Gjizë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Gjizë është një nga ushqimet e vlefshme që duhet të konsumohet rregullisht. I konsideruar si një nga ushqimet më të lashta, gjiza është në gjendje të japë gjithçka që trupi ka nevojë - nga vitaminat, përmes proteinave, aminoacideve thelbësore, vitaminave deri tek yndyrat e qumështit. Djathi i gjizës është produkti përfundimtar i fermentimit të qumështit me baktere të acidit laktik, i cili lëshon hirrë dhe prodhon një produkt të ngopur me proteina.

Gjizë ka një strukturë të thërrmuar, kokrra me një erë të dobët të acidit laktik, dhe shija e tij është shpesh e ëmbël, laktike deri pak e kripur. Djathi i kripur përgatitet duke shtuar 1 deri 1.5% të kripës së tryezës. Sot në treg është në dispozicion gjizë në pako të ndryshme, me sasi të ndryshme të përmbajtjes së ujit, yndyrës, kripës, aciditetit.

Sipas mënyrës së mpiksja e qumështit po punon dy lloje të gjizës - gjizë e thartë ose e mollës, e qumështit të skremuar ose të plotë. Ekziston gjithashtu një ndryshim midis tiganisjes dhe djathit të verdhë. E dyta është me ngjyrë më të verdhë, me më shumë vajra dhe një shije më të pasur, pak më të ëmbël.

Importantshtë e rëndësishme ta dini këtë gjiza është e pasur me proteina dhe me pak yndyrna. Menjëherë pas të bardhës së vezëve, ajo është burimi më i madh i proteinave. Djathi i gjizës tretet lehtësisht nga sistemi i tretjes dhe është një ushqim i rekomanduar për shumë sëmundje. Konkretisht, djathi i gjizës, në varësi të llojit të lëndës së parë nga e cila merret, është qumështi, qumështi i qumështit dhe hirra. Sipas faktorit që bën që proteina të kalojë, gjiza është acid-erë e thatë dhe e precipituar termikisht. Dhe në varësi të përmbajtjes së yndyrës, ne njohim gjizë me yndyrë të plotë, gjysmë të yndyrës dhe pa yndyrë, shumë të vlerësuar në dietë.

Shtë e vështirë të gjurmosh kur dhe ku është saktësisht gjizë e fituar. E vetmja gjë që dihet është se ky produkt është konsumuar mijëra vjet më parë. Sipas legjendës, gjiza u mor për herë të parë, paraardhësit tanë u përpoqën ta mbanin qumështin për më gjatë, duke e vendosur atë në stomakun e një kafshe të therur. Pikërisht aty qumështi u shndërrua në gjizë nën ndikimin e enzimave në stomak. Edhe në ato ditë, njerëzit përmbytën gjizën me gjalpë të shkrirë dhe morën një produkt të konservuar që ka një afat më të gjatë të ruajtjes.

Sot, gjiza vlerësohet si një ushqim në fshat - në Indi, Angli, Kanada, SHBA, Francë, Suedi, Turqi. Fqinjët tanë jugorë pëlqejnë të hanë djathë gjizë për mëngjes me bukë të skuqur ose si një shtesë në makarona, ndërsa në Suedi ata e përdorin produktin në ëmbëltore - për të përgatitur tortën e tyre djathë tradicionale Ostkaka, e cila hahet me reçel dhe krem.

Përbërja e gjizës

Gjizë është një produkt jashtëzakonisht dietik dhe i dobishëm. Ai i jep trupit aminoacide, proteina, kalcium, fosfor, hekur, magnez, sheqerna të qumështit. Substancat lipotropike, sasi të mëdha të kripërave të fosforit dhe kalciumit dhe aminoacidit metioninë në përbërjen e tij ndihmojnë në uljen e përqindjes së yndyrës në mëlçi dhe mbështesin punën e saj. Përmban kripëra fosfori, vitamina B dhe rreth 20 aminoacide, një pjesë e konsiderueshme e të cilave janë thelbësore. Proteinat e qumështit kazeinë, albuminë dhe globulinë, si dhe kolina në të janë shumë të dobishme. 200 g gjizë është e barabartë me 35 g proteina. Përqindja e yndyrës në gjizë me shumë yndyrë është 18%, në gjysmë yndyrë - 9% dhe në yndyrë të ulët - nga 1 në 4%.

100 g gjizë të skremuar përmbajnë: 14.1 g proteina, 0.5 g yndyrë dhe 3.8 g karbohidrate.

100 g djathë gjysmë yndyre përmbajnë: 16.2 g proteina, 3.7 g yndyrë, 3.7 karbohidrate.

Përzgjedhja dhe ruajtja e gjizës

Djathi i gjizës është një produkt me një afat të shkurtër raft. Prishet lehtë dhe prandaj duhet të konsumohet brenda 12 orësh nëse nuk ruhet në frigorifer, ose deri në 36 orë nëse ruhet në frigorifer. Kur zgjidhni gjizë në dyqan lexoni me kujdes përmbajtjen e tij dhe kushtojini vëmendje datës së skadimit. Ngjyra e gjizës së mirë duhet të ndryshojë nga e bardha në pak kremoze, por në asnjë rast ngjyrimi më i verdhë ose kaltërosh.

Nëse gjiza ka shije të thartë dhe ka një shije “prerëse”, kjo është një shenjë se është prishur. Konsistenca e saj duhet të jetë uniforme - pa një pjesë më të lëngshme dhe më të trashë, dhe pak vaj. Djathi i vërtetë i gjizës nuk bashkohet plotësisht, qëndron në gunga dhe nuk shkërmoqet shumë. Për ta mbajtur gjizën në frigorifer për më gjatë, vendoseni në një kavanoz qelqi me disa gunga sheqeri. Temperatura e ruajtjes së produktit të qumështit nuk duhet të kalojë +8 gradë.

