Sa E Vërtetë është çokollata Në Dyqanet Lokale?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Të gjithëve u pëlqen të hanë ushqime të shijshme dhe të përkëdhelen me tundime të ndryshme të ëmbla. Një nga ushqimet e preferuara është cokollata, dhe krejt natyrshëm në prodhimin e tij ka disa standarde që të gjithë prodhuesit janë të detyruar t'i respektojnë.

Këtu mund të gjeni shumë mirë shumëllojshmëri të çokollatave të ndryshme për sa i përket markave dhe llojeve, por deri vonë nuk janë bërë më të detajuara studime cilësore ose sigurinë.

Kohët e fundit, megjithatë, u bë një studim që ndryshoi rrënjësisht këtë, duke parë përbërësit e produktet e çokollatës të ofruara në Bullgari.

Speciet çokollatë në dyqanet lokale janë vërtet shumë, dhe në procesin e prodhimit përdoren përbërës të ndryshëm, të tilla si qumështi, masa ose pluhuri i kakaos, sheqeri, gjalpi i kakaos. Këto janë të gjitha lëndë të para të ndryshme që mund të ruhen në mënyrë të përshtatshme, por gjithashtu të transportohen dhe tregtohen, përfshirë këtu.

Një fakt interesant është se gjalpi dhe pluhuri i kakaos bëhen nga "likeri i çokollatës". Ajo, nga ana tjetër, është bërë nga fasulet e pemës së kakaos, të cilat janë të pjekura. Në recetat origjinale të çokollatave të markave kryesore me një standard të provuar në prodhim, çokollata bëhet nga ky liker, jo nga gjalpi ose pluhuri i kakaos.

Duke marrë parasysh lëndët e para të përdorura në prodhimin e çokollatave, ne mund të dallojmë 4 grupe të ndryshme në këto produkte të ëmbla:

- Çokollatë me qumësht - përdor jo vetëm gjalpë dhe pluhur kakao, por edhe qumësht ose krem pluhur dhe kondensat u shtohen lëndëve të para të procesit. Ai gjithashtu përmban yndyrna të ndryshme qumështi;

- Çokollatë e zezë - në SHBA standardet janë që ajo të përmbajë të paktën 70% masë kakao, dhe asnjë qumësht ose sheqer nuk shtohet gjatë prodhimit të tij. Sidoqoftë, nuk është përfshirë në studim, përkatësisht sepse ende nuk ka standarde uniforme kombëtare ose evropiane të cilësisë së produktit;

- çokollatë "e hidhur" / e papërpunuar (e quajtur edhe e pa ëmbëlsuar) - kjo është një larmi e çokollatës së zezë, së cilës i mungon sheqeri në përmbajtje dhe masa totale e kakaos është më shumë se 70%. Thisshtë kjo lloj çokollate që është më afër përmbajtjes së produkteve origjinale, në të cilën përdoret liker çokollate në prodhim;

- Çokollatë e bardhë - është caktuar në kategorinë e produkteve me cilësi të ulët, sepse në procesin e saj të prodhimit nuk përdoret pluhur kakao, vetëm gjalpë.

Pas studimit, u zbulua se vetëm 2 nga 27 çokollatat plotësojnë standarde të caktuara të Bashkimit Evropian për këto produkte dhe kanë në përmbajtjen e tyre masë kakao më shumë se 35%, siç duhet të jetë me produkte cilësore. Tundimet e ëmbla që kanë kaluar me sukses studimin janë Ritter Sport - Çokollatë e imët me qumësht dhe Ritter Sport - Përzgjedhja e kakaos. Këto janë çokollata nga prodhuesi gjerman Alfred Ritter GmbH. Në 25 markat e tjera të studiuara përmbajtja e kakaos ishte nën normalen, përkatësisht në intervalin prej 25-35%, që është kërkesa për çokollatat e qumështit.

Cilat janë kriteret evropiane për çokollatën cilësore?

- Produkti duhet të përmbajë të paktën 35% masë kakao (gjalpë ose pluhur);

- Në produktet e qumështit kjo shifër është më e ulët, përkatësisht në to përmbajtja e masës së kakaos nuk duhet të jetë më e vogël se 25% dhe 20% në specie të caktuara;

- Yndyrat bimore të përdorura në procesin e prodhimit në këto produkte çokollate nuk mund të jenë më shumë se 5%, siç është rasti me vajin e palmës.

Përfundime në lidhje me cilësinë e çokollatës në vendin tonë

Hetimi zbuloi se nuk kishte asnjë markë të vetme që të respektonte plotësisht kriteret për çokollatë nga Bashkimi Evropian, e cila prodhohet sipas recetës origjinale, përkatësisht me liker çokollate. Në produktet e qumështit, përmbajtja ishte përsëri nën normën. Konkluzionet janë bërë që shumë shpesh me markat dhe llojet e çokollatave që shiten në vendin tonë, përdoret një përmbajtje e shtuar sheqeri, përkatësisht mbi 50%, e cila, nga ana tjetër, mbart një rrezik serioz për shëndetin. Për më tepër, rreth 17 nga 27 të studiuar u gjetën që përdorin përbërës atipikë, duke përfshirë vajin e palmës dhe shtesën E476 - poliglicerolinë poligliceroli. Së bashku me këtë, u zbulua se në një pjesë të madhe të etiketat e çokollatës shkruhen me informacione të paqarta dhe të palexueshme për përdoruesin përfundimtar të produktit.

Nga golat 27 çokollata të ekzaminuara vetëm një nga markat specifikoi vendin e origjinës, me 7 që përdorin yndyrë bimore, kryesisht vaj palme. Për më tepër, E476 (poliklicolete poliglicerol) është një shtesë shtesë e përdorur zakonisht në pothuajse 1/3 e prodhuesve, dhe njëra prej çokollatave u gjet që përmbante E492 (tristearate sorbitan).

Ekziston gjithashtu një rrezik i lartë i një reaksioni alergjik në disa konsumatorë, sepse 4 prej markave përdorën paste lajthi, dhe kjo nuk u përmend në asnjë mënyrë në emrin e produktit. Në 6 prej specieve laktoza u përdor në prodhim. Në të njëjtën kohë, për fat të keq, asnjë markë specifike nuk ka përshkruar përmbajtjen specifike të vajit të palmës, dhe sipas kritereve të Bashkimit Evropian, kjo sasi nuk duhet të kalojë 5% në produkte çokollate.

Autorët e analizës Përdoruesit aktivë janë të mendimit se mashtrojnë konsumatorëtpasi ato tërhiqen për të blerë produktin me dizajnin tërheqës dhe tërheqës. Nga ana tjetër, pjesa e pasme është plot me informacion të paqartë dhe të palexueshëm, i cili është gjithashtu i pakuptueshëm për klientin mesatar.

Shtë zbuluar se përmbajtja e karbohidrateve është mjaft e lartë, kryesisht sheqer. Në 22 prej markave në studim u zbulua se është 50%, madje edhe në 4 prej tyre sasia e sheqerit tejkalon 60% tashmë të rrezikshme për shëndetin.

Vetëm 5 nga 27 çokollatat në studim zbuluan se sasia e sheqerit ishte nën 50%. Studimi zbuloi se vetëm çokollata Ritter Sport - Përzgjedhja e kakaos përmban më pak sheqer në përbërjen e saj sesa masa totale e kakaos.

Rekomandime për konsumatorët kur zgjedhin çokollatë

Këshilla për përdoruesin përfundimtar është të vini bast për produktet ku etiketat shkruhen në mënyrë të lexueshme. Në këtë mënyrë, ata do të jenë në gjendje të orientohen në përmbajtjen e masës së kakaos në produktin specifik të çokollatës. Prandaj, sa më e lartë të jetë përmbajtja, aq më e lartë është cilësia e çokollatës. Në përmbajtjen e këtyre tundimeve të ëmbla, të gjithë përbërësit janë të tepërt përveç gjalpit të kakaos, pluhurit të kakaos, sheqerit, qumështit / pluhurit të kremit.

Sigurisht, kjo nuk përfshin përbërës të tillë si arra, rrush të thatë, karamel dhe të tjerë, të cilët janë më tepër zgjedhja personale e klientit nëse do të jetë i pranishëm në çokollatën që ata blejnë. Importantshtë gjithashtu e rëndësishme të orientoheni blerja e çokollatës, e cila ka një përmbajtje më të ulët të karbohidrateve, përkatësisht rreth dhe nën 35%.

Vendi ynë tashmë ka marrë 10 paralajmërime zyrtare që produkte të ndryshëm ofrohen për shitje në zinxhirët e shitjes me pakicë, të cilat nuk kategorizohen si duhet sipas Standardet e Bashkimit Evropian, duke pasur parasysh përbërësit në to. Paralajmërimi i fundit i tillë u mor në mars të vitit të kaluar, por nuk ka asnjë informacion zyrtar se si saktësisht reagoi BFSA ndaj kësaj dhe çfarë masash mori kundër këtyre paralajmërimeve zyrtare.