Kakao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kakao është lënda e parë pa të cilën përgatitja e çokollatës nuk do të ishte e mundur. Përdorur nga paraardhësit tanë mijëra vjet më parë, kakaoja është sot një nga dhuratat më të vlefshme të natyrës për ushqim. Kakaoja në të vërtetë quhet fasule e një peme që vjen nga Amerika e Jugut. Sot, si kakao, shumica prej nesh i njeh farat e shtypura dhe të përpunuara të pemës në formën e pluhurit aromatik. Fjala kakao vjen nga gjuha e Aztekëve, nga fjala lokale cacah Nahuatl, që do të thotë kokërr kakao. Këtu lindi kakaoja spanjolle.

Historia e kakaos

Ne mund të gjurmojmë kultivimin e saj përdorimi i kakaos përsëri në shekullin e 14-të, kur Aztekët e trajtuan atë si një dhuratë të shenjtë nga perëndia Quattsecoatl. Nga fasulet e kakaos ata përgatitën një pije në të cilën shtuan djegës dhe erëza të tjera. Përbërësit kryesorë të tij ishin në të vërtetë ujë, kakao, misër, vanilje dhe spec djegës. Në atë kohë, kakaoja ishte një kënaqësi e përballueshme vetëm për eprorët.

Përdorej madje si mjet pagese. Përhapja e kakaos në Evropë ishte për shkak të pushtuesve spanjollë në shekullin e 16-të. Prova e vlerës së madhe që fasulet e kakaos përfaqësonin për Aztekët vjen nga fakti se 25,000 qindra kakao u gjetën në varret e Montezuma II. Në ato mesjetë, çmimi i 1 skllavi ishte rreth 100 kokrra kakao.

Pluhur kakao si rezultat i frutave të përpunuara të pemës së kakaos nga familja Sterkuliev. Shtë një bimë me gjelbërim të përhershëm, e gjatë deri në 8 m. Në të egra gjendet në Amerikën Qendrore dhe Jugore dhe kultivohet kryesisht në Amerikë dhe Afrikë. Për të marrë pluhur kakao, frutat e mëdhenj fermentohen dhe farat ndahen.

Sot, pluhuri i kakaos në treg është i disponueshëm në forma, paketime dhe përbërje të ndryshme. Më e pastra është kakaoja e zezë, e hidhur, por shumica e produkteve të destinuara për pije janë të përziera me lloje të ndryshme mielli (soje, acorn, etj.). Përzierja soje-kakao ka 40% pluhur natyral kakao dhe 60% miell soje. Në kakaon e ëmbël të tretshme ka shtuar sheqer (misër, vanilje) dhe disa përmirësues.

Kakaoja është pjesë integrale e kuzhinës moderne dhe posaçërisht e ëmbëlsirave. Pa të, nuk mund të përgatitet asnjë krem çokollate, tortë, tortë. Të gjitha kënaqësitë me çokollatë në treg në formën e ëmbëlsirave, kekave, etj bazohen në kakao.

Përbërja e kakaos

100 gramë pluhur kakao përmban rreth 37-40 g karbohidrate.

Sa më e pastër të jetë kakaoja, aq më shumë përbërës të dobishëm përmban. Kakaoja është e pasur me fibra, bakër, kalium, fosfor, acid nikotinik, magnez, kalcium, hekur, zink dhe mangan. Midis vitaminave në përbërjen e kakaos janë vitamina A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteinat në përbërjen e tyre janë nga 10 në 25%, dhe substancat bimore dytësore veprojnë si antioksidantë dhe parandalojnë plakjen e lëkurës dhe trupit në tërësi. Kjo është arsyeja pse çokollata e zezë është më e shëndetshme se qumështi ose e bardha dhe është në gjendje të ngre humorin pavarësisht sasisë më të ulët të sheqerit.

Fasulet e kakaos përmbajnë një përqindje e madhe e gjalpit (dhallë). Vetë gjalpi i kakaos është një masë homogjene dhe e dendur me një ngjyrë të verdhë. Pothuajse nuk ka erë, por shija e saj është e këndshme dhe me vaj. Shkrirja e gjalpit të kakaos bëhet në një temperaturë prej 30-34 gradë. Duhet të ruhet me kujdes për të shmangur ashpërsinë. Kakaoja është relativisht e pasur me proteina, sasia e së cilës varet nga shumëllojshmëria. Fasulet e kakaos përmbajnë shumë karbohidrate, shumica e të cilave janë niseshte, fibra të tretshme dhe të patretshme. Shumë pak janë sheqerna të thjeshtë.

Përmbajtja e taninave në kakao është rreth 5%. Ekzistojnë gjithashtu pektina dhe shumë polifenole, kafeinë, por në sasi më të vogla krahasuar me kafenë ose çajin. Shtë e rëndësishme të theksohet prania e teobrominës, e cila është një stimulues shumë i butë me një efekt të butë diuretik. Feniletilaminat në kakao janë antidepresivë dhe stimulues të dobët, të ngjashëm me ato të prodhuara nga vetë trupi i njeriut, dopamina dhe adrenalina.

Përzgjedhja dhe ruajtja e kakaos

Në rrjetin e dyqaneve, kakaoja gjendet kryesisht në formë pluhuri. Pluhuri i kakaos duhet të jetë ngjyrë kafe, me aromë dhe shije specifike. Ju do ta njihni pluhurin e kakaos me cilësi të lartë nga formimi i një pezullimi, i cili nuk duhet të qetësohet për dy minuta.

Kakao pluhur duhet të ruhen në enë prej porcelani ose qelqi të mbyllura fort. Nuk duhet të lihet në enë plastike, sepse vaji esencial në të avullohet lehtësisht. Duhet të ruhet në një temperaturë prej rreth 20 gradë.

Përdorimi i kuzhinës i kakaos

Ka kakao shije e pabesueshme, prandaj përdoret gjerësisht në ëmbëlsira. Zbatimi i tij më i famshëm është në çokollatë, por përdoret në një numër ëmbëlsirash dhe pasta, ëmbëlsira të vogla, kremra dhe lustra. Përdoret gjithashtu për aromatizimin e pijeve shumë të ftohta dhe të nxehta, shija e tyre është unike kur kombinohet me qumësht të freskët.

Përfitimet e kakaos

Fasulet e kakaos përmbajnë polifenole, antioksidantë të ngjashëm me ato në verë. Këto përbërje quhen flavonoide dhe përfshijnë katekinë, epikatekinë dhe proçanidinë. Flavonoidët kanë veti të rrisin rezistencën e kapilarëve, të stimulojnë zemrën. Ata kanë efekte diuretike, anti-inflamatore dhe antibakteriale, dhe gjithashtu ndikojnë në metabolizmin e jodit dhe kalciumit në trup. Flavanol është kakao është në gjendje të përmirësojë ndjeshëm qarkullimin e gjakut në tru. Kakaoja konsiderohet një afrodiziak i shkëlqyeshëm dhe është i dobishëm për gratë shtatzëna.

Teobromina, nga ana tjetër, ndihmon trupin të shërohet më shpejt kur kërkohet shumë stres. Produktet e kakaos ose vetëm një filxhan kakao të nxehtë është e dobishme për njerëzit që bëjnë punë të vështirë fizike ose ata prej nesh që janë të ngarkuar me punë të rënda mendore. Ky efekt i dobishëm i kakaos është për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike, sasive të vogla të kafeinës dhe veçanërisht efektit stimulues të teobrominës në sistemin nervor qendror.

Kakaoja është gjithashtu një ilaç i shkëlqyeshëm për të ruajtur bukurinë dhe pamjen e shëndetshme të lëkurës. Në rast të ndihmës vjen gjalpi i kakaos, i cili është në gjendje të heq vrazhdësinë e lëkurës. E pasur me shumë përbërës të dobishëm, mund të rikthejë elasticitetin e lëkurës, është e përsosur për gjunjët dhe bërrylat e thata. Ekstrakti i kakaos, i cili gjendet në shumë produkte kozmetike, përmban antioksidantë mbrojtës. Ju lehtë mund ta përgatisni vetë në formën e vajit të banjës. Për ta bërë këtë, përzieni 100 g gjalpë kakao, 80 g vaj esencial të jojobës, të cilat janë shkrirë në një banjë uji dhe me nxitje të vazhdueshme, shtoni 15 ml lecitinë dhe rreth 5-10 pika vaj esencial të zgjedhjes suaj. Përzierja që rezulton është e ngrirë me tava kubike akulli.

Kakaoja stimulon prodhimin e hormoneve. Dihet prej kohësh që ata kontrollojnë drejtpërdrejt disponimin tonë. Në këtë rast, kakaoja është e lidhur ngushtë me serotoninën - hormonin e lumturisë. Kakaoja përmban substancën triptofan, nga e cila serotonina sintetizohet drejtpërdrejt në trupin tonë. Kjo është arsyeja pse një filxhan çokollatë e nxehtë ose një copë çokollatë me një përmbajtje të lartë të kakaos fjalë për fjalë komandon trurin tonë për të rritur prodhimin e hormonit të lumturisë. Nëse shtoni pak krem në pijen tuaj të nxehtë me kakao, proteinat në të stimulojnë më tej djegien e dhjamit.

Dëmtimi nga kakaoja

Në situata të caktuara dhe gjendje fizike, kakaoja mund të mos rekomandohet për konsum. Njerëzit me probleme të veshkave duhet të jenë të kujdesshëm. Kakaoja përmban acid oksalik, i cili e bën atë të papërshtatshëm për njerëzit të prirur për formimin e rërave oksalate dhe gurëve në veshka. Në disa raste, kakaoja mund të shkaktojë alergji, urtikari, ekzema, migrenë, hemorroide.

Ata prej nesh që kanë sëmundje të tëmthit dhe mëlçisë duhet të jenë të kujdesshëm me të konsumi i kakaossepse ka shumë yndyrë. Nuk rekomandohet në doza më të larta dhe në disa çrregullime të tretjes, të tilla si gastriti, enterokoliti dhe të tjerët. Nëse pini shpesh kakao pa menduar për sasitë dhe dozat, mund të jeni të prirur për acarim të rreshtimit të stomakut. Sipas hulumtimit, 15 g pluhur kakao të holluar me 300 ml ujë shkakton një reagim të fortë sekretues nga ana e stomakut. Nëse përzieni kakao me qumësht të freskët, ky efekt zbutet dhe përpunohet më ngadalë.