Kërpudha Shiitake

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Shiitake është një kërpudhë medicinale, e cila e merr emrin nga shea - gështenjë, dhe kështu - një pemë, dhe do të thotë një kërpudhë që rritet në një pemë. Në fakt, ajo rritet në shkozë, lis dhe panje. Shiitake rritet në Japoni dhe Kinë, por në ditët e sotme është jashtëzakonisht e përhapur në të gjithë botën.

Kërpudha Shiitake njihet edhe si Sfungjer perandorak, sepse në kohërat antike ishte i njohur për vetitë e tij të fuqishme shëruese. Ishte gjatë dinastisë perandorake që Min Shiitake u bë i njohur për cilësitë e tij. Një fakt kurioz është se të gjitha kërpudhat e mbledhura të kësaj specie shkuan direkt në oborrin perandorak dhe kështu ushqimi i vlefshëm nuk dihet në mesin e njerëzve. Në oborrin perandorak, shiitake konsiderohej jo vetëm jashtëzakonisht e dobishme për shëndetin, por edhe një afrodiziak i fuqishëm.

Trungu i Kërpudha shiitake ka një ngjyrë të bardhë në të kaftë, ka një gjatësi prej 3 deri në 5 cm dhe një trashësi prej rreth 1.3 cm. Mishi i kërpudhave është i bardhë dhe nën lëkurë kafe. Ka një aromë të këndshme. Trupi frytdhënës përbëhet nga një kon dhe një cung, pllakat e Shiitake janë të bardha dhe më vonë marrin një ngjyrë gri-kafe. Sporet janë të lëmuara dhe të bardha.

Në Kinë, kërpudhat shiitake quhen eliksir i jetës. Kërkimet mbi mekanizmin e veprimit të këtij lloji të kërpudhave janë kryer për më shumë se 50 vjet, dhe përfitimet e provuara janë të shumta. Shiitake mund të përdoret jo vetëm për të trajtuar sëmundjet, por edhe si një parandalim i shkëlqyeshëm shëndetësor.

Në mjekësinë popullore Lindore, kërpudhat shiitake janë një ushqim që besohet se aktivizon gjakun, i cili tingëllon shumë i zakonshëm, por fsheh në kuptimin e tij vetitë e pabesueshme shëndetësore, cilësia më e popullarizuar e kërpudhave është veprimi anti-kancer.

Përbërja e Shiitake

Kërpudha shiitake janë jashtëzakonisht të pasura me një numër polisakaridesh të vlefshme, lentinacinë dhe lentinan. Përmban proteina, aminoacide thelbësore, proteina, vitamina A, B1, B2, B12, si dhe vitamina C, E dhe D. Shiitake janë jashtëzakonisht të pasura me kalium, magnez, kalcium, fosfor, hekur, silic.

Sidoqoftë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përbërësit lentinan. Në fakt është një hidrokarbur që mendohet se aktivizon mbrojtjen imune anti-kancer.

Përfitimet e Shiitake

Kërpudhat Shiitake kanë shumë përfitime shëndetësore. Shiitake është treguar të jetë një stimulues i fuqishëm imunitar që ka një efekt të shkëlqyeshëm antiviral. Shiitake ka një efekt të fuqishëm rikuperues, duke ndihmuar në luftimin e lodhjes kronike.

Padyshim më e vlefshmja pronë e kërpudhave Shiitake është efekti anti-kancer. Mjekët japonezë kanë gjetur prej kohësh që përbërësi lentinan ka një efekt forcues në sistemin imunitar të njeriut dhe luftën kundër tumoreve. Lentinan ka treguar që stimulon qelizat imune, duke bërë që ato të prodhojnë interleukinë ose faktori nekroza e tumorit.

Kërpudhat Shiitake besohet se ndihmojnë në uljen e kolesterolit, rregullojnë presionin e gjakut dhe parandalojnë sulmin në zemër dhe zhvillimin e aterosklerozës. Kërpudhat përdoren për të përmirësuar shëndetin e përgjithshëm të trupit. Rekomandohet kundër gurëve të tëmthit, dhimbjeve të kyçeve, çrregullimeve të potencës, sëmundjeve të veshkave dhe syve. Shiitake janë të dobishme në hepatit, infeksione, HIV.

Sasia e lartë e hekurit në Kërpudha shiitake i bën ata një ushqim jashtëzakonisht të përshtatshëm për vegjetarianët, të cilët mund të kenë mungesë të këtij minerali të vlefshëm.

Kërpudhat Shiitake janë jashtëzakonisht të pasura me mjaltë dhe vetëm konsumi i 100 g prej tyre siguron gjysmën e konsumit të rekomanduar ditor për një të rritur, e cila është jashtëzakonisht e lartë dhe i bën këto kërpudha një nga burimet më të mira bimore të mjaltit. Nga ana tjetër, mjalti është një mineral që punon me zili me hekurin për të formuar hemoglobinë në qelizat e kuqe të gjakut. Mungesa e mjaltit mund të shkaktojë gjendje të rrezikshme të tilla si anemia dhe madje edhe osteoporoza.

Kërpudhat Shiitake janë të pasura e lentioninës - një përbërje që parandalon grumbullimin e trombociteve. Kjo do të thotë që shiitake janë të shkëlqyera për parandalimin e trombozës.

Supa e kërpudhave Shiitake besohet të jetë përdorur nga kinezët e lashtë si një kurë për diabetin dhe sëmundjen e mëlçisë.

