2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Salca e sojës është një produkt ushqimor tradicional me origjinë nga Azia Lindore. E njohur në kuzhinën lokale, në dekadat e fundit salca e sojës ka fituar popullaritet të gjerë në vendin tonë. Historia e salcës së sojës filloi në Kinë mijëra vjet më parë. Për arsye fetare, murgjit kinezë po zëvendësojnë mishin dhe qumështin me produkte soje.
Fillimisht, soja përdorej për të bërë qumësht vegjetarian, djathë (tofu) dhe, natyrisht, salcë soje. Faktet tregojnë se 2000 vjet më parë teknologjia e përgatitjes së salce soje u transferua në Japoni. Farat e sojës rriten tradicionalisht në Azinë Juglindore dhe prej aty shpërndahet në Rusi dhe më pas në Evropë.
Në Bullgari soja filloi të kultivohej në fillim të këtij shekulli. Kjo është sojë fijore, e cila është një bimë vjetore, e lartë 25-200 cm. Kultivohen 4 nënlloje të sojës fijore - manchuriane, japoneze-koreane, indiane dhe kineze. Më e përhapura është soja Majura, nga e cila njihen varietetet e sojës Dobrudzha, soja kubane dhe të tjera.
Llojet e salcës së sojës
E shijshme dhe aromatike salce soje merret nga farat e sojës pas trajtimit specifik, shtimit të ujit dhe nganjëherë (në shumicën e rasteve) me shtimin e kripës. Përveç salcës klasike të sojës së errët, prodhohet edhe drita. Fermentohet teknologjikisht në një kohë më të shkurtër, është më i kripur dhe ka një shije më të dobët. Përparësia e tij është se nuk ndryshon ngjyrën e pjatës. Në Azi, erëza të ndryshme i shtohen salcës së sojës.
Në Kontinentin e Vjetër, më e popullarizuara është salca kineze, në të cilën erëza kryesore është anise yll. Salca japoneze nuk ka shije dhe aromë dhe përmban vetëm kripë. Salca e sojës Junesian është më e ëmbël dhe e shijshme sepse përmban erëza aromatike dhe sheqer.
Përbërja e salcës së sojës
Salca e vërtetë e sojës nuk përmban kolesterol dhe zëvendëson me sukses kripën, erëzat, gjalpin, majonezën. Përveç kësaj, është e ulët në kalori - ka 70 kcal për 100 gram. Farat e sojës përmbajnë një sasi të madhe të proteinave, shumë të ngjashme në përbërje me qumështoren.
Ato përmbajnë glicinë në vend të bishtajore. Sidoqoftë, glicina është më e vlefshme sepse ka organikisht të lidhur squfurin, i cili është i nevojshëm për formimin e gjakut. Në salcën e sojës me cilësi mund të gjejmë gjithashtu kripëra kaliumi dhe fosfori, enzime, provitaminë A, vitamina B1, B2, C, K.
Në përgjithësi, farat e sojës janë drithërat e para për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe proteinave. Aminoacidet e tyre janë të ngjashëm në përbërje me ato të mishit.
Si bëhet salca e sojës?
Teknologjia për prodhimin e salcës së vërtetë dhe të pastër të sojës është si më poshtë: përzieni fasule soje dhe kokrra gruri, të cilat përmbyten me ujë të kripur dhe lihen të fermentohen natyrshëm për muaj. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se në të vërtetë salce soje nuk shtohen përmirësues artificialë, aromë ose konservantë. Ngjyra, ëmbëlsia dhe glutamati në salcën e vërtetë të sojës vijnë natyrshëm nga ndarja e proteinave dhe niseshtesë.
Umami ose shija e pestë është në të vërtetë substanca që thekson të gjitha aromat e tjera dhe është arsyeja për sekretin e salcës së sojës, me të cilën gjithçka bëhet kaq e shijshme. Kjo teknologji e prodhimit siguron që salca e sojës të ruajë njëkohësisht përbërësit e dobishëm të sojës, dhe ato substanca në të që krijojnë rezerva për këtë drithëra - proteina të patretshme dhe acid fitik, ndahen në aminoacide dhe minerale.
Kështu, salca e fermentuar natyrshëm ka të gjitha avantazhet e sojës, por jo disavantazhet e saj. Në salcën e sojës me cilësi të lartë, ekstrakte natyrore, të tilla si hudhra, kopra dhe të tjerët, mund të shtohen në përbërësit e mësipërm në kombinime të ndryshme për të ndryshuar shijen.
E vetmja mënyrë e mirë për të shpejtuar përgatitjen e salcës së sojës është shtimi i mikroorganizmave specifikë në masën e fermentimit. Kjo i jep salcës shijen e saj karakteristike të ëmbël dhe përshpejton "pjekjen" e saj me rreth 12 herë. Këto dy lloje konsiderohen më të sigurtat dhe madje të dobishëm.
Por teknologjia moderne e prodhimit vë në pikëpyetje dobinë e salcës së sojës.
Ne shpesh priremi të vendosim lirë në shportën tonë të blerjeve salce sojee cila pothuajse nuk ka asnjë lidhje me teknologjinë e përshkruar më sipër. Salca e sojës me cilësi të dobët ka disa nga tiparet e mira të një produkti të vërtetë. Në opsionin e lirë, fasulet e sojës zihen me acid sulfurik ose klorhidrik dhe pastaj shuhen - një teknologji që kërkon një kohë të shkurtër dhe sjell fitime të mëdha. Shumica e llojeve të salcës së sojës në treg përgatiten në këtë mënyrë.
Përzgjedhja dhe ruajtja e salcës së sojës
Çmimi i ulët i salcës së sojës është një garanci se po blini një produkt me cilësi të ulët. Në shumicën e rasteve në të lirë salce soje, i cili shpesh është i disponueshëm edhe në shishe plastike, ka shