2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Historia e djathit nuk mund të gjurmohet as tek ekspertët më të hapur që merren me këtë çështje. Përmendja më e hershme është gjetur në një pllakë argjile Sumeriane nga 4000 pes. Në të, një fermer deklaron se ai prodhoi 30 kilogramë djathë në vitin 41 të mbretërimit të mbretit Sulgis.
Një numër shkrimesh klasike hedhin dritë mbi procesin e prodhimit të këtij produkti të qumështit me famë botërore. Komediani romak Protius përmend "pak djathë të ëmbël", dhe Julius Caesar shkruan për "Teutons që hanë djathë".
Dëshmitë arkeologjike sugjerojnë se djathi është bërë edhe në shtëpitë e zakonshme romake. Fjala italiane për djathin është "frommaggio". Ato rrjedhin nga "forma" romake, që do të thotë "formë" ose "myk". Dhe në kohët antike, djathi shtypet në shporta të thurura ose kallëpe druri të quajtura "forma".
Djathi mund të gjendej në ushqimet italiane që në shekullin e 14-të. Nga një afresk në Sonia Castle, është e qartë se kishte vetëm disa specie.
Prodhimi i djathit gjithmonë fillon me kalimin e qumështit. Romakët zbuluan se procesi u përshpejtua nga shtimi i lëngut të fikut.
Gorgonzola është një lloj djathi italian që mahnit me historinë e tij të vjetër. Origjina e saj daton në shekullin e 12-të, në rajonin e Lombardisë, afër Milanos.
Djathi Gorgonzola është bërë nga qumështi i lopës dhe është një djathë tipik blu i butë. Njihet gjithashtu si "djathi jeshil" për shkak të mykut të tij karakteristik, i cili shfaqet në pite ndërsa piqet. Sot është një nga djathrat më të njohur me myk. Prodhohet në fabrika të mëdha në të gjithë Italinë verilindore.
Prodhimi i Gorgonzola fillon me shtimin e enzimave dhe kallëpeve fisnike në qumësht. Sporet futen në qumësht përmes shufrave metalike që krijojnë kanale ajri. Si rezultat, kur pritet, ajo ka venat karakteristike të gjelbërta. Periudha e pjekjes është nga 2 në 4 muaj.
Gorgonzola mund të bëhet edhe nga qumështi i dhisë. Djathi që rezulton ka një strukturë dukshëm më të vështirë dhe është më i kripur.
Vetë djathi prodhohet në pite të mëdha me peshë 6-13 kg. Qëndron në to deri në 2 muaj ose derisa të piqen. Prodhimi i Gorgonzola kërkon që djathi të shpohet në mënyrë që bakteret e penicilinës të depërtojnë më thellë. Lëkura e djathit të përfunduar është larë me shëllirë.
Ekzistojnë dy lloje të djathit Gorgonzola - Piccante (me shije më të mprehtë) dhe Dolce (me nuancë të ëmbël).
Djathi i ri Gorgonzola ka një shije të butë dhe të butë. Me kalimin e kohës, cilësitë e saj aromatike dhe shije janë përmirësuar në mënyrë të jashtëzakonshme. Extremelyshtë jashtëzakonisht i përshtatshëm si shtesë për sallata, salca, salcë, madje edhe disa fruta. Një kombinim gjerësisht i njohur është djathi Gorgonzola me rrush të njomur në konjak.
Recommended:
Prodhimi I Parmixhanos
Djathi Italian Parmigiano Reggiano, i njohur më mirë si Parmesan, prodhohet në dy rajone kryesore - Reggio Emilia dhe Parma. Prej andej merr emrin e tij kompleks, dhe Parmesani, siç njihet djathi në të gjithë botën, është në të vërtetë versioni francez i emrit të tij.
Prodhimi I Djathit Kachokawalo
Djathi Kachokawalo është një djathë i shijshëm italian i bërë nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota të zgjedhura. Përdoret qumështi i freskët nga lopët Modicano. Djathi i freskët Kachokawalo piqet për 2-3 muaj, versioni gjysëm i pjekur maturohet për gjysmë viti dhe plotësisht i pjekur, i njohur si i ndenjur, për një vit ose më shumë.
Udhëzues Kuzhinës: Prodhimi Dhe Zbatimi I Xhelatinës
Xhelatina është një shtesë që përdoret më së shpeshti në ëmbëltore. Ndihmon në rritjen e qëndrueshmërisë dhe qëndrueshmërisë së fortë të produkteve. Kur përdorni xhelatinë, shumë produkte të lëngshme mund të bëhen pelte. Xhelatina është bërë nga indet e gjitarëve të gjallë, që rrjedhin nga indet e kolagjenit, i cili ndodhet në indin lidhës në zonën e lidhjes së muskujve dhe kockave.
Djathi Havarti - Historia, Prodhimi Dhe Me çfarë Kombinohet
Hawarty është një djath gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar, prodhuar për herë të parë në Danimarkë. Receta e djathit u shpik nga danezi Hanne Nielsen në mesin e shekullit të 19-të. Ajo jetonte në fermën e saj pranë Kopenhagës dhe preferoi gjizën.
Prodhimi Dhe Ruajtja E Specit
Piper i kuq - kjo erëz kaq e dashur dhe shumë shpesh e përdorur, është një nga markat tregtare të kuzhinës sonë. Në traditën tonë tradicionale të kuzhinës, nuk ka pothuajse asnjë pjatë ose tenxhere në të cilën të mos shtohet piper i kuq . Soshtë kaq popullore për shkak të ngjyrës së ëmbël që jep.