Përdorimi i shiitake për të trajtuar sëmundjen e mëlçisë nuk është vetëm një mit, sepse përbërësit e kërpudhave janë treguar se përshpejtojnë përpunimin e kolesterolit në mëlçi dhe kanë një efekt mbrojtës tek minjtë, duke e ekspozuar mëlçinë ndaj një kimike të rrezikshme.

Krahasuar me kërpudhat me flokë të bardha, kërpudhat shiitake janë 10 herë më aromatike. Kjo mund të përkeqësohet kur thahet dhe rehidrohet në ujë. Edhe pse ende rritet në natyrë, Kina, Japonia ose Amerika po bëjnë përpjekje të mëdha për t'i edukuar ato.

Kërpudhat Shiitake dihet që stimulojnë sistemin imunitar dhe ndihmojnë në luftimin e shumë sëmundjeve. Ato sigurojnë sasi të rëndësishme të vitaminave, mineraleve dhe enzimave dhe kështu ndihmojnë në uljen efektive të radikalëve të lirë.

Disa studime kanë treguar me kalimin e kohës që këto kërpudha do të ndihmonin madje edhe në shkatërrimin e qelizave kancerogjene, indirekt, përmes efekteve të forta që kanë makrofagët në qeliza. Ata janë përgjegjës për identifikimin dhe neutralizimin e qelizave të mundshme të kancerit në trup. Kërpudhat Shiitake stimulojnë makrofagët dhe i ndihmojnë ata të luftojnë qelizat kancerogjene.

Shiitake ndihmon shumë shëndetin kardiovaskular. Ato përmbajnë fitonutrientë që parandalojnë formimin e depozitave në enët e gjakut dhe përmirësojnë qarkullimin.

Ata janë një energjik i vërtetë për trupin për shkak të sasisë së madhe të vitaminës B që përmbajnë. Vitamina B është gjithashtu ajo që kontribuon në ekuilibrin hormonal të trupit.

Kërpudhat Shiitake mund të sigurojnë një sasi mjaft të madhe të vitaminës D, e cila është jashtëzakonisht e dobishme kur pjesën më të madhe të ditës e kalojmë në zyrë, larg rrezeve të diellit. Vitamina D kontribuon në shëndetin e kockave, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të zemrës, sëmundjeve autoimune dhe rrit thithjen e kalciumit dhe fosforit.

Shiitake në gatim

Kërpudhat e thata shiitake janë një erëz e mahnitshme universale që shton një aromë të thellë umami në enët. Shija umami është tipike për kuzhinën aziatike, krejtësisht e ndryshme nga shijet tona të njohura të ëmbla, të hidhura, të kripura dhe të tharta. Kërpudhat e thata mund të shtohen në disa mish të thatë, peshk dhe djathëra të moshuar.

Shiitake mund të shtohet supave me perime dhe mish, makarona, salca, salca sallate, pilaf me rrota, pjata me mish. Ashtu si disa lloje të tjera të kërpudhave, shiitake e thatë ka një aromë shumë më të fortë se kërpudhat e freskëta. Para përdorimit, kërpudhat e thata duhet të lahen dhe të zhyten për rreth 20 minuta në ujë të ngrohtë.

Shiitake ka një strukturë poroze, falë së cilës do të rehidrohet shpejt. Uji në të cilin ka mbetur kërpudha nuk duhet të hidhet sepse ka thithur aromat e Shiitake dhe mund të përdoret në gatim.

Foto: VILI-Violeta Mateva

Receta me kërpudha shiitake mund të gjenden në lidhjen në faqen e internetit.

Pritja në Shiitake

Përveç formës së saj të kërpudhave të ngrënshme, shiitake mund të gjendet në formën e tinkturave dhe ekstrakteve të thata, shtojcave të ndryshme dietike, imunostimuluesve dhe disa përgatitjeve bimore.

Kërpudhat Shiitake në formë pluhuri mund të futen lehtësisht në dietë. Thjesht shtoni në të kremin e supës me kërpudha ose në një gotë ujë. Në këtë mënyrë ju mund të përfitoni nga vetitë e këtij superushqimi pa e komplikuar shumë menunë tuaj.

Rekomandohet të përdorni një ose dy lugë çaji pluhur kërpudhash shiitake çdo ditë. Pluhuri mund të shtohet në salca, smoothie ose të përdoret në infuzion çaji.

Kur blini kërpudha të thata shiitake, ato duhet të jenë të forta, jo të lagura. Goodshtë mirë t’i mbani në frigorifer në një qese letre deri në një javë. Të thata, ato mund të ruhen deri në një vit.

Konsiderohet se Kërpudhat Shiitake janë plotësisht të sigurta dhe mund të merret pa shqetësim për ndërveprimet e ilaçeve me përgatitjet e tjera. Ndonjëherë mund të shkaktojë shqetësime në stomak. Nuk është ende e qartë nëse është e mundur që kërpudhat të gëlltitet nga gratë shtatzëna dhe lactating.

Gjithashtu nuk ka kufizime të qarta për dozën ditore dhe është më mirë për konsumatorët të lexojnë udhëzimet për produktin që përmban Shiitake. Në rastet më të zakonshme, merrni ndërmjet 6 dhe 10 g sfungjer të thatë në ditë ose 1 deri në 3 g ekstrakt të thatë (deri në tre herë në ditë).