvogëlon nivelin e kolesterolit të keq në gjak. Një gjë është josportive - mëlçia e patë është një delikatesë 100% që ia vlen të provohet.