Çokollatë E Zezë - çfarë Duhet Të Dimë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Cokollate - Vetë fjala evokon shoqata të pabesueshme për një lloj produkti ushqimor që vepron jo vetëm në receptorët e shijes, por edhe në vetëdijen. Nën stres të rëndë, ne kërkojmë një copë çokollatë për të na sjellë rehati. Gjestet e pafund shumë të sjellshme dhe romantike lidhen gjithashtu me çokollatën.

Sidoqoftë, tundimi i ëmbël për të rinjtë dhe të moshuarit ka për qëllim gjithashtu si një kërcënim për shëndetin dhe veçanërisht për figurën. Mes kaosit të kaq shumë klisheve dhe akuzave, pikëpamja se çokollata nuk është vetëm e shijshme, por edhe shumë e dobishme për shëndetin.

Duhet rënë dakord menjëherë që kjo të mos vlejë për çdo produkt të quajtur çokollatë. Isshtë e vlefshme vetëm për çokollate e zezëe cila përmban mbi 70 për qind kakao. Ta themi thjesht, kjo vlen vetëm për çokollatën e zezë të njohur të hidhur, për shkak të efekteve të saj shëndetësore të pluhurit të kakaos dhe kakaos së papërpunuar pa shtuar sheqer.

Historia e çokollatës është e gjatë dhe interesante. Momente argëtuese dhe fakte interesante vijnë për të zbuluar një nga mrekullitë e botës bimore përreth nesh, e cila është thirrur të na shërbejë dhe nëse e përdorim siç duhet, ne mund të shijojmë shijen e saj të mrekullueshme, së bashku me përfitimet e saj.

Origjina e çokollatës

Historia e çokollatës së zezë të vërtetë filloi rreth 4,000 vjet më parë. Dhe shumica e kësaj historie shkon me idenë e një pije me një shije të hidhur. Në vitin 1900 para Krishtit, Mesoamerikanët e lashtë kultivuan fasule kakao dhe më pas filluan të prodhonin një pastë të trashë nga fasulet e kakaos së pjekur të fermentuar. Ishte përzier me erëza të tilla si vanilje, mjaltë dhe të tjera, u hollua me ujë dhe mori një pije gjallëruese me gaz.

Në shekullin e pesëmbëdhjetë, pija e hidhur u soll në Evropë dhe u bë e vështirë për t'u arritur, siç ishte në atdheun e tij. Deri në mes të shekullit të 19-të, çokollata shërbehej si një lëng, derisa në 1847 u prezantua shtypi i kakaos dhe u zbatua një metodë duke derdhur përzierjen e çokollatës në kallëpe dhe duke e forcuar atë në një produkt lehtësisht të tretshëm.

Në kohë përbërësit e çokollatës ato zëvendësoheshin vazhdimisht nga opsione më të lira dhe sot gjalpi i kakaos në shumicën e produkteve me çokollatë është shumë i vogël. Kjo çon në krijimin e ushqimit me efekte të dëmshme në shëndet dhe peshë. Çokollatë e zezë e vërtetë megjithatë, i marrë kryesisht nga fasulet e pjekura të kakaos, është i dobishëm dhe i shëndetshëm.

Dhe si lindi emri i çokollatës, nuk është plotësisht e qartë. Besohet se vjen nga një fjalë në gjuhën e indianëve xocolatl, e përbërë nga fjalët hosos që do të thotë hidhur dhe atl, e cila është fjala për ujë dhe pije. Nuk është e qartë nëse pija e hidhur erdhi nga një dialekt lokal apo rezultati i përpunimit të gjuhës së mëvonshme.

Si të bëni çokollatë të zezë

NË përbërja e çokollatës së zezë të vërtetë hyjnë vetëm gjalpi i kakaos dhe fasulet e shtypura të kakaos.

Procesi i duke krijuar çokollatë të zezë fillon me mbledhjen e bishtajave të kakaos. Vetëm ato të pjekurat mblidhen sepse përmbajnë mjaftueshëm gjalpë kakao, dhe vetëm ato fermentohen dhe japin aromën dhe shijen tipike të çokollatës, të cilën ne e njohim mirë.

Tharja dhe bluarja e lëndës së parë është hapi tjetër, në të cilin lirohet gjalpi i çokollatës dhe masa e mbetur quhet liker çokollate, megjithëse nuk përmban alkool.

Gjalpi i kakaos merret nga dhjami i lëshuar gjatë shtypjes së arrave të kakaos. Si një nënprodukt i prodhimit të gjalpit të kakaos, ai përdoret jo vetëm për prodhimin e çokollatës natyrore, por edhe për qëllime mjekësore, kozmetike dhe në aromaterapi.

Pjesa tjetër e masës pas nxjerrjes së gjalpit të kakaos bluhet imët dhe merret kakao.

