Hekur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Hekuri është jetik për shëndetin dhe gjendet në çdo qelizë njerëzore, kryesisht i lidhur me proteinat që përbëjnë molekulën e hemoglobinës që mbart oksigjenin. Trupi i njeriut përmban rreth 4 gram hekur.

Ushqimi hekuri është në dy forma, njëra prej të cilave gjendet vetëm në mishin e kafshëve, pasi rrjedh nga hemoglobina mioglobina dhe nga indet e kafshëve. Forma tjetër e hekurit gjendet në ushqimet bimore dhe produktet e qumështit.

Funksionet e hekurit në trupin e njeriut

- Shpërndarja e oksigjenit - hekuri shërben si bërthama e molekulës së hemoglobinës, e cila është përbërësi bartës i oksigjenit në qelizat e kuqe të gjakut. Qelizat e kuqe të gjakut marrin oksigjen nga mushkëritë dhe e shpërndajnë atë në indet në trup. Kjo aftësi shpjegohet me praninë e hekurit në molekulën e hemoglobinës. Në mungesë të hekuri, trupi do të prodhojë më pak hemoglobinë dhe për këtë arsye më pak oksigjen për të shpërndarë në indet.

- Hekuri është gjithashtu një përbërës i rëndësishëm i një proteine tjetër të quajtur mioglobinë. Alsoshtë gjithashtu një molekulë bartëse e oksigjenit që shpërndan oksigjenin në qelizat në muskuj, veçanërisht në muskujt e skeletit dhe ato të zemrës.

- Prodhimi i energjisë - hekuri luan një rol kryesor në prodhimin e energjisë si një përbërës i disa enzimave, duke përfshirë katalazën e hekurit, peroksidazën e hekurit dhe enzimat e citokromit. Ajo është gjithashtu e përfshirë në prodhimin e karnitinës, një aminoacid thelbësor i rëndësishëm për thithjen e duhur të yndyrës. Funksionimi i sistemit imunitar varet gjithashtu nga disponueshmëria e hekurit të mjaftueshëm.

Marrja ditore e hekurit

Nevoja e grupeve të ndryshme të njerëzve nga hekuri eshte ndryshe. Nevoja për hekur për 1 kg peshë është si më poshtë: për të rriturit - 0,1 mg, për fëmijët - 0,6 mg dhe për gratë shtatzëna - 0,3 mg. Sasitë e treguara të hekurit janë për një ditë.

Mungesa e hekurit

Deficiti i hekuri mund të shkaktohet nga marrja e pamjaftueshme e ushqimit, thithja e dobët, infeksionet parazitare dhe kushtet mjekësore që shkaktojnë gjakderdhje të brendshme. Njerëzit që dhurojnë gjak rregullisht, gratë me gjakderdhje të tepërt menstruale, ato që përdorin ilaçe (p.sh., antacide) që ndërhyjnë në përthithjen e hekurit, gratë shtatzëna dhe lactating mund të rrezikojnë nga mungesa e hekurit. Përveç kësaj, të moshuarit, vegjetarianët, fëmijët shpesh kanë mungesë të këtij minerali.

Mungesa e hekurit shkakton anemi mikrositike dhe hipokromike, një gjendje e karakterizuar nga qelizat e kuqe të pamjaftueshme të gjakut dhe aftësia e zvogëluar e thithjes së oksigjenit. Njerëzit me nivele të ulëta të hekuri kanë simptoma të ndryshme në trup, duke përfshirë lodhjen, dobësinë, qëndrueshmërinë e ulët, aftësinë e zvogëluar për t'u përqendruar, ndjeshmërinë e shtuar ndaj infeksioneve, rënien e flokëve, marramendjen, dhimbjen e kokës, thonjtë e brishtë, apatinë dhe depresionin. Ata gjithashtu mund të kenë një sjellje të pazakontë të ngrënies të quajtur agrume, në të cilën hanë materiale të papërshtatshme ose të pangrënshme si baltë, argjilë, qymyr, plumb. Tek fëmijët, mungesa e hekurit shoqërohet me vështirësi në të nxënë dhe me shkallë të ulët të inteligjencës.

Mbidoza e hekurit

Helmimi i hekurit i shkaktuar nga gëlltitje e sasive të mëdha të suplementeve që përmbajnë hekur shkakton të përziera, të vjella, dëmtime të rreshtimit të traktit të zorrëve, shok dhe dështim të mëlçisë dhe është shkaku kryesor i vdekjes tek fëmijët.

Pjesa më e madhe e hekurit të marrë nga ushqimi gjendet në drithëra dhe veçanërisht në krunde dhe embrione. Si rezultat i bluarjes së grurit, i cili largon krundet dhe lakrat, eliminohet rreth 75% e përmbajtjes natyrore të hekurit. Kokrrat e rafinuara shpesh janë të fortifikuara me hekuri, por hekuri i shtuar është më pak i absorbueshëm se hekuri natyral. Gatimi në enë gatimi hekuri shton hekur në ushqim, i cili përfundimisht mund të çojë në toksicitet të hekurit.

Thithja e hekurit

Thithja e hekurit rritet kur ka një nevojë të shtuar fiziologjike për të hekuri, e cila ndodh tek fëmijët gjatë periudhave të rritjes së shpejtë dhe gjatë shtatzënisë dhe laktacionit.

Thithja e hekurit zvogëlohet tek njerëzit me acid të ulët në stomak, një gjendje që ndodh tek të moshuarit dhe ata që përdorin antacide shpesh. Për më tepër, përthithja e hekurit mund të zvogëlohet nga kafeina dhe tanina që përmbahen në kafe dhe çaj. Enzimat fitate, që gjenden në drithërat integrale dhe oksalati, që gjenden në spinaq dhe çokollatë, gjithashtu mund të zvogëlojnë thithjen e hekurit.

Përdorimi i ilaçeve të mëposhtëm mund të rrisë sasinë e hekurit që i nevojitet trupit: aspirina dhe ilaçe anti-inflamatore josteroide, bllokues të histaminës, neomicinë, antibiotikë, stanozolol - një steroid anabolik sintetik që lidhet me hormonin natyror testosteron, warfarin.

Përfitimet e hekurit

Hekuri mund të luajë një rol të rëndësishëm në parandalimin dhe / ose trajtimin e sëmundjeve të mëposhtme: alkoolizmi, koliti, diabeti, gjakderdhja e tepërt menstruale, anemia e hekurit, leuçemia, infeksionet parazitare, sindroma e këmbëve të shqetësuara, ulçera e stomakut, tuberkulozi.

Ushqime të pasura me hekur

Shumica e suplementeve përmbajnë sulfat hekuri. Aditivë të tjerë në të cilët gjendet hekuri janë ferros fumarate dhe ferros succinate. Burime të shkëlqyera ushqimore të hekuri janë spinaqi, trumza dhe shafran i Indisë.

Burime shumë të mira hekuri janë marule, melasë e shkallës së ulët, tofu, mustardë, rrepa, fasule dhe kërpudha shiitake. Burime të mira hekuri janë fileto viçi, thjerrëzat, lakrat e Brukselit, shpargu, mishi i gjahut, fasulet, brokoli, preshi. Peshku, vezët, lakra, bollgur dhe buka gjithashtu përmbajnë sasi të lakmueshme hekuri.