Bar Hudhër

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Bar hudhër / Alliaria petiolata / është një bimë barishtore dyvjeçare e familjes së kryqëzave. Në pjesë të ndryshme të Bullgarisë, barishtja njihet gjithashtu si krem, lugë, hudhër. Bari i hudhrës zakonisht ka një kërcell të degëzuar, duke arritur 1 m lartësi.

Gjethet e barit të hudhrës janë të thjeshta, të dhëmbëzuara, ato bazale janë në formë veshkash me kërcell të gjatë dhe rrjedhjet janë në formë zemre - vezake, me kërcell të shkurtër ose të prerë. Lule janë mbledhur në racemes. Calyx është katër gjethe. Corolla e bardhë, gjithashtu me katër gjethe. Fruti i bimës është një pod i paqartë me katër mure. Farat kanë brazda gjatësore.

E gjithë barishtja ka një shije dhe erë hudhre, prandaj një nga emrat e saj. Bar hudhër lulëzon në prill dhe maj. Ajo është gjetur kryesisht në Evropë, Kaukaz, Azinë e Vogël dhe Afrikën e Veriut, dhe është transferuar në Amerikë. Në vendin tonë kjo bimë mund të shihet në pyje (afër periferisë së tyre) dhe vende me hije kryesisht në zonat malore deri në 1050 m mbi nivelin e detit.

Historia e barit të hudhrës

Bar hudhër është një nga erëzat më të vjetra që përdoret në kuzhinën evropiane. Mbetjet arkeologjike vërtetojnë se bima është përdorur që në shekullin e 7-të para Krishtit. Gjethet e imëta, të barit të hudhrës janë përdorur për të aromatizuar sallatat dhe salcat. Ndonjëherë ata përdorën edhe lulet dhe frutat më të reja të një bime, të cilat i japin gjellës një shije të lehtë të hudhrës dhe mustardës.

Në Francë, edhe farat e barit të hudhrës janë përdorur për konsum të drejtpërdrejtë. Në 1860, bima u soll në Amerikën e Veriut për qëllime kulinarie, por bari i hudhrës u përhap shumë shpejt dhe u bë specia dominante, duke konkurruar me sukses me bimët vendase.

Përbërja e barit të hudhrës

Bar hudhër përmban vaj esencial (që është për shkak të erës së ilaçeve të freskëta dhe i cili pothuajse humbet kur thahet), glukozid aliarosid, dyll, karotinë (provitamina A), sinigrin (në rrënjë dhe fara). Farat përmbajnë gjithashtu deri në 30% vaj të yndyrshëm. Ato gjithashtu përmbajnë saponina, pentosan, sheqerna, vitaminë C dhe më shumë. Ato nuk përmbajnë alkaloide.

Mbledhja dhe ruajtja e barit të hudhrës

Bishtat e freskët të hudhrës (Herba Alliariae) përdoren për qëllime mjekësore. Ato mblidhen nga Prilli deri në Qershor. Pritini majën me gjethe të kërcellit gjatë lulëzimit rreth 25 cm më lart. Rrjedhat me lule të tejmbushura dhe gjethe të dëmtuara nuk duhet të zgjidhen.

Materiali i mbledhur dhe i pastruar thahet në dhoma të ajrosura në hije, duke u përhapur në një shtresë të hollë mbi korniza ose dyshekë. Rekomandohet që kjo të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur. Rezultatet më të mira vërehen kur thaheni në furrë në një temperaturë deri në 40 gradë.

Me tharjen e ngadaltë, ekziston rreziku që ilaçi të ndryshojë pamjen e tij dhe mund të hidhet poshtë. Nga rreth 5 kg kërcell të freskët fitohet 1 kg të thatë. Ruani materialin e tharë (por jo shumë gjatë) në një vend të thatë dhe të ajrosur.

Përfitimet e barit të hudhrës

Ekzistojnë një numër dokumentesh që dëshmojnë për përdorimin medicinal të bar hudhër. Bari mund të përdoret si dezinfektues dhe diuretik. Kur shtypen, gjethet e saj japin një erë të fortë të hudhrës. Lëngu dhe zierja e tyre mund të përdoret për të trajtuar prerjet dhe të shërueshme plagët.

Droga përdoret gjithashtu si diuretik dhe diaforetik, përdoret gjithashtu kundër kollës, skorbutit dhe krimbave. Konsumi i gjetheve të hudhrës ndihmon në sëmundjet e frymëmarrjes siç janë bronkiti dhe astma. Të aplikuara si një putër nga jashtë, ato gjithashtu janë zbuluar të jenë efektive për kruajtjet e shkaktuara nga kafshimet ose pickimet e insekteve. Farat e barit të hudhrës janë përdorur si një mjet për të nxitur teshtitjen.