Djathë gjizë në gatim

Djathi i gjizës është një produkt universal i kuzhinës - mund të përdoret si për pjata të këndshme, ashtu edhe për shumë ëmbëlsira. Djathi i gjizës mund të aromatizohet me erëza sipas shijes së një personi - majdanoz, këndshëm, kopër, trumzë, kerri, djegës, shafran i Indisë, piper i zi dhe i kuq, shtoni vaj, vaj ulliri ose uthull dhe merrni një meze të shkëlqyeshme. Përzier me vezë të ziera ose gjizë majonezë nuk është më pak e shijshme. Mund ta përzieni lehtë me qepë, hudhër dhe perime të zgjedhura.

Për ëmbëlsira, gjizë përdoret për të bërë kryesisht krem. Përdoret për të bërë shumë ëmbëlsira të ndryshme - me arra, agrume, çokollatë, etj. Në Lituani, Letoni, Estoni dhe Rusi, madje shiten ëmbëlsira të vogla të paketuara me gjizë, tip mëngjesi. Në Islandë, gjiza quhet "Skyr" dhe është në dispozicion në kova, dhe qëndrueshmëria e saj është kremoze. Qumështorja tradicionale suedeze me gjizë përgatitet me gjizë, krem, sheqer, vezë, bajame, i pjekur dhe i servirur me reçelë të ndryshëm. Ju lehtë mund të bëni djathë gjizë vetë në shtëpi.

Djathë gjizë me tharmë

Sillni qumështin në një çiban, pastaj vendoseni tasin në një enë tjetër më të madhe me ujë të ftohtë që të ftohet shpejt. Monitoroni temperaturën dhe sapo të arrijë rreth 35-40 ° C, shtoni 2-3 lugë kos dhe mbulojeni me një peshqir të pastër. Lëreni në nxehtësi për 3-4 orë. Pasi qumështi fillon të trashet, ngroheni atë ngadalë në furrë derisa të kryhet plotësisht. Tërhiqeni gjizën që rezulton përmes garzave ose napës.

Djathë gjizë pa tharmë

Vendosni qumështin në një tas smalt dhe shtoni 1 lugë çaji laktat kalciumi në secilin litër të tij. Llokoçis dhe nxehet pothuajse në valë. Qumështi i skremuar hiqet nga nxehtësia dhe ftohet, pastaj filtrohet. Djathi i gjizës pa brumë është shumë i pasur me kripëra kalciumi dhe është shumë i dobishëm, veçanërisht për fëmijët e vegjël.

Përfitimet e gjizës

Ka shumë përfitime nga ato të rregullta konsumi i gjizës. Mineralet në të janë të përfshira në formimin e kockave, hemoglobinës dhe mbajnë sistemin nervor në gjendje të mirë. Metionina dhe kolina në gjizën parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Proteinat e saj përbëhen nga aminoacide thelbësore që përmbajnë squfur, të tilla si metionina, cistina, dhe ato janë hepatoprotektorë të provuar. Për shkak të aminoacideve të tij të vlefshme, gjiza rekomandohet si një ushqim i rëndësishëm në dieta të ndryshme.

Especiallyshtë veçanërisht e dobishme për pacientët me sëmundje biliare dhe mëlçie, prandaj djathi i gjizës shpesh quhet "infermierja e mëlçisë". Proteinat e gjizës janë pjesërisht të lidhura me fosforin dhe kalciumin, i cili ndihmon në përpunimin e tyre mirë në stomak dhe zorrë të hollë, gjë që ndihmon trupin t’i thithë ato në një shkallë shumë të lartë.

Djathi i freskët i desalinuar është një ushqim i rekomanduar për sëmundjet e kockave, aterosklerozën, tuberkulozën pulmonare dhe mbipesha për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit. I degraduar gjizë siguron thithjen e kalciumit dhe fosforit nga kockat në përmasat e kërkuara. Kundër kolesterolit të lartë, përdoret një dietë për uljen e kolesterolit, në të cilën prania e gjizës është e detyrueshme, sepse ka një përmbajtje shumë të ulët kolesteroli.

Djathi i gjizës është i dobishëm dhe ushqim i rëndësishëm për foshnjat dhe adoleshentët. Ajo është gjithashtu një ndihmëse besnike në luftën kundër peshës së tepërt. Për të përmirësuar metabolizmin tuaj, një herë në muaj bëni një ditë pushim me gjizë, e cila largon toksinat nga trupi. Gjatë ditës, hani 4 herë 100 g gjizë, dhe mund të shtohen disa pika mjaltë. Në rast të dëmtimeve të lëkurës, aplikohet një kompresë me gjizë pak të ngrohur.

Djathi i gjizës është gjithashtu një zbukurues i shkëlqyeshëm. Ju mund të bëni një maskë fytyre që thekson fytyrën shkëlqyese dhe ekuilibron sekretimin, pastron yndyrën dhe qelizat me brirë dhe rikthen elasticitetin e lëkurës. Për ta bërë këtë, përgatitni një përzierje prej 2 tbsp. gjizë, një e verdhë veze dhe disa pika ujë të oksigjenuar. Vendoseni butësisht në lëkurën e fytyrës, lëreni derisa të thahet dhe hiqeni.

Dëmtimi nga djathi i gjizës

Në praktikë, nuk ka asnjë dëm të provuar nga konsumi i gjizës. Kushti i vetëm është të mos e teproj. Doza e rekomanduar ditore është rreth 200 g. Rreziku i vetëm për një person nga konsumimi i gjizës lind nëse produkti nuk është i freskët ose i prishur. Në këtë rast, mund të shfaqen reaksione alergjike dhe shqetësime në stomak.