Shihni Kuzhinën Më Të Mirë Të Hong Kongut

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Turistit që erdhi në Hong Kong i mbetet përshtypja se ushqimi është kudo dhe hahet gjatë gjithë ditës. Nëse ecni rrugëve të qytetit, do ta gjeni veten në një labirint simpatik të dyqaneve, lokaleve ushqimore, restoranteve familjare dhe tregjeve në miniaturë. Ushqimi i ofruar në rrugë nga kuzhinierët me vetëm një wok është kryesisht nga Provinca e Kantonit, me një dozë bujare të ndikimit Sichuan.

Territoret e reja

Ndoshta më autentike Kuzhina Hong Kong është ai që nuk e gjeni në vetë qytetin, por në territoret e kontinentit që qeveria britanike jep me qira nga Kina për të ushqyer popullsinë në rritje. Një udhëtim i shkurtër me tren ju çon në një fshat të çuditshëm, të çuditshëm për sytë e një evropiani, të mbjellë në një themel betoni dhe të rrethuar me një rrjetë teli të imët, por atje ju mund të shijoni ushqimin e vërtetë të Hong Kongut në shoqërinë e familjeve kineze që shijojnë ritualin të ngrënit.

Shuma e zbehtë

Kjo është një pjatë tipike lokale e përgatitur në një mënyrë tradicionale. Mënyra tipike e gatimit në këtë pjesë të Lindjes së Largët mund të arrihet vetëm me një dërrasë të thjeshtë prerëse, e cila shërben gjithashtu për të brumosur brumin, dhe me disa shporta bambu për avullim.

Produktet

E vendosur në bregdetin jugor të Kinës, Hong Kong natyrshëm përqafon idetë e Provincës së Kantonit, por nuk është imun ndaj ndikimeve të rajoneve të tjera kineze. Orizi është ushqimi kryesor, dhe ushqimet e freskëta të detit, frutat dhe perimet duhet të jenë në menu.

Produkte të thata

Ushqimet e thata janë të njohura në Hong Kong dhe përdoren kryesisht për aromatizimin. Kërpudhat e thata përdoren më shpesh. Disa, të tilla si kërpudhat e zeza, kanë një aromë unike, ndërsa të tjerët shtohen për trashje në disa pjata me mish. Ushqimet e freskëta të detit janë të bollshme përgjatë bregdetit, por të thata shtohen për aromë në supa, enët e skuqura dhe të pjekura, si dhe në mbushjet. Karkalecat e thata janë veçanërisht të popullarizuara dhe gjenden kudo.

Fruta dhe perime

Kina e Jugut ka zona të pasura bujqësore, kështu që Hong Kong ha shumë fruta dhe perime tropikale. Veçanërisht preferohen perimet me gjethe. Ekzistojnë disa lloje të farave të sinapit që shërbehen në supa dhe enët e skuqura dhe nganjëherë marinohen. Lulelakra kineze përdoret e skuqur ose e zbardhur thjesht.

Frutat tropikale - portokall, banane, pjeshkë, ananas, mango dhe lyçe - u japin një notë freskuese ëmbëlsirave tipike të Hong Kongut.

Djathë soje

Bërë nga farat e sojës, është një ushqim i shkëlqyeshëm për banorët e Hong Kongut. Fasulet bluhen, përzihen me pak ujë dhe zihen shkurtimisht, dhe më pas përzierja lihet të ngurtësohet. Djathi i sojës bëhet në disa varietete, të thata ose të thartuara. Ofrohet kryesisht në pite. Përdoreni atë të grire ose të prerë në copa, si shtesë e supave, enëve të skuqura, të pjekura ose të zier.

Teknikat dhe këshillat

Teknikat e gatimit, me përjashtim të hoteleve të mëdha, ku gatimi është evropian, janë kryesisht kineze. Wok është mjeti kryesor dhe mund të përdoret për të gatuar në disa mënyra. Wasshtë shpikur rreth 200 vjet më parë dhe është pajisja më e dobishme dhe shumëfunksionale e gatimit në kuzhinën kineze dhe tajlandeze. Forma e saj e rrumbullakosur lejon disa metoda gatimi.

Ujqërit janë bërë prej hekuri ose çeliku karboni, me një ose dy doreza. Ato vijnë në madhësi të ndryshme, por e thella është më e rehatshmja. Shmangni muret e holla, sepse në to ushqimi digjet.

Ecni Tigani

Për shkak se ato nuk janë të mbrojtura nga ndryshku, është e rëndësishme që ato të jenë gjithmonë të lubrifikuara mirë. Wok-u i ri fillimisht lahet me yndyrë mbrojtëse. Lyejeni me vaj dhe nxehet për 10 minuta. Fshijini me shumë peshqirë letre derisa të pastrohen plotësisht. Pas përdorimit, lani vetëm me ujë. Thani mirë dhe mbajeni të lyer me një shtresë të hollë vaji.

Avullimi është një tjetër metodë popullore e gatimit sepse ushqimi ruan aromën e tij veçanërisht nëse është plotësisht i freskët. Tenxheret me bambu mund të vendosen njëra mbi tjetrën në një wok, varësisht nga sa pjata dëshironi të gatuani në të njëjtën kohë. Hidhni ujë ose supë në wok, vendosni ushqimin në tenxhere gatimi dhe mbulojeni me një kapak të thurur.

Skuqja në shumë vaj bëhet edhe në wok, por vetëm nëse pjata është mjaft e qëndrueshme. Rezultati më i mirë është marrë me vaj të nxehtë në 180 gradë. Nëse nuk keni një termometër, vendosni një kub bukë në vaj - duhet të skuqet për 60 sekonda.

Skuqja e shpejtë është metoda më e popullarizuar sepse kërkon pak kohë dhe shumë yndyrë dhe lejon që ushqimi të mbetet i freskët dhe aromatik. Wok është pajisja më e përshtatshme për këtë qëllim sepse është e thellë, mban më shumë produkte dhe lejon trazim të fuqishëm dhe madje gatim.

Perime krokante

Ushqimi për avullim, skuqje të shpejtë ose skuqje në shumë vaj pritet përgjithësisht në copa të vogla dhe të barabarta, në mënyrë që të gjitha produktet të përgatiten në të njëjtën kohë. Prandaj, perimet mbeten të freskëta dhe të gjelbërta, me përmbajtje maksimale të vitaminave, prodhimet e detit janë të buta, dhe copa mishi pule ose viçi mbeten me lëng.

Shpejtësia dhe përvoja

Gjëja më e shquar për kuzhinierët profesionistë kinezë ose Hong Kong është shpejtësia me të cilën përgatitet ushqimi. Ata qëndrojnë përpara një vargu me soba me djegie të gazit, secila me një wok gjigand, me rubinetat në mur pas tyre për të larë ujqërit pa lënë punën e tyre. Ekzistojnë edhe kanale kullimi.

Pas tyre janë rregulluar tabela prerëse (në kuzhinat e vjetra janë përdorur trungje për këtë qëllim, në ato të reja - tavolina), në të cilat kuzhinierët e tjerë prerë produktet me copa të mëdha kineze. Ato përdoren për të prerë qepë të freskëta, lakër dhe karota, për të shpifur pulat dhe për të copëtuar mishin.

Ndonjëherë ato priten me dy hanxhar në të njëjtën kohë, dhe me një shpejtësi të jashtëzakonshme. Kjo metodë është shumë e mirë për prerjen e shiritave të hollë të mishit dhe për copëtimin. Zhurma në kuzhina është e papërshkrueshme, kamerierët bërtasin, flakët e gazit plasin, dhjami shpërthen, copëtuesit godasin bordet, uji i ftohtë vlon, duke takuar metalin e nxehtë.