2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Djathi Italian Parmigiano Reggiano, i njohur më mirë si Parmesan, prodhohet në dy rajone kryesore - Reggio Emilia dhe Parma. Prej andej merr emrin e tij kompleks, dhe Parmesani, siç njihet djathi në të gjithë botën, është në të vërtetë versioni francez i emrit të tij.
Rezulton se Parmesani është në të vërtetë djathi më i famshëm në botë - prodhimi i tij kontrollohet me shumë kujdes nga Konsorciumi i Parmigiano reggiano. Djathi italian, i cili është i preferuar për shumë, është në të vërtetë një nga djathrat e fortë - jashtëzakonisht i pasur me vitamina dhe proteina.
Çdo vit prodhimi i djathit Parmesan fillon në 1 Prill dhe përfundon vetëm në 11 Nëntor, por kjo nuk është e gjitha - për të qenë gati për konsum, djathi piqet deri në 36 muaj. Në fakt, parmezani ndahet në disa lloje në varësi të periudhës së plakjes. Djathi, i cili është pjekur deri në një vit e gjysmë, konsiderohet i freskët.
Parmesani i Vjetër është ai që është pjekur deri në 24 muaj, dhe shumë i vjetër është djathi që piqet për 36 muaj. Dihet që për të përftuar vetëm një kilogram Parmezan, duhen 16 litra qumësht.
Djathi i freskët ose djathi i ri quhet Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), Parmezani i vjetër quhet Parmigiano Reggiano vecchio. Lloji i fundit i djathit të fortë italian që piqet më gjatë quhet Parmigiano Reggiano stravecchio.
Parmezani është bërë nga dy lloje të qumështit të papasterizuar - një lloj qumështi i skremuar paraprakisht dhe tjetri mjelja në mëngjes, e cila vendoset natyrshëm. Struktura e djathit të përfunduar është e grimcuar dhe e lëkundshme. Parmezani prishet me thika speciale, pastaj grihet.
Byrekët e mëdhenj të djathit të fortë italian janë çekiçuar - kjo është mënyra e vetme për të përcaktuar nëse djathi është i mirë dhe nëse ka ndonjë zgavër të brendshme në byrek. Parmezani piqet në një temperaturë të caktuar dhe vërehet gjatë gjithë procesit.
Nëse rezulton se byreku nuk është i përshtatshëm, ajo integrohet dhe shitet e bluar. Një byrek me parmixhan peshon mesatarisht rreth 35 kilogramë. Parmesani renditet i dyti për nga përmbajtja e glutamatit - vendi i parë i është dhënë Roquefort.
Djathi italian ka një aromë të thellë dhe një shije të pasur, madje të mprehtë - në rreth një vit, prodhohen 2,700,000 kokë Parmesan Reggio. Në fakt, ka prova që emri i plotë i Parmesanit gjendet në dorëshkrime nga shekulli i 13-të - italianët me krenari thonë se për 8 shekuj ata kanë ndjekur traditën dhe teknologjinë në prodhimin e saj.
Receta origjinale u shpik nga murgjit Benediktin - ata në fakt u përpoqën të gjenin një djathë që ishte më i qëndrueshëm. Kjo është arsyeja kryesore pse parmesani po fiton kaq shumë popullaritet saqë mbetet edhe sot e kësaj dite.
Legjenda thotë se byreku i parë parigano reggiano u krijua në fshatin Bibiano. Kjo ndodhi në Mesjetë - të dhënat historike tregojnë se në shekullin e 14-të djathi Parmesan fitoi pothuajse të njëjtën formë dhe shije si djathi i sotëm i preferuar Italian.
Recommended:
Prodhimi I Djathit Kachokawalo
Djathi Kachokawalo është një djathë i shijshëm italian i bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota të zgjedhura. Përdoret qumështi i freskët nga lopët Modicano. Djathi i freskët Kachokawalo piqet për 2-3 muaj, versioni gjysëm i pjekur maturohet për gjysmë viti dhe plotësisht i pjekur, i njohur si i ndenjur, për një vit ose më shumë.
Udhëzues Kuzhinës: Prodhimi Dhe Zbatimi I Xhelatinës
Xhelatina është një shtesë që përdoret më së shpeshti në ëmbëltore. Ndihmon në rritjen e qëndrueshmërisë dhe qëndrueshmërisë së fortë të produkteve. Kur përdorni xhelatinë, shumë produkte të lëngshme mund të bëhen pelte. Xhelatina është bërë nga indet e gjitarëve të gjallë, që rrjedhin nga indet e kolagjenit, i cili ndodhet në indin lidhës në zonën e lidhjes së muskujve dhe kockave.
Djathi Havarti - Historia, Prodhimi Dhe Me çfarë Kombinohet
Hawarty është një djath gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, prodhuar për herë të parë në Danimarkë. Receta e djathit u shpik nga danezi Hanne Nielsen në mesin e shekullit të 19-të. Ajo jetonte në fermën e saj pranë Kopenhagës dhe preferoi gjizën.
Prodhimi I Gorgonzola
Historia e djathit nuk mund të gjurmohet as tek ekspertët më të hapur që merren me këtë çështje. Përmendja më e hershme është gjetur në një pllakë argjile Sumeriane nga 4000 pes. Në të, një fermer deklaron se ai prodhoi 30 kilogramë djathë në vitin 41 të mbretërimit të mbretit Sulgis.
Prodhimi Dhe Ruajtja E Specit
Piper i kuq - kjo erëz kaq e dashur dhe shumë shpesh e përdorur, është një nga markat tregtare të kuzhinës sonë. Në traditën tonë tradicionale të kuzhinës, nuk ka pothuajse asnjë pjatë ose tenxhere në të cilën të mos shtohet piper i kuq . Soshtë kaq popullore për shkak të ngjyrës së ëmbël që jep.
