Humus

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Humus është një nga pjatat emblematike të kuzhinës arabe. Në fakt, humusi është një pastë ose meze të lehtë që tradicionalisht bëhet nga tavini i qiqrave dhe susamit me shtimin e erëzave, vajit të ullirit, lëngut të limonit dhe hudhrës.

Kjo pastë ushqimore vjen nga Lindja e Mesme, ku është jashtëzakonisht e popullarizuar në mesin e të gjithëve, e cila është arsyeja pse shija e humusit në vendin tonë ka shumë adhurues.

Vetë fjala "hummus" vjen nga arabishtja dhe hebraishtja dhe përdoret për ushqim, makarona dhe qiqra.

Në arabisht si humus bi tahina”njihet vetëm humus me tahini susam, jo qiqra. Kur shija e humusit ishte ende duke u zhvilluar dhe rafinuar, një nga ekspertët e kuzhinës çoi në krijimin e humus me dyzet erëza, e cila ishte rezervuar për sulltanin.

Sot, humusi përgatitet në variante të ndryshme, disa prej të cilave përmbajnë kos, arra, majdanoz, por përveç këtyre, ka edhe shumë variante të tjera. Në Lindjen e Mesme, humus hahet më shpesh me bukë të hollë arabe, por në të gjithë botën kjo rostiçeri konsumohet më shpesh me patate të skuqura misri.

Midis shumë variacioneve të recetës për humus, varietetet më të famshme janë humus Ful - e kombinuar me paste fasule, e cila pastrohet pa probleme, hummus masubha / mashausha - me qiqra dhe tahini susami, hummus mahluta - me qiqra të ngrohta dhe të plota. Përveç se është mjaft i shijshëm, humusi është gjithashtu një ushqim popullor mes vegjetarianëve dhe veganëve për shkak të përbërjes së tij ushqyese.

Përbërja e humusit

Për shkak të kombinimit të përbërësve të saj, humusi është ushqyes dhe shumë i dobishëm. Ai përmban një sasi të lakmueshme të proteinave, fibrave dietike, hekurit, nivelet e të cilave varen nga ndryshimet e recetës. Kjo është arsyeja pse humus gjithashtu ka sasi të ndryshueshme të yndyrnave të pangopura.

Qiqrat përmbajnë shumë pak yndyrë, dhe përbërësi i detyrueshëm i pastës është vaji i ullirit, i cili përmban sasi të mëdha yndyrnash të pangopura dhe shumë pak yndyrë të ngopur.

Humus nuk përmban sheqer, përveç nëse vendosni të shtoni një majë ose dy majë në zhytjen e qiqrave të bëra në shtëpi. Përveç kësaj, ky meze i qiqrave është i pasur me fibra (të tretshme dhe të patretshme), ndërsa është një burim i shkëlqyeshëm i karbohidrateve dhe proteinave komplekse.

Në përgjithësi, kombinimi i qiqrave, tahini susam, hudhër, vaj ulliri dhe lëng limoni e bën humusin shumë të pasur me vitamina, minerale, me theks në hekur. Përbërësit në humus përcaktojnë indeksin e tij glikemik, i cili është rreth 12.

Përveç gjithçkaje tjetër humus është një burim i mirë i acideve yndyrore omega-3, dhe tahini në përbërjen e tij është një burim i kalciumit, proteinave dhe acideve yndyrore thelbësore. Gjithashtu gjenden nivele të larta të vitaminës së rëndësishme E. Nga ana tjetër, hudhra dhe limoni në humus janë antioksidantë të fuqishëm.

Recetë për humus

Humus është tepër e shijshme dhe mjaft e lirë për tu përgatitur, është diçka e shijshme dhe e dobishme që duhet ta gatuani shpesh në shtëpi. Për këtë qëllim mund të përdorni si qiqra të freskëta ashtu edhe të konservuara. Nëse përdorni qiqra të freskëta, është e nevojshme ta zhytni atë në ujë të mjaftueshëm nga një natë më parë. Goodshtë mirë të ndërroni ujin të paktën një herë.

Gatimi i qiqrave atëherë zgjat rreth 2 orë. Lëvozhgat e saj ndahen lehtësisht, por edhe me to humusi është perfekt. Ju gjithashtu mund të zieni qiqrat në një tenxhere me presion pa i lagur paraprakisht. Hapi tjetër është të kulloni pak nga uji i qiqrave dhe të kurseni rreth 1 lugë çaji, të cilën duhet t’ia shtoni makaronave.

