2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Midis dashamirëve të shijshme të ndryshme të mishit, proshutë gëzon autoritet. Ka një shije delikate, aromë të këndshme dhe është një mish i lehtë që konsumohet nga një gamë e gjerë njerëzish.
Midis shumë llojeve të kësaj delikatesë ka kryevepra të vërteta, çmimi i të cilave është mbresëlënëse. Më e shtrenjta në botë, sipas Librit Guinness, është një ëmbëlsirë spanjolle e quajtur jamon iberico de bellota. Kushton 4,100 euro për këmbë dhe është me vlerë globale.
Çfarë është proshutë proshutë, si bëhet dhe si fitoi një famë të tillë? Kjo është një pyetje interesante për çdo adhurues të kësaj ëmbëlsie të tharë dhe veçanërisht për ata që janë të varur nga proshuta spanjolle. Këtu është historia e tij e shkurtër.
Jamon - krijimi i thesarit kombëtar të kuzhinës spanjolle
Të gjitha vendet në botë ku rriten derrat bëjnë proshutë derri. Sidoqoftë, vetëm Spanjollët arritën të krijojnë një kult të proshutës së tyre të derrit, të quajtur thjesht proshutë, që do të thotë vetëm proshutë. Isshtë përkthyer si proshutë e shtypur.
Delikatesa e quajtur proshutë është me të vërtetë unike për Spanjën. Ky fakt mund të ndihet në mënyrën se si Spanjollët shikojnë traditën e prodhimit të saj dhe gjithçka rreth historisë së saj.
Proshuta përfaqëson mish derri i kripur. Romakët e quanin këtë produkt Kripë derri. Ruajtja e mishit të derrit të ngrënshëm për një kohë të gjatë ishte një patentë e Romakëve. Receta e tyre për kripës është dhënë për herë të parë në librin e Cato Plakut - De re Agricola. Ajo daton nga shekulli i dytë para Krishtit.
Rreth 29-19 para Krishtit, Romakët skllavëruan popujt e Gadishullit Iberik dhe u kaluan atyre këtë teknikë, e cila arriti kulmet e gatimit.
Qysh në këtë periudhë të hershme të historisë Spanjolle, njerëzit përdorën një metodë të pastrimit të mishit të derrit për ruajtje dhe transportim. Romakët u befasuan nga arritjet e Spanjollëve dhe së shpejti e gjithë perandoria mësoi për të. Provat e kësaj mrekullie spanjolle mund të gjenden në arkivat e perandorit Dioklecian. Poeti ushtarak dhe historiani Marcus Varro gjithashtu përmend në letrat e tij drejtuar proshuta e famshme.
Cila është domethënia e proshutës për njerëzit?
Ai i shpëton familjet e varfra nga uria. Ky mish është baza e ushqimit të ushtarëve gjatë fushatave të ndryshme. Në të njëjtën kohë ai zbukuroi tryezat e perandorëve. Ishte në çdo treg. Në ekspeditat për të zbuluar Amerikën, anëtarët e ekuipazhit kanë si ushqim kryesor bukën Castiliane dhe proshutë nga derrat iberik.
Përmes kolonive të krijuara nga Spanjollët në shekujt XVIII dhe XIX në Botën e Re proshutë u paraqitet shumicës së popujve të këtyre kontinenteve.
Përmes epokave receta për prodhimin e proshutës mbetet e pandryshuar. Proshuta e papërpunuar kalon përmes kripës dhe pirjes së duhanit, por jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Përgatitja e proshutës kërkon pajtueshmëri me kushte të caktuara që lidhen jo vetëm me procesin teknologjik, por edhe me përzgjedhjen dhe mbarështimin e derrave.
Përzgjedhja e lëndëve të para për prodhimin dhe llojet e proshutës
Proshuta e famshme Iberike është kulmi i një procesi harmonik natyror të bazuar në traditat lokale. I gjithë ambienti ku përgatitet ky ushqim luan një rol në këtë delikatesë. Ai përfshin lartësinë, terrenin, klimën, faktorin njerëzor të kujdesit, traditat dhe më shumë.
Lisat ose belotat prej guri dhe lisi tape janë kryesore ushqimi i derrave iberik. Kjo dietë i kthen ato në pemë ulliri me katër këmbë sipas krahasimit poetik të Francisco Grande Covian - një dietolog, specialist i ushqimit. Falë lisave, 50-60 përqind e dhjamit të derrit përbëhet nga acidi oleik. Isshtë i njëjti acid që e bën vajin e ullirit një ushqim kaq të dobishëm.
Kushtet e jetesës falas, metabolizmi i ndryshëm i kafshëve, procesi natyror i tharjes së mishit kontribuojnë në përfitimet e tij të jashtëzakonshme shëndetësore, si dhe shijen e tij të jashtëzakonshme.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
E gjithë larmia e këtij zbulimi të kuzhinës së Spanjollëve është e dy llojeve: iberico proshutë dhe serrano proshutë.
Reçel hutbe - kuptimi i drejtpërdrejtë është proshutë mali është një proshutë e thatë e papërpunuar me cilësi shumë të lartë, e cila është bërë vetëm nga racat e bardha të derrave.
Jamon iberico ose pata negra, që do të thotë këmbë e zezë, është një term që ka fituar popullaritet si sinonim i proshutë e klasit të lartë, e cila është bërë nga raca Iberike e derrave. Ata janë pasardhës të derrave të egër në Iberi.
Spanjollët prodhojnë rreth 10 përqind të pata Negro dhe pjesa tjetër është serano. Ata nuk nguten të ndahen nga delikatesa e tyre kombëtare, por kontrolli i cilësisë së serranos, e cila është pjesa kryesore e eksporteve të tyre, nuk është më pak e rreptë, sepse nuk ka të bëjë vetëm me ruajtjen e traditave antike, por edhe me prestigjin ndërkombëtar. të vendit.
Teknologjia e prodhimit Hamon
Derrat kanë dy këmbë të përparme, të cilat i quajnë paleta. Ata peshojnë 3-4 paund. Këmbët e tyre të pasme janë dy herë më të rënda dhe ato janë të rënda përgatit proshutën klasike. Këmba e pasme është gjithmonë më e shtrenjtë se pjesa e përparme, nëse merrni çmimin për kilogram.
Së pari, lëkura dhe yndyra e tepërt priten. Këmba e derrit vendoset më pas në një dhomë të ftohtë. Zhytni fjalë për fjalë në një sasi të madhe kripe dhe lëreni për disa ditë.
Kripa shtesë hiqet dhe proshuta është e mbyllur që të thahet. Kjo periudhë është më e vështira. Proshuta zhvendoset vazhdimisht në dhoma të ndryshme në temperatura të ndryshme. Lejohet të djersitet, siç thonë ekspertët, dhe lagështia dhe yndyra e tepërt hiqen. Pjekja përfundimtare zgjat 10-12 muaj.
Përfundimi përfundimtar i procesit konfirmohet nga ekspertët.
Jamon në formën e përfunduar ka një cilësi delikate, ngjyrë të ndritshme rozë-të kuqe me një model mermeri. Aroma e saj është intensive dhe e pasur, dhe shija është jashtëzakonisht e këndshme.
Shërbyer jamon
Kjo delikatesë pa dyshim e hollë shërbehet proshuta prerë me dorë në feta perfekte, të holla, pothuajse transparente.
Aroma e saj me një nuancë të arrave të pjekura dhe vajrave të frutave ndihet sapo vendoset në gojë, ku shkrihet pak. Shija e saj është një kënaqësi e vërtetë, e kufizuar me lumturinë, e cila mund të përmirësohet me një gotë verë të kuqe, sheri të thatë ose kava të verës me gaz spanjoll.
Për të pres për konsum proshutë, një thikë fleksibël dhe e mprehtë është e nevojshme për të marrë feta të holla. Nevojitet gjithashtu një pllakë speciale prerëse dhe nuk duhet harruar se është më mirë të pritet sasia që do të konsumohet menjëherë.
Ruajtja e proshutës
Ky produkt meriton plotësisht përkufizimin kapriçioz, por kjo nuk do të thotë që ju duhen frigoriferë të mëdhenj ose disa dhoma speciale. Temperatura e zakonshme dhe konstante e dhomës është e mjaftueshme për ruajtjen e saj. Duhet të mbrohet si nga nxehtësia, ashtu edhe nga të ftohtit. Pozicioni më i mirë në të cilin mund të mbahet është pozicioni vertikal, i bashkangjitur në një stendë të veçantë.
Kur konsumoni, është e rëndësishme të mos e lini të thahet aty ku është prerë një copë. Mund të mbulohet me diçka. Të përshtatshme janë sallo ose lëkurë e copëtuar, mund të lyhen me vaj ulliri dhe të mbulohen me pergamenë. Mishi ruan shijen e tij të shkëlqyeshme për rreth 4 muaj.
Për t'u transportuar, produkti mbështillet me film ushqimor nëse transporti do të zgjasë deri në 1 ditë. Për transport më të gjatë, përdoret pergamenë, qese pambuku ose fletë metalike.
Disa fakte rreth proshutës
Nuk është e vërtetë që disa varietete marinohen paraprakisht me erëza të ndryshme. Receta është e njëjtë për të gjitha shijet. Diferenca përcaktohet nga sasia e kripës, lagështia e dhomës së magazinimit dhe koha e tharjes, e cila është më e rëndësishmja.
Ky produkt nuk është i përshtatshëm për ngrirje. Kjo do ta prishë këtë delikatesë e shtrenjtë. Blihet për t’u ngrënë menjëherë.
Ka katër zona tradicionale për prodhimi i proshutës. Nëse dikush dëshiron të provojë një produkt me të vërtetë cilësor, duhet të veshë pullat e 4 zonave tradicionale për të prodhimi i proshutës. Gjithkush meriton të ndihet si një kafshë shtëpiake e fatit, dhe proshuta është në gjendje të shkaktojë këtë ndjenjë.
Nëse gjithçka që lexoni ju bëri të kënaqni kuriozitetin tuaj të kuzhinës, hidhni një vështrim në recetat tona të proshutave dhe nëse dëshironi të bëni proshutën tuaj, shikoni këto receta të proshutave të bëra vetë.
Recommended:
Botulizëm: Gjithçka Që Duhet Të Dimë Për Të
/ e papërcaktuar Clostridium botulinum është një nga substancat më toksike që ato shkaktojnë botulizëm , një sëmundje paralitike kërcënuese për jetën. Bakteret Clostridium botulinum prodhojnë një toksinë që shkakton dështimin e frymëmarrjes duke paralizuar muskujt e përdorur për të marrë frymë.
Lektina - Gjithçka Që Duhet Të Dimë
Lektinat janë një lloj proteine që gjendet në të gjitha format e jetës, përfshirë ushqimin që hani. Në sasi të vogla, ato mund të ofrojnë disa përfitime shëndetësore. Sidoqoftë, sasi më të mëdha mund të zvogëlojnë aftësinë e trupit tuaj për të thithur lëndët ushqyese.
Gjithçka Që Duhet Të Dimë Për Supat
Supat janë një parathënie e rëndësishme për drekën dhe ndonjëherë për menunë e mbrëmjes. Ata përgatisin aparatin tretës për të marrë pjatën kryesore. Substancat në to eksitojnë sythat e shijes, si dhe oreksin. Në këtë mënyrë, sasia e lëngjeve tretëse rritet.
Gjithçka Që Duhet Të Dimë Për Kripën
Shumica prej nesh është në dijeni të paralajmërimeve se shumë kripë është e dëmshme. Akoma, shtimi i erëzave në ushqime të ndryshme është diçka që pothuajse të gjithë e bëjnë pa e kuptuar dëmin afatgjatë të shëndetit tonë. Pra, sa kripë duhet të hamë në të vërtetë?
A Dimë Të Hamë Rrush Siç Duhet?
Sezoni kur mund të hamë rrush në stomak është në aktivitet të plotë. Por ky frut, sa i shijshëm është, fsheh rreziqe tinëzare që lidhen me tretjen e tij të vështirë dhe frenimin e funksionit të stomakut. Për të shmangur ndjenjën e shqetësimit pasi kemi ngrënë frutat tona të preferuara dhe për të përfituar sa më shumë nga rrushi me lëng, duhet të mësojmë t'i konsumojmë ato siç duhet.
