Gështenja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Gështenja për shekuj me radhë kanë qenë një mjet popullor dhe i përdorur shpesh për trajtimin dhe zbukurimin në mjekësinë popullore. Sot, përparësitë e tyre plotësohen nga zbatimi i tyre i kuzhinës, pasi ato mund të përgatiten të ziera, të pjekura, si një pjatë dytësore për kremrat, sallatat dhe një shumëllojshmëri pjatash. Në thelb ato ekzistojnë dy lloje të gështenjave - e egër dhe e ngrënshme. Gështenja (Castanea) janë një gjini e tetë ose nëntë llojeve të pemëve dhe shkurreve të familjes së ahut (Fagaceae). Ata rriten në zona me klimë të ngrohtë të butë të hemisferës veriore. Pemët e gështenjës janë të mëdha, qumeshtit. Ata arrijnë një lartësi prej 20–40 m, dhe fruti i tyre është një kupë me gjemba me një diametër prej 5–11 cm, që përmban 2-7 arra.

Gështenja besohet të ketë ardhur nga Azia e Vogël dhe gjatë mijëvjeçarëve ajo ka qenë "pema e mençurisë" për shumë popuj. Legjenda thotë se në 401-399 pes, ushtria greke i mbijetoi tërheqjes nga Azia e Vogël sepse konsumoi gështenja. Në të kaluarën, gështenjat ishin një nga burimet kryesore të ushqimit në rajone të tëra të Evropës. Më shpesh, gështenjat e thata u përdorën për të bërë miell, i cili nuk ishte inferior ndaj grurit. Mielli i gështenjës përzihej me thekër, grurë dhe më vonë miell misri. Jo vetëm bukë por edhe ëmbëlsira ishin përgatitur. Me përhapjen e patateve, gështenjat po humbasin popullaritetin e tyre si ushqim për njerëzit dhe kafshët.

Sot, nga 20 deri më 22 tetor mbahet në vendpushimin alpin të Trentino Festa e Gështenjës. Në zonë ato janë të rrënjosura thellë në kuzhinën, dhe gjatë pushimeve mysafirët mund të provojnë një nga shumë pjatat e hollë, përgatitur me gështenja.

Përbërja e gështenjave

Gështenjat janë të vlefshme produkt ushqimor për shkak të përmbajtjes së tij të pasur me vitamina, minerale dhe elementë gjurmë. Ato përmbajnë vitamina C, PP, B1, B2 dhe A. Nga kripërat minerale gjenden kryesisht kalium, fosfor, magnez dhe kalium. Nga elementët gjurmë, më të rëndësishmet janë sasitë e bakrit, fluorit dhe silicit. Gështenjat e ziera ose të pjekura janë të pasura me tanin dhe pektinë.

Sasitë e kripërave minerale në gështenja janë të konsiderueshme: kryesisht kalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnez - 45 mg, kalcium 33 mg, natrium 1.5 mg dhe hekur 1.3 mg. Gështenjat përmbajnë gjithashtu vitamina C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0.24 mg), B1 (0.2 mg) dhe A (80 mg).

E ndryshme varietetet e gështenjës kanë një përbërje të ngjashme, por ndryshojnë në shije. Gështenjat e freskëta përmbajnë 4.8% ujë, 42.8% karbohidrate, 2.9% proteina, 1.9% yndyrë dhe 1.4% celulozë. Ka 16% niseshte, 7% dekstrin dhe 4% sheqerna (glukozë dhe saharoze) për sa i përket karbohidrateve. Gështenjat përmbajnë acid malik, limoni dhe laktik. Ekziston edhe një sasi e madhe e lecitinës (355 mg).

Llojet e gështenjave

Ekzistojnë dy lloje kryesore të gështenjave - të ngrënshme dhe të egra. Gështenjat e ngrënshme përdoren gjerësisht në gatim. Ato quhen gjithashtu gështenja të ëmbla dhe gjenden kryesisht në Pirin, Western Stara Planina dhe pranë Petrich dhe Berkovitsa.

I dyti lloj gështenjash janë ato të egra. Ata njihen gjithashtu si kuaj dhe nuk hahen sepse janë helmues. Në qytete janë krijuar specie të tilla artificialisht, të cilat pyllëzojnë parqet dhe rrugicat. Ato përdoren në mjekësinë alternative, por nuk hahen.

Gështenjat në gatim

Shumë popuj në kohërat antike besonin se gështenjat ishin "bukë e gatshme". Gështenjat janë të forta dhe përmbajnë saponina, prandaj kanë një shije të thekshëm. Nuk mund të hahet i gjallë. Kur gatuani ose pjekni gështenja, një pjesë e niseshtës hidrolizohet në sheqerna dhe ato marrin një shije dhe aromë të këndshme të këndshme. Kuzhina aplikimi i gështenjave dhe sot është shumë i madh. Në vendin tonë më të njohurat janë recetat për gështenja të ziera dhe të pjekura, supë gështenje, dhe pse jo tortë djathi me gështenja.

Përveç kësaj, gështenjat përdoren për të bërë pure patatesh, shpezësh, si një pjatë dytësore për të pjekur mish, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera. Në industrinë e sheqerit, ato madje përdoren për të mbushur karamele. Sipas shumë njerëzve, gështenjat e pjekura janë më të shijshme se ato të gatuara dhe përgatiten lehtë. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, copëto gështenjat në pjesën e sipërme, duke bërë prerje të lehta. Nëse nuk i shponi në këtë mënyrë, ata do të fillojnë të plasariten në furrë.

Renditni gështenjat në një tigan dhe vendosini në një furrë të parangrohur në rreth 200 gradë për rreth 25-30 minuta. Llokoçis në mënyrë periodike që të piqet në mënyrë të barabartë. Gështenjat e pjekura pastrohen me një thikë të vogël të mprehtë. Ata ende konsumohen të nxehtë. Gështenjat e ziera përgatiten edhe më lehtë - vendosini të ziejnë me ujë të mjaftueshëm për rreth 40 minuta. Kur të jenë gati, ata fillojnë të ndahen.

Ashtu si në të kaluarën, sot bëhet buka e gështenjës, e cila është e popullarizuar në dietë. Buka e gështenjës nuk përmban gluten. Mielli i gështenjës përdoret gjithashtu për të bërë pasta, pite, etj. Gështenjat e pjekura përdoren si zëvendësim të kafesë, dhe vaji i gështenjës përdoret në industrinë e ëmbëlsirave.

Përfitimet e gështenjave

Gështenjat e egra dhe ato të ngrënshme kanë përfitime për shëndetin e njeriut. Gështenja e ngrënshme është në gjendje të ndihmojë shumë njerëz me anemi. Për këtë qëllim, ata që vuajnë nga anemia duhet të konsumojnë shumë gështenja çdo ditë në vjeshtë dhe në fillim të dimrit në mënyrë që trajtimi të ketë një efekt pozitiv. Tanina dhe pektina në gështenjat e ziera ose të pjekura kanë efekt diuretik. Kumarina në gështenja mbron nga skleroza vaskulare. Besohet se gështenjat përmirësojnë qarkullimin e gjakut, kanë efekte anti-inflamatore dhe analgjezike, kanë një efekt të mirë në zemër, sistemin e tretjes, shërojnë plagët, djegiet, përdhes, kanë efekte anti-tumore.

Për shekuj me radhë në mjekësinë popullore, gështenja është përdorur si një ilaç për hemorroide, venat me variçe, plagët e shërueshme me vështirësi të shkaktuara nga furnizimi i dëmtuar i gjakut dhe tromboflebiti. Farat e gështenjës së egër përdoren edhe sot për kollë, bronkit dhe përdhes. Sipas shëruesit popullor Petar Dimkov, gështenjat mund të kenë një efekt pozitiv në nyjet, tendinat, muskujt dhe sistemin nervor.

Ai pohoi se rrezatojnë gështenjat e egra energji shumë e fortë dhe kjo është arsyeja pse ai mbante gjithnjë disa prej tyre në xhepat e tij. Sipas Dimkov, gështenjat janë një qetësues i fortë. Në këtë drejtim, ai rekomandoi që njerëzit të vendosnin 5-6 deri në 10 gështenja nën jastëkët e tyre, por jo më shumë, sepse rrezatimi mund të bëhet shumë i fortë dhe të shkaktojë dhimbje koke.

Gështenjat përdoren për të bërë vajra për reumatizëm, artrit, ferra, banja, putra dhe kompresa. Tinktura e gështenjës është përdorur për të trajtuar venat me variçe, dhe mielli i gështenjës është përdorur për të trajtuar çrregullimet. Gështenjat e ziera janë përdorur dikur për të trajtuar njerëzit me goditje në tru. Gështenjat e ziera me mjaltë janë një ilaç i provuar për lehtësimin e mëlçisë dhe shpretkës së sëmurë. Pulpa e gështenjës përdoret kundër ulçerës.