Bukë Drithi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Bukë integrale është një nga ushqimet më të vlefshme për njerëzit, për sa kohë që është bërë nga materiale të papërpunuara cilësore dhe nuk shoqërohet me përbërës të padëshiruar si përmirësues, stabilizues dhe konservantë. Nga natyra e saj, mielli i plotë është buka për të cilën përdoret mielli me të gjitha pjesët e grurit. Isshtë një burim i ushqyesve të vlefshëm në dietën e njeriut modern.

Ka statistika që konsumi i llojeve të shëndetshme të bukës, duke përfshirë miellin integrale, është ndër vendet më dinamike në zhvillim. Këto specie jetese zënë mbi 20% të konsumit në vendin tonë, ndërsa 5 vjet më parë përqindja ishte vetëm 5-6%.

Fuqia e bukës integrale qëndron në faktin se ajo bëhet duke bluar drithërat, të cilat fshehin të gjitha fibrat natyrale, vitaminat, mineralet dhe lëndët ushqyese të rëndësishme për trupin dhe duke i dhënë atij energjinë e nevojshme.

Ekzistojnë lloje të ndryshme bukë me drithëra, por një faktor unifikues në të gjitha është se ato përgatiten nga drithërat. Disa nga produktet në treg janë një përzierje e një përqindje më të lartë të miellit integrale dhe një përqindje më të ulët të miellit të bardhë. Sidoqoftë, vetëm 100% bukë me grurë të plotë garanton gjithçka të dobishme në drithërat. Ndër produktet e etiketuara "drithëra të plota" do të gjeni - grurë të plotë, thekër grurë të plotë dhe drithëra shumë kokërr, me shtimin e llojeve të ndryshme të farërave (liri, lulëkuqja, susami, tërshëra, etj.), Vitamina dhe fibra.

Buka integrale ndryshon nga të tjerat në mënyrën e saj të prodhimit. Si rregull, kokrrat e grurit të grimcuar, të quajtura miell gruri, duhet t'i shtohen asaj, duke siguruar kështu ruajtjen e të gjithë përbërësve të grurit në një kombinim natyral të ekuilibruar. Zakonisht kjo lloj buke i nënshtrohet më pak përpunimit, gjë që i afron sa më shumë me një produkt plotësisht natyral.

Në Gjermani, buka prodhohet madje me shtimin e një sasie minimale maja, e cila lihet të thartë vetë për disa ditë në një temperaturë prej 25 gradë pa kontakt të drejtpërdrejtë me ajrin dhe vetëm atëherë piqet. Kjo i jep bukës së përgatitur në këtë mënyrë një shije të këndshme dhe pak të thartë.

Në përgjithësi, buka integrale ka një shije dhe aromë specifike të këndshme, një strukturë më të dendur se e bardha dhe ka një mjedis paksa të lagur. Buka integrale cilësore duhet të bëhet nga mielli i llojit 1850. Ky lloj mielli dhe produkti i prodhuar me të kanë një indeks glikemik më të ulët, i cili është i dobishëm për diabetikët dhe ata që duan të humbin peshë. Buka integrale konsiderohet si produkt dietik.

Përbërja e bukës integrale

Në 100 g bukë me drithëra përmban mesatarisht 54.6 g karbohidrate, 7.8 g proteina, 0.2 g yndyrë, vitamina të ndryshme dhe rreth 100 deri 250 kcal për specie të ndryshme. Në kompaninë e prodhimit të bukë me drithëra zakonisht përdoren vakt gruri të përmendur tashmë, susam, lulekuqe, liri, fara luledielli, tërshëra, fasule soje - 10%, maja e thekrit të thartë, ekstrakt malt, maja e shtypur, kripë jodizuese dhe përmirësues të ndryshëm (enzimat; antioksidantë - acid askorbik C), emulgator - laktat natriumi sterol, propionat kalciumi) dhe të tjerët.

Një përbërës i rëndësishëm i karbohidrateve në drithërat është fibra (celuloza, hemiceluloza, pektina, linjina, etj.). Për pjesën më të madhe, ato janë të patretshme nga trupi, por kanë një efekt rregullator në funksionimin e zorrëve.

Mungesa e fibrave në trup e predispozon atë në një rrezik në rritje të mbipeshes, kapsllëkut kronik, hemorroideve, kancerit të zorrës së trashë, divertikulave të zorrëve. Proteinat në bukën integrale ekuilibrojnë përbërjen e aminoacideve, ose me fjalë të tjera, cilësinë e marrjes totale të proteinave.

Përzgjedhja dhe ruajtja e bukës integrale

Kur zgjedhni bukë me drithëra në dyqan, rregulli i parë dhe themelor është të vëzhgosh përmbajtjen - sa është përqindja e miellit nga bluarja e drithërave, a ka ndonjë miell tjetër të shtuar dhe cilat janë përmirësuesit në të. Kriteret e ardhshme lidhen me strukturën e bukës - ekspertët janë të bindur se e vërteta bukë me drithëra nuk buron nën presion. Buka në të cilën përdoren ngjyruesit i ngjan strukturës së shkumës.

Një mënyrë e thjeshtë dhe e zgjuar për të kontrolluar cilësinë e bukës që blini është të vendosni një fetë në një gotë me ujë. Nëse buka përmban kafe, karamel ose mbetje të tjera ngjyrosëse, uji do të ngjyroset. Kualiteti bukë me drithëra nuk e ngjyros ujin.

Zakonisht afati i ruajtjes së bukës tregohet në paketim, por shpesh ndodh që pas datës së skadimit, buka të mos prishet. Kjo është gjithashtu një shenjë se ka ruajtës të ndryshëm. Qëndrueshmërinë maksimale të bukës mund ta mbani në frigorifer dhe duhet të paketohet në zarf.

Përfitimet e bukës integrale

Bukë integrale është një ushqim i dobishëm për njerëzit me diabet. Me konsum të rregullt të bukës integrale cilësore, vërehet humbje peshe, zvogëlim i niveleve të sheqerit në gjak, hemoglobinë e glukozuar, trigliceride dhe tregues të tjerë.

Drithërat e plota kanë aftësinë të ndikojnë në mënyrë të favorshme në kapsllëk, si dhe kolesterolin e tepërt, duke e nxjerrë atë me jashtëqitje. Për fëmijët pas moshës 3 vjeç rekomandohet të fillojnë të konsumojnë me bukë me drithëra, shpjegojnë nutricionistët. Si një ushqim i plotë, buka integrale dhe natyrore ka një efekt të dobishëm në zemër, mban një peshë të shëndetshme, përmirëson tretjen dhe jep më shumë ton dhe energji. E gjithë kjo në një grumbull është një parakusht për disponimin tonë më të mirë dhe vetëbesimin.

Dëmtimi nga buka e drithërave

Edhe pse i dobishëm në pjesën më të madhe, buka integrale, veçanërisht nëse është me cilësi të dobët, mund të jetë e rrezikshme për njerëzit me sheqer të lartë në gjak dhe ndjeshmëri ndaj insulinës. Kjo është arsyeja pse diabetikët duhet të kenë kujdes që të mos i besojnë asnjë produkti të etiketuar "drithëra të plota". Nga ana tjetër, ekziston çështja e fibrave, sepse një sasi e caktuar e fibrave është e mirë për trupin dhe peristaltikën, por më shumë fibra mund të largojë minerale të vlefshme nga trupi.