Çokollata bëhet nga gjalpi i kakaos dhe likeri i çokollatës. Çokollata e zezë nuk përmban Qumësht me yndyrë të plotë.

Çokollata është e ndjeshme ndaj efekteve të temperaturës, si dhe lagështisë, dhe për këtë arsye mban në errësirë. Thith lehtë çdo aromë dhe për këtë arsye qëndron larg ushqimeve të tjera.

Përfitimet shëndetësore të çokollatës së zezë

Përfitimet shëndetësore të çokollatës së zezë natyrore kombinohen me përbërësit kakao të papërpunuar dhe pluhur kakao. Kakaoja përmban minerale të rëndësishme për shumë organe dhe sisteme në trup.

Magnezi kujdeset për forcën e kockave dhe ndihmon procesin e relaksimit dhe tkurrjes së muskujve, duke parandaluar formimin e ngërçeve të dhimbshme. Hekuri siguron qeliza të kuqe të shëndetshme të gjakut. Zinku mbështet formimin e qelizave të reja.

Çokollata e zezë është më e pasur të antioksidantëve krahasuar me të gjitha ushqimet e tjera. Flavanolët janë në sasi të shkëlqyera në çokollatën e zezë, gjë që e bën atë një nga ushqimet më të mira kundër një numri sëmundjesh. Falë flavanoleve, krijohet elasticiteti i enëve të gjakut dhe kështu zvogëlohet ndjeshëm rreziku i sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru.

Çokollata e zezë është një parandalim kundër sëmundjes koronare të zemrës, pasi ata që konsumojnë rregullisht tundimin e ëmbël kanë një rrezik prej 37 përqind më të ulët të zhvillimit të sëmundjes.

Lidhja midis kakao në çokollatë të zezë dhe nivelet e presionit të gjakut janë që flavanolet rrisin oksidin e azotit në gjak dhe kjo çon në zgjerimin e enëve të gjakut.

Prania e triptofanit do të thotë se shndërrohet në serotonin dhe për këtë arsye çokollata ndikon në humorin.

Feniletilamina në të është një tjetër kimikat që shkakton varësi tek disa njerëz. Teobromina e përmbajtur luan rolin e kafeinës, por pa efektet anësore të saj. Këto tre kimikate e bëjnë çokollatën një ushqim tërheqës.

Studime të ndryshme kanë treguar se çokollata e zezë ul nivelet e presionit të gjakut. Përmirësimi i rrjedhës së gjakut nën ndikimin e kakaos çon në uljen e presionit të gjakut, por ky proces është jetëshkurtër. Ul nivelet e kolesterolit të keq.

Bioaktive përbërës të çokollatës së zezë janë gjithashtu të dobishme për gjendjen e lëkurës. Flavanolët mbrojnë nga dëmtimi i diellit duke përmirësuar rrjedhën e gjakut, gjë që rrit hidratimin e lëkurës.

Çokollata e zezë gjithashtu përmirëson funksionin e trurit. Vetëm 5 ditë të konsumit të rregullt të kakaos tregon rritjen e fluksit të gjakut në tru. Funksioni njohës gjithashtu po përmirësohet dhe nuk është rastësi që laureatët e Nobelit dallohen me konsum të rregullt të çokollatës.

Pjesa çokollata e zezë ndihmon kundër Koagulimi i gjakut. Dhe kjo është një parandalim i shijshëm dhe i këndshëm kundër goditjeve në tru dhe sulmeve të zemrës.

Tundimi i ëmbël ka mbi 200 kimikate të dobishëm në përbërjen e tij.

Si ta njohim çokollatën e zezë të vërtetë?

Kontrollohet vërtetësia e çokollatës kryesisht duke rishikuar përbërësit. Nëse përdoret pluhur kakao në vend të kakaos së bluar, atëherë produkti është i falsifikuar. E vërteta duhet të përmbajë gjalpë kakao dhe fasule kakao të shtypura.

Çokollata e zezë e vërtetë ka një afat prej 6 deri në 8 muaj.

Kur konsumohet, çokollata e zezë duhet të shkrihet në gojë, jo në duar.

Ka një sipërfaqe të lëmuar me shkëlqim dhe një tingull karakteristik i thërrmimit dëgjohet kur prishet.

Çokollata e zezë përdoret gjerësisht në gatim. Me të mund të bëni kifle të mrekullueshme me çokollatë, thekshëm me çokollatë të zezë, shkumë me çokollatë, çokollatë të nxehtë, tortë me çokollatë të butë dhe pse jo shufra çokollatë të zezë.

Nëse përdoret vaj palme në vend të gjalpit të kakaos, çokollata mund të digjet. E vërteta nuk digjet, ajo shkrihet kur rritet temperatura.

Çokollatë e zezë e vërtetë është një ushqim vegan, dhe çdo vegan i provuar gjithmonë dallon shijen e ushqimit të vërtetë me cilësi të tilla.