Botulizëm: Gjithçka Që Duhet Të Dimë Për Të

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

/ e papërcaktuar Clostridium botulinum është një nga substancat më toksike që ato shkaktojnë botulizëm, një sëmundje paralitike kërcënuese për jetën. Bakteret Clostridium botulinum prodhojnë një toksinë që shkakton dështimin e frymëmarrjes duke paralizuar muskujt e përdorur për të marrë frymë.

Aty ku u gjet Clostridium botulinum

Bakteret që shkaktojnë botulizëm janë të përhapura në natyrë. Botulizmi mund të gjendet në tokë, ujë, bimë dhe në traktin e zorrëve të kafshëve dhe peshqve. Çelësi është që C. botulinum rritet vetëm në një mjedis me pak ose pa oksigjen.

Kjo është arsyeja pse botulizmi përshkruhet si një bakter anaerobe. Kjo e bën botulizmin unik midis patogjenëve të ushqimit, pasi shumica e baktereve që lidhen me helmimin nga ushqimi do të vdesin pa oksigjen. Botulizmi është e kundërta, gjë që e bën të vështirë trajtimin e tij.

Si transmetohet Clostridium botulinum

Botulizmi transmetohet përmes ushqimeve të ruajtura në mënyrë jo të duhur, hudhrave të depozituara në vaj, paketuara në vakum dhe ushqime të tjera të paketuara fort. Fije e zakonshme këtu është se këto janë të gjitha metodat e ruajtjes ku nuk ka oksigjen. Nëse shihni një kuti me ushqim që del jashtë, kjo është një shenjë e botulizmit.

Mishi i pa ftohur ose pa nitrat është gjithashtu një burim i mundshëm i Clostridium botulinum, pasi nitrati i natriumit vret bakteret. Një burim tjetër i mundshëm i helmimit nga botulizmi mund të jenë ushqimet, përgatitja e të cilave përfshin mbylljen e ushqimit në plastikë. Qesja plastike krijon një mjedis pa oksigjen në të cilin ato mund të rriten bakteret e botulizmit.

Ushqime që përfshijnë një rrezik të helmimit nga botulizmi

Përveç ushqimeve të ruajtura në mënyrë jo të duhur dhe atyre të përshkruara më sipër, botulizmi mund të zhvillohet në ushqime që nuk dyshoni. Për shembull, patatet e pjekura nuk janë diçka që mund t’i mendoni si ushqim i rrezikshëm. Por patatet e përgatitura në këtë mënyrë mbyllen hermetikisht, prandaj duhet ta shpojmë lëvoren para pjekjes. Kështu, mbetjet e patates së pjekur mund të paraqesin rrezik botulizmi, pasi bakteret mund të rriten brenda patateve të gatuara ku ka pak ose aspak oksigjen. Në mënyrë të ngjashme, edhe qepët e zier me yndyrë dhe më pas të lënë në temperaturën e dhomës mund të paraqesin rrezik botulizmi.

Simptomat e botulizmit

Toksina e botulizëm ndikon ne sistemin nervor. Simptomat e botulizmit zakonisht shfaqen pas 18 deri në 36 orë, por ndonjëherë mund të shfaqen vetëm katër orë ose më shumë se tetë ditë pasi të hani ushqim të kontaminuar.

Botulizmi përfshin shikim të dyfishtë, rënie të kapakëve të syve, vështirësi në të folur dhe gëlltitje dhe vështirësi në frymëmarrje. Botulizmi është një nga format më të rrezikshme të helmimit nga ushqimi, pasi sëmundja mund të jetë fatale në 3 deri në 10 ditë nëse nuk trajtohet.

Parandalimi i botulizmit

Edhe pse botulizmi është unik në atë që rritet në një mjedis pa oksigjen, është i njëjtë me patogjenët e tjerë të ushqimit në aspekte të tjera. Që do të thotë se ftohja e duhur do të ngadalësojë rritjen e baktereve dhe gatimi do ta shkatërrojë atë. Mbani në mend, megjithatë, se toksina botulizëm (ndryshe nga bakteret që e prodhojnë atë) duhet të zihet për të paktën 20 minuta që të shkatërrohet.

Ambienti acid gjithashtu do të parandalojë rritjen e C. botulinum. Kur përgatitni zierje dhe supa të trasha, duhet të ftohni shpejt mbetjet dhe pastaj menjëherë të vendosni në frigorifer.