2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi më i famshëm në botë është padyshim Roquefort. Mitet dhe legjendat kanë ekzistuar për mijëra vjet në lidhje me mënyrën se si është bërë, por e vërteta është ende e mbështjellë me mister.
Djathi origjinal Roquefort është i vetmi i moshuar në shpellat natyrore Cambalou në zonën Roquefort-sur-Sulzon. Legjenda më e njohur është se një bari lokal harroi një copë djathë dele në një nga shpellat në zonë, dhe kur u kthye disa ditë më vonë, ai gjeti diçka interesante.
I gjithë djathi ishte prerë me vrima nga të cilat dilte myku i gjelbër. Në pamundësi për të mpirë kureshtjen e tij, pastori provoi djathin dhe zbuloi shijen më unike të njohur për ne sot.
Djathi Roquefort është bërë nga qumështi i plotë i papasterizuar nga raca e deleve Lacon. Këto dele rrjedhin nga një kryq i racave më të mira të njohura në zonë.
Ata prodhojnë deri në mbi 260 litra qumësht me cilësi të lartë në vit. Prodhimi i një kilogram djathë me famë botërore kërkon mesatarisht 4,5 litra qumësht.
Fillimi i prodhimit është si çdo djathë tjetër. Fershtë fermentuar me maja mulli, e cila bën që proteina e qumështit të mpikset dhe mpiksja të ndahet dhe të pritet. Kur kjo të ndodhë, ajo kripë dhe vendoset në kallëpe.
Cilësitë për të cilat vlerësohet ky djathë fitohen gjatë pjekjes së tij. Ato janë kryesisht për shkak të zonës unike të shpellave pranë fshatit Roquefort-sur-Sulzon, ku bariu i ri së pari la djathin e një deleje për t'u pjekur.
Ata janë një labirint prej njëmbëdhjetë katesh që kalojnë në të gjithë zonën. Hapjet në shpatin e pjerrët të malit sigurojnë ajrosje natyrore, e cila përcakton zhvillimin e kërpudhave të mykut Penicillium roqueforti, e cila banon në këto labirinte të errëta.
Sheshtë ajo që e kthen djathin e deleve në këtë produkt mahnitës. Një sekret tjetër është se buka lihet në shpella për rreth 6-8 javë. Kallëpi me të cilin është mbuluar më pas thahet dhe bluhet në një pluhur. Injektohet në djathë gjatë fermentimit.
Sekreti i prodhimit janë praktikat që mjeshtrat zbatojnë në përpunimin e djathit në këto shpella. Dihet vetëm se secila nga tortat me djathë peshon rreth 2.5-3 kg dhe ka një diametër rreth 20 cm.
Ato janë të vendosura në raftet e ahut të bëra posaçërisht. "Mbjellja" me myk bëhet duke shpuar çdo byrek me një gjilpërë, pas së cilës zhvillohet për të paktën tre muaj.
Recommended:
Prodhimi I Parmixhanos
Djathi Italian Parmigiano Reggiano, i njohur më mirë si Parmesan, prodhohet në dy rajone kryesore - Reggio Emilia dhe Parma. Prej andej merr emrin e tij kompleks, dhe Parmesani, siç njihet djathi në të gjithë botën, është në të vërtetë versioni francez i emrit të tij.
Prodhimi I Djathit Kachokawalo
Djathi Kachokawalo është një djathë i shijshëm italian i bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota të zgjedhura. Përdoret qumështi i freskët nga lopët Modicano. Djathi i freskët Kachokawalo piqet për 2-3 muaj, versioni gjysëm i pjekur maturohet për gjysmë viti dhe plotësisht i pjekur, i njohur si i ndenjur, për një vit ose më shumë.
Udhëzues Kuzhinës: Prodhimi Dhe Zbatimi I Xhelatinës
Xhelatina është një shtesë që përdoret më së shpeshti në ëmbëltore. Ndihmon në rritjen e qëndrueshmërisë dhe qëndrueshmërisë së fortë të produkteve. Kur përdorni xhelatinë, shumë produkte të lëngshme mund të bëhen pelte. Xhelatina është bërë nga indet e gjitarëve të gjallë, që rrjedhin nga indet e kolagjenit, i cili ndodhet në indin lidhës në zonën e lidhjes së muskujve dhe kockave.
Djathi Havarti - Historia, Prodhimi Dhe Me çfarë Kombinohet
Hawarty është një djath gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, prodhuar për herë të parë në Danimarkë. Receta e djathit u shpik nga danezi Hanne Nielsen në mesin e shekullit të 19-të. Ajo jetonte në fermën e saj pranë Kopenhagës dhe preferoi gjizën.
Prodhimi I Gorgonzola
Historia e djathit nuk mund të gjurmohet as tek ekspertët më të hapur që merren me këtë çështje. Përmendja më e hershme është gjetur në një pllakë argjile Sumeriane nga 4000 pes. Në të, një fermer deklaron se ai prodhoi 30 kilogramë djathë në vitin 41 të mbretërimit të mbretit Sulgis.