Qiqrat purenë me lëngun e tyre, kripën, lëngun e limonit, disa lugë tahini susami, 2-3 thelpinj hudhër, lëng limoni dhe vaj ulliri, të cilat mund t’i shtoni kur t’i shërbeni nëse dëshironi. Shtoni mjaftueshëm ujë nga gatimi i qiqrave për të marrë qëndrueshmërinë e dëshiruar të humusit.

Në fund, shërbejeni humusin e përgatitur, spërkatur me pak piper të kuq, vaj ulliri dhe majdanoz nëse dëshironi. Shumë shpesh, erëza të ndryshme të tjera të tilla si qimnon, piper i kuq i nxehtë ose qepë shtohen në rostiçeri. Ne ju ofrojmë përpjesëtimet e sakta për recetën origjinale për qiqrat, të cilat mund t’i përgatisni në hapat e përshkruar më sipër:

Produktet e nevojshme për humusin

qiqra - 1,5 tsp; tahini - 2 lugë gjelle; hudhër - 4 thelpinj; ujë - 3/4 filxhan; limona - lëng prej 2 limonësh; vaj ulliri - 1-2 tbsp.

piper i kuq - 1 majë; majdanoz - ose erëza të tjera sipas dëshirës.

Enët me humus

Nëse keni qenë në një restorant oriental, është pothuajse e pamundur të humbasni humusin, i cili zakonisht shërbehet si një meze të lehtë ose si një pjatë dytësore në pjatat kryesore. Humus shpesh shërbehet në lindje si një salcë për falafel dhe pjata të ndryshme me perime.

Kjo zhytje e shijshme e qiqrave ka një shije të këndshme përhapur në feta buke integrale ose të bardhë - të thekur ose të freskët. Dieta kërkon që ju të kombinoni humusin jo me ushqime të pasura me yndyrna dhe karbohidrate, por me ato që janë burim i proteinave. Në këtë linjë mendimi, humusi do të shkonte në mënyrë të përsosur me peshk, ushqim deti ose mish.

Shumë shpesh, humus mund të zbukurohet me kërpudha, arra pishe, domate, tranguj, feta qepësh të prera hollë. Kur shërbeni makaronat, mund të shtoni disa kokrra të plota të qiqrave të gatuar për zbukurim dhe të spërkatni me gjethe majdanozi. Ju këshillojmë që të mos e humbisni rrymën e hollë të vajit të ullirit të shtypur në të ftohtë sipër, sepse ndërthur të gjitha aromat që përbëjnë qiqrat. Humus është pjesë e një sallatë izraelite, dhe gjithashtu shkon mirë me pulë të pjekur në skarë ose patëllxhan.

Përfitimet e humusit

Siç u përmend, humusi mund të jetë një ushqim i shëndetshëm dhe dietik i përshtatshëm për të gjitha moshat dhe madje edhe vegjetarianët. Përbërësit në përbërjen e pastës së qiqrave nuk e rrisin nivelin e sheqerit në gjak, dhe mbi të gjitha është mjaft i mbushur për orë të tëra, dhe në praktikë nuk mund të ndiheni të uritur.

Nëse ndiqni një dietë, mund të zvogëloni sasinë e tahinit të susamit ose të mos shtoni fare. Edhe nëse pastroni qiqra me erëza për shije dhe pak hudhër dhe qepë, shija e këndshme është e garantuar.

Shpesh Coupe humus ka shtimin e përmirësuesve, aromave dhe konservantëve të ndryshëm, gjë që nuk rekomandohet dhe në fund të fundit e bën produktin të diskutueshëm për sa i përket përfitimeve shëndetësore. Nga ana tjetër, humusi i shtëpisë garanton se është bërë nga përbërës plotësisht natyralë.

Acidet yndyrore Omega-3, të cilat janë burimi i humusit, fshehin një numër përfitimesh shëndetësore dhe janë në gjendje të parandalojnë shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare.

Tahini i susamit është një burim i vlefshëm i kalciumit, proteinave dhe acideve yndyrore thelbësore, vitamina E, e cila ngadalëson procesin e plakjes së qelizave në trup.

Vaji i ullirit në recetë për humus përmban sasi të mëdha të yndyrnave të pangopura dhe shumë pak yndyrë të ngopur, që do të thotë në praktikë që rregullon nivelet e kolesterolit dhe parandalon shfaqjen e sëmundjeve kardiovaskulare. Antioksidantët në hudhër dhe limon janë një burim i shëndetit. Ato zvogëlojnë stresin oksidativ në trup dhe kanë një efekt pozitiv në sistemin imunitar.