2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi Kachokawalo është një djathë i shijshëm italian i bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota të zgjedhura. Përdoret qumështi i freskët nga lopët Modicano. Djathi i freskët Kachokawalo piqet për 2-3 muaj, versioni gjysëm i pjekur maturohet për gjysmë viti dhe plotësisht i pjekur, i njohur si i ndenjur, për një vit ose më shumë.
Kachokawalo është një nga djathrat më të njohur në Itali. Shije pak të kujton mocarela, e cila është bërë nga qumështi i lopës dhe është i njohur në mesin e italianëve si fior di latte.
Këto dy lloje djathi përgatiten ndryshe dhe duken ndryshe, por ka momente në prodhimin e tyre që janë të ngjashme. Si djathi i lopës, ashtu edhe mocarela Kachokawalo bëhen duke shkrirë një përzierje të trashë të qumështit të mpiksur.
Djathi Kachokawalo është bërë në një formë të veçantë që duket si një pagur, e shtrënguar në majë. Shtë kjo pjesë e ngushtë që është e mbështjellë me një litar dhe lejon djathin të piqet dhe të ruhet duke u varur lart.
Prodhimi i Kachokawalo fillon herët në mëngjes kur nxehet qumështi i vetëm i mjelur nga lopët. Ngrohet në një temperaturë prej 39 gradë me ndihmën e avullit.
Pastaj fermentohet me maja dhe pas rreth 20 minutash merret një përzierje e trashë, e cila ndahet në copa me madhësinë e një fasule. Më pas pjesët fermentohen për 48 orë.
Ata kthehen përsëri në një përzierje të trashë, e cila pritet në shirita. Këto shirita nxehen në ujë të nxehtë derisa të fillojnë të shtrihen dhe të kthehen në një masë homogjene, të cilën italianët i quajnë makarona si makarona dhe makarona të tipit spageti.
Kachokawalo është një djathë i bërë nga të ashtuquajturat fileto makarona - fijet e djathit. Se si do të përgatitet djathi varet nga mjeshtëria e prodhuesit. Ena me përzierjen nxehet në 95 gradë dhe pasta gatuhet shpejt për të thithur sa më pak ujë të jetë e mundur.
Prodhuesit zakonisht përziejnë ujin e nxehtë me duar për të përzier fijet mirë. Nga këto fije ata bëjnë një litar, të cilin e mbështjellin në pëllëmbë dhe formojnë një top. Kjo top shkrihet vazhdimisht në ujë të nxehtë për të mbetur elastike, dhe ka formë si një pagur.
Atëherë gurëzat vendosen në një shëllirë me kripë deti, ku ato qëndrojnë brenda natës. Djathi hiqet më pas dhe lihet të piqet në një temperaturë deri në 10 gradë. Në varësi të shkallës së pjekurisë, djathi ka një shije tjetër.
Recommended:
Pro Dhe Kundër Djathit Të Verdhë Dhe Djathit Vegjetal
Në dyqanet mund të shihni rregullisht djathë kafe dhe djathë, në etiketë të së cilës shkruhet se përmbajnë yndyrna bimore ose se është një produkt tërësisht perimesh. Kjo do të thotë se ato nuk janë prodhuar nga teknologjia antike - me yndyrë nga qumështi i lopës, deleve ose dhisë.
Hollësitë Në Pjekjen E Djathit Të Verdhë Dhe Djathit
Kur gatuani djathin e verdhë dhe djathin, duhet të respektohen disa hollësi për ta bërë bukën të jetë e freskët dhe djathi ose djathi i verdhë të mbetet i butë dhe të shkrihet në gojën tuaj. Në mënyrë që të gatuani me sukses djathërat e shkrirë, duhet t'i ftohni fort në frigorifer, por jo t'i ngrini.
Përdorimi I Kuzhinës Së Djathit Kachokawalo
Djathi Caciocavallo vjen nga Italia. Mostshtë më e zakonshme në rajonin jugor të Bazilikatës dhe ishullin e Sardenjës. Prodhohet nga qumështi i lopës, dhisë dhe deleve. Shtë një lloj djathi gjysmë i fortë. Përkthyer nga italishtja, emri Kachokawalo do të thotë djathë kali.
Tri Marka Të Falsifikuara Të Djathit Dhe Dy Markave Të Djathit Të Verdhë U Kapën Nga BFSA
Problemi me produktet e qumështit të falsifikuara në tregjet Bullgare vazhdon të ekzistojë dhe inspektimi i fundit i BFSA gjeti 3 marka djathi dhe 2 marka djathë të verdhë që nuk bëhen nga qumështi. Janë marrë gjithsej 169 mostra djathi, djathi të verdhë, gjalpi dhe kosi nga prodhues të ndryshëm.
Prodhimi I Djathit Në Vendin Tonë është Ulur Me 16,000 Tonë
Në 10 vitet e fundit, prodhimi i djathit në vend është ulur me 16,000 ton, sipas të dhënave nga Ministria e Bujqësisë dhe Ushqimit. Në vitin 2008 qumështoret në vendin tonë prodhuan 73,026 tonë djathë, dhe 10 vjet më vonë vëllimi ra në 57,577 tonë.