Ilaç popullor me bar hudhre

Mjekësia popullore bullgare rekomandon një zierje të bar hudhër si diuretik dhe diaforetik, kundër kollës dhe skorbutit, si anthelmintik, etj.

Përgatitni zierjen duke derdhur 1-2 lugë barishte të freskët të copëtuar ose të grimcuar imët me 1 lugë çaji (250 ml) ujë të vluar. Pas ftohjes, lëngu filtrohet dhe pihet disa herë në ditë.

Mjekësia jonë popullore rekomandon që bima e freskët e shtypur të përdoret nga jashtë për të aplikuar të vështira për shërimin e plagëve dhe vlimeve purulente.

Bar hudhër në gatim

Disa gjethe të freskëta nga bar hudhër, shtuar në një sallatë ose pjatë, i japin ushqimit një aromë interesante. Bima medicinale e hudhrës mund të përdoret si erëz në vend të hudhrës, dhe mustarda mund të përgatitet nga farat e saj. Ne ju ofrojmë disa receta të shpejta dhe shumë të dobishme me bar hudhër.

Asparagus me bar hudhër

Produktet e nevojshme: asparagus - 1 kërcell, bar hudhër - 1 kërcell, speca - 1 copë (e kuqe), ullinj - 6 copë, uthull balsamike - 2 lugë, rigon - 1 lugë. tharë, piper i zi, kripë, vaj ulliri, qepë - 1 kokë e vogël

Metoda e përgatitjes: Qëroni shpargun dhe gatuajeni për 3-4 minuta, më pas lajeni me ujë të ftohtë. Prisni imët asparagun, hudhrën dhe specin. Sezoni me erëza dhe përzieni mirë të gjithë përbërësit. Sasi e vogël me qepë të copëtuar dhe ullinj në krye. Shërbejeni sallatën e përgatitur në një pjatë të përshtatshme.

Sallatë patate me bar hudhër

Produktet e nevojshme: bari i hudhrës - 1 tsp. (copëtuar), patate - 6 copë, selino - 2 kërcell, majonezë - 1 lugë, mustardë - 3/4 lugë, kripë, piper

Metoda e përgatitjes: Lani patatet, qëroni ato dhe ziejini ato. I kullojmë mirë nga uji dhe i presim në kubikë të mëdhenj. Pastaj përgatitni një salcë me hudhër të copëtuar, selino të copëtuar, majonezë, mustardë, kripë dhe piper. Llokoçisni përzierjen dhe derdhni atë mbi patatet e ziera.

Supë me hudhër

Produktet e nevojshme: bar hudhër - 1 dhe 1/2 lugë. (copëtuar), karrota - 2 copë, patate - 3 copë, rigon - 4 lugë, borzilok - 6 lugë, hudhër - 3 lugë. salcë soje e grimcuar, 1/2 lugë çaji, ujë - 6 tsp, djathë - 3 tbsp. (i grire)

Metoda e përgatitjes: Qëroni, lani dhe copëtoni karrotat dhe patatet. Vendosni produktet e copëtuara në ujë të valë dhe pas 15 minutash shtoni përbërësit e mbetur. Lëreni supën të gatuhet edhe për 25 minuta, hiqeni nga zjarri dhe spërkateni me djathë të integruar. Opsionale, shërbejeni supën me kos.

Sallatë pikante me ngjyra me bar hudhër

Produktet e nevojshme për sallatë: misër - 1 kanaçe, fasule - 1 kanaçe (sallatë), speca - 2 të kuqe, qepë - 1 kokë, qepë jeshile - 1 kërcell, hudhër - 2 thelpinj, domate - 2 copë

Për veshjen: salcë sallatë - 3/4 tsp. (Italian), salcë djegës - 3 tsp, lëng limoni - 2 tbsp, hudhër - 3 tbsp. (prerje)

Metoda e përgatitjes: Në një enë të madhe hidhni misrin, fasulet, specat e copëtuar, qepët e copëtuara dhe qepët e njoma, hudhrat e shtypura dhe domatet e prera në kubikë. Në një kavanoz, përzieni salcën e sallatës italiane, salcën djegës, lëngun e limonit dhe hudhrën e copëtuar. Mbylleni kavanozin dhe tundeni mirë. Derdhni salcën mbi sallatë dhe vendoseni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni në një tas të përshtatshëm dhe përdorni disa gjethe të reja hudhre për zbukurim.