2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Suxhuket janë një lloj i përhapur i suxhukut jetëshkurtër. Zakonisht bëhen nga mishi i grirë - mish derri ose pule, me aditivë të ndryshëm si yndyrna shtazore, erëza dhe ujë. Në vendin tonë, prodhimi i suxhukut vazhdon të jetë i mbështjellë me maskën e procesit të dyshimtë dhe substancave që përdoren në prodhimin e suxhukut.
Sidoqoftë, popullariteti i suxhukut është përhapur në të gjitha kontinentet - në Angli ato njihen si Viçi Sausiçe, në Gjermani u pëlqen të hanë Wienerwurst, Saitenwurst ose Frankfurter. Popullariteti në mbarë botën i suxhukut vjen me qenin e nxehtë të kultit, i cili është vendas në Shtetet e Bashkuara dhe është një nga ushqimet e shpejta më të popullarizuara në botë. Hot dog-i klasik është bërë nga buka me suxhuk dhe një shtesë e ketchup dhe mustardë.
Fjala suxhuk në bullgarisht vjen nga fjala austriake Kren - "rrikë" dhe "-wurst" - suxhuk. Ky lloj suxhuku bëhet më shpesh nga mishi i pulës ose i mishit të derrit, por në shumë raste bëhet nga lloje të ndryshme të mishit në të njëjtën kohë. Karakteristikë e sallamit është aroma e shijshme e tymosur dhe shija që i bën ato aq të shijshme. Më shpesh arrihet duke pirë duhan me dru gjetherënës natyral.
Klasikët suxhuk është vetëm nga mishi i grirë, por sot janë zhvilluar lloje të tjera sallamesh, siç janë ato me djathë të verdhë, me një përzierje të erëzave aromatike, suxhukëve për fëmijë, etj. Ka edhe vegjetarianë suxhuktë cilat prodhohen nga proteina bimore, kryesisht soje, dhe janë të shkëlqyera për njerëzit që nuk duan të përfshijnë produkte mishi në dietën e tyre.
Prodhimi i suxhukut
Çdo suxhuk është bërë nga mishi i grirë shumë imët me erëza, përmirësues dhe ujë, të cilat bluhen në makineri gjigande melange që futen në zorrë / zorrë artificiale. Dikur suxhuk janë bërë me zorrë natyrale, por ato artificiale sot janë një mundësi shumë më e shpejtë, më e lirë dhe më efektive. Sallamet e mbushur përpunohen termikisht nga një teknologji e veçantë.
Të gjithë e duam suxhuk të prodhohet nga mishi 100%, por kjo nuk mund të ndodhë për një arsye ose për një tjetër. Megjithëse suxhukë të ndryshëm përgatiten me përbërës të ndryshëm në përmasa të ndryshme, prania e mishit me kocka në makinë, e njohur gjithashtu si 'prat' (homogjenat i kockave të mishit, ndarës) dhe 'baader' (mish i shtrydhur trashë), është i vlefshëm për të gjitha speciet.
Llojet e ndryshme të mishit pa kocka që përdoren në shumë salcice janë:
- (MDM) - mish i zhveshur mekanikisht; (MDT) - ind i zbërthyer mekanikisht; (MSM) - mish i ndarë mekanikisht; (MST) - ind i ndarë mekanikisht; (MRM) - mishi i hequr mekanikisht.
NË suxhuk kryesisht përdoret mishi i ndarë mekanikisht (MSM, baader), i cili është i pasur me yndyrë kur prodhohet nga mishi i derrit. Nëse është bërë nga shpezët dhe viçi, ajo është mjaft e pasur me tendina. Doza e rekomanduar (por jo e detyrueshme!) E MSM në sallam nuk është më shumë se 20% në produktin përfundimtar.
Përbërja e suxhukut
Në vitet e fundit, suxhukët janë reklamuar në mënyrë agresive në vendin tonë, dhe megjithëse prodhuesit shpesh proklamojnë ".. të mishit të vërtetë", dyshimi se kështu qëndron mbetet. Isshtë një praktikë e zakonshme që sallamet të përgatiten nga brirë, thundra, kocka, thonj dhe tendina.
Të gjithë ata janë të bashkuar nën emrin e përbashkët "kolagjen", i cili praktikisht nuk absorbohet nga trupi. Kjo automatikisht duhet të na bëjë të pyesim nëse suxhuku mund të quhet fare një ushqim i shëndetshëm, edhe pse në disa raste ato reklamohen si produkte me pak yndyrë.
Sipas BDS në përbërjen e suxhuk soja është e lejueshme - deri në 3% sojë (koncentrat soje ose izolim). Këto suxhuk shpesh përmbajnë niseshte misri, patate ose gruri, ngjyra të ndryshme që i japin një pamje komerciale strukturës ndryshe të shëmtuar të suxhukut.
Për prodhimin e suxhukut përdoren dhe të ashtuquajturat. mbushëse. Ato shtohen sepse kanë aftësinë të mbajnë ujin ose me fjalë të tjera të rrisin artificialisht peshën e produktit pasi thithin më shumë ujë.
Kripa, si një ruajtës natyral, nganjëherë shtohet në sasi më të mëdha, gjë që zgjat afatin e ruajtjes së suxhukut. Konsiderohet si një praktikë e mbrapshtë por e përhapur shtimi i suxhukut, dhjamit të derrit, proshutës, lëkurëve dhe të gjitha llojeve të mbetjeve të kafshëve.
Përmbajtja e ujit në lloje të ndryshme sallamesh ndryshon. Në përgjithësi, tek viçi dhe mishi i derrit është një ide më e ulët - nga 54% në 66%, krahasuar me sallamet e pulës - ku përqindja e ujit mund të arrijë 73%, duke filluar nga 59%. Në lëndën e thatë të sallamit, ndryshon edhe përqindja e yndyrës, me një masë në masë prej rreth 46%.
Përzgjedhja dhe ruajtja e suxhukut
Zgjidhni salcice të pastruara mirë dhe të paketuara që kanë një etiketë me një prodhues të përmendur qartë dhe datën e skadimit. Suxhuket duhet të ruhen në frigorifer, të vendosen në një paketë të përshtatshme në mënyrë që të mos thahen pa nevojë. Suxhukët me shumicë që dërgohen pa evakuuar mund të ruhen deri në rreth 6 ditë në një frigorifer, ndërsa sallamet në vakum mund të mbajnë afatin e tyre të ruajtjes deri në 15 ditë.
Zbatimi kuzhinës i suxhukut
Edhe pse me famë të dyshimtë për nga cilësia, sallamet në vendin tonë janë një nga më të blerit dhe të përdorur në gatimin e suxhukut jetëshkurtër. Ka dy arsye për këtë - e para - ato janë të lira, së dyti - i nënshtrohen përdorimit të gjerë të kuzhinës. Nuk duhet të humbasim faktin se ato janë të shijshme dhe i japin secilës pjatë një aromë të këndshme të tymosur.
Suxhuket mund të zihen, të pjeken ose të pjeken në skarë ose të skuqen. Ata shkojnë mirë në tavë me patate, domate, qepë, të gjitha llojet e perimeve. Ato janë mjaft të përshtatshme për të bërë tenxhere ose të thjeshta nga sallamet tona të pjekura të preferuara me djathë të verdhë, të cilat kanë shpëtuar amvise të panumërta nga gatimi i zgjatur në kuzhinë pas punës. Suxhure, fasule dhe thjerrëza të ndryshme përgatiten me sallam. Evenshtë madje e mundur që t'i shtoni në një sallatë patate ose një sallatë me një përzierje perimesh të zgjedhura.
Dëmtimi nga sallamet
Edhe prodhuar sipas BDS suxhuk ato nuk janë bërë nga mishi 100% i pastër dhe kjo nuk duhet të habisë askënd. Procesi i tyre i prodhimit duhet të jetë jashtëzakonisht i rreptë, sepse përndryshe përdoruesit e fundit nuk janë të siguruar kundër mikroorganizmave patogjene të gjinive Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus dhe Pseudomonas.
Për të shmangur këtë, mishi i përdorur për të bërë suxhuk dhe çdo lloj suxhuku - jetëshkurtër ose afatgjatë, duhet të trajtohet në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike për prodhimin dhe ruajtjen, gjë që parandalon proceset e mundshme të kalbëzimit në pulë, mish derri, viçi. ose ndonjë lloj tjetër mishi.
Recommended:
Le Të Bëjmë Suxhuk Shtëpi
Suxhuk shtëpiak nuk mund të krahasohet në shije dhe aromë me ato të gatshme, të cilat shiten në dyqane. Nëse dëshironi të provoni shijen e suxhukut të vërtetë të bërë në shtëpi, bëjeni vetë në shtëpi. Produktet e nevojshme : 5 kilogram viçi, gjysmë kilogram mish derri, 100 gram kripë, 2 lugë çaji piper të zi, një majë sheqeri, 1 lugë çaji qimnon, zorrët e derrit.
Si Të Bëni Suxhuk Dhe Suxhuk Shtëpi
Asgjë nuk krahasohet me suxhuk të bërë në shtëpi ose suxhuk të bërë në shtëpi. Pavarësisht se sa sallam të shtrenjtë blini, nëse bëni shtëpi, do të siguroheni që të keni marrë shumë mall dhe do të harroni të blini sallam nga dyqani. Për ta bërë atë të shijshëm, suxhuku i bërë në shtëpi ka disa hapa që duhet të ndiqni.
Le Të Bëjmë Një Suxhuk Të Bërë Në Shtëpi
Ka shumë lloje të ndryshme në dyqane suxhuk , por më e shijshmja mbetet suxhuku i bërë vetë, i përgatitur në shtëpi nga mishi i freskët. Ju mund të bëni vetë një suxhuk, me të cilin mund të vizatoni të afërmit dhe të ftuarit dhe të bëheni të njohur si mjeshtra të vërtetë të kësaj ëmbëlsie tradicionale bullgare.
Si Të Ruani Suxhuk Shtëpi Dhe Suxhuk Gjaku
Një numër rregullash duhet të ndiqen kur përgatitni dhe ruani salcice, salcice gjaku dhe mish në përgjithësi në shtëpi. Kjo për faktin se mishi i gatuar në shtëpi nuk ka një afat të gjatë raft, siç është ai nga dyqani. Ky fakt, natyrisht, nuk ka asnjë lidhje me cilësinë e tij.
Përbërësit Në Suxhuk Dhe Suxhuk Që Vrasin
Legjendat se si të vendosni letër higjienike, soje, etj në suxhuk, shampo dhe suxhuk. nuk janë nga sot. Pakënaqësi edhe me çmimin e tyre. Edhe gjatë socializmit, këto produkte kishin një cilësi të dyshimtë. Besohej gjerësisht se suxhukët e mirë dhe disa lloje sallamesh ishin një mall i pakët që shfaqej herë pas here.
