Salcë Soje: 10 Gjëra Që Mbase Nuk I Dini

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Unike në shije dhe plot aroma - salce soje nuk mund të mbetet pa u vërejtur! Ai nuk bën vetëm përshtypje, por na bën ta kërkojmë, sepse mungesa e karakterit është gjithmonë e dukshme.

Ne e dimë shijen e saj dhe e dimë kur na nevojitet, por a dimë gjithçka për të? Këtu 10 fakte në lidhje me salcën e sojës që mbase nuk keni dëgjuar:

Përbëhet nga katër produkte kryesore

Salca e sojës është rezultat i procesi i fermentimit natyror. Përbëhet nga katër produkte kryesore - fasule soje, grurë, kripë dhe ujë. Secili prej tyre zgjidhet me kujdes. Farat e sojës së pari zhyten për ca kohë në ujë para se të zihen. Gruri piqet në një temperaturë të lartë para se të bluhet, gjë që ndihmon në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Kripa tretet në ujë.

Përmban substanca të dobishme

Farat e sojës janë shkaku salce soje të përmbajë proteina. Gruri siguron karbohidrate. Sidoqoftë, është gjithashtu përbërësi që jep aromë dhe ajo ëmbëlsi e famshme që e bën salcën e sojës kaq të ndryshme.

Kripa e tretur në ujë, ose me fjalë të tjera - ujë i kripur, luan rolin e përhapjes së shpejtë të baktereve gjatë fermentimit, gjë që e bën atë një ruajtës natyral. Sipas shumë studimeve, është gjithashtu i dobishëm me vitaminat e tij K2, ndihmon tretjen dhe metabolizmin, ka veti antioksiduese.

Ai lindi në Kinë

Stërgjyshi i salcës së sojës lindi në Kinën antike dhe quhej jiang. Besohet se emri sojë dhe salcë soje e ka origjinën nga emri i këtij të afërmi të largët të ushqimit të konservuar. Në atë kohë, njerëzit bënin lloje të ndryshme xhiang - bazuar në peshk, ushqim deti, perime ose drithëra. Por për shkak se drithërat ishin më të lehta për tu gjetur dhe përpunuar, ato u bënë thelbësore. Me kalimin e kohës, Japonia dhe fqinjët e tjerë të Kinës gjithashtu filluan të bënin "jiang" nga gruri, i cili jep fillimi i salcës së sojës, siç e njohim sot.

Por ai u rrit në Japoni

Pas hyrjes në Japoni, jiang i krijuar në Kinë ka pësuar shumë transformime të ndryshme. Kështu, ai evoluoi gradualisht dhe u bë një pjesë e rëndësishme e kulturës ushqimore të Japonezëve. Dhe ata e falënderuan siç duhet. Procesi për prodhimin e salcës së sojës së thartuar natyrshëm u zhvillua dhe u vendos atje në shekullin e 17-të. Kjo ka çuar në përhapjen e saj graduale në të gjithë vendin. Deri atëherë, salca e sojës bëhej me dorë.

Ekzistojnë lloje të ndryshme të salcës së sojës

E ëmbël, pa gluten, për sushi, për sallatë, me shijen e portokallit, teriyaki, për Barbecue dhe shumë lloje të tjera mund të gjenden në stendat dhe në vendet e specializuara. Ato janë të përshtatshme për kuzhinierët me shije dhe nevoja të veçanta. Për shembull, Kikkoman ka një salcë soje me 43% më pak kripë, e përshtatshme për ata që nuk u pëlqen të jenë të kripur. Ekziston edhe një që është krijuar si marinadë për ata që duan të shijojnë mish të pjekur ose të skuqur me të.

Ngjyra e pabesueshme - reagimi i Mayer

Ngjyra karakteristike e pabesueshme e salcës së sojës është rezultat i asaj që zakonisht quhet një reagim i Majarit. Vërehet nga dy deri në tre muaj pas fillimit të fermentimit. Glukoza dhe sheqernat e tjerë lidhen me aminoacidet dhe kjo bën që ajo të marrë ngjyrë kafe. Arsyeja është melanoidi, i cili në fakt i jep një "cirk" të këndshëm salcës së sojës.

Salce soje errësohet si rezultat i oksidimit, pra në kontakt me oksigjenin. Ruajtja e tij në temperaturë të ulët përshpejton këtë reagim. Kjo është arsyeja pse ekspertët rekomandojnë mbajtjen e salcës së sojës në frigorifer pas hapjes.

Fermentimi me 300 aromë

Rreth 300 aromë të ndryshëm, duke përfshirë ato që të kujtojnë lulet, frutat, madje edhe kafe dhe uiski, formohen gjatë procesit të fermentimit, i cili zgjat disa muaj. Secila prej këtyre 300 aromave përmbahet në një sasi kaq të vogël, saqë njeriu nuk mund ta ndiejë atë. Por të gjithë së bashku ata përbëjnë salcën e sojës dhe e bëjnë atë me të vërtetë të papërmbajtshëm dhe shumë të shijshëm. Në salcat e Kikkoman ekziston një aromë tjetër unike - pjekja, e cila është një nga arsyet pse u bë e famshme në katër pjesë të botës.

Shija e umamit - shija e pestë e botës

Dikush e di të ëmbël, të thartë, të kripur dhe të hidhur, por umami është ndjesia e pestë, megjithëse nuk është njohur ende zyrtarisht. Dhe jozyrtarisht tashmë po pushton botën Salcë soje Kikkoman. Kombinimi harmonik i aromave të ëmbla, të tharta, të kripura, të hidhura dhe umami në të është një nga formulat për sukses.

Salca e sojës është jashtëzakonisht e pasur me përbërës natyralë nga umami, të cilët formohen gjatë fermentimit. Ato përbëhen nga afërsisht 20 aminoacide të ndryshme të marra nga fermentimi i proteinave.

Ju mund ta zëvendësoni kripën me salcë soje

Nëse dëshironi të zvogëloni konsumin e kripës në përgjithësi, mund ta zëvendësoni atë me salcë soje, mundësisht të thartuar natyrshëm. Pesë shijet kryesore - të kripura, të tharta, të hidhura, të ëmbla dhe umami - reagojnë me njëra-tjetrën. Në fakt, umami kontribuon në ndjenjën e kripësisë së enëve, dhe kjo shije është e përhapur në Salcë soje Kikkoman. Kështu që lehtë mund të heqësh qafe kripë kur e përdor dhe sigurisht që nuk do të humbasësh shijen e pjatës, përkundrazi.

10. Shishe speciale për salcë speciale

A e dini se shishja e salcës së sojës Kikkoman u shpik posaçërisht nga një prej dizenjatorëve më të famshëm industrialë japonezë, Kenji Ekuan. Sot është pjesë e ekspozitave në Muzeun e Artit Modern në New York, një kopje e së cilës është pjesë e koleksionit të qendrës së dizajnit në Rhine-Westphalia, Gjermani, si dhe Muzeut të Arteve të Zbatuara në Vjenë.

Shishja në formë karafeje është 150 ml dhe ka provuar vetitë e saj që nga viti 1961 deri më sot. Përveç se është një zbukurim ideal për tryezën, ai gjithashtu ka veti të mahnitshme praktike - gryka e tij e përsosur lejon që salca të dozohet në një pikë, dhe materiali nga i cili është bërë lejon që ajo të përdoret shumë kohë pasi salca të ketë provuar enët deri në pikën e fundit.

………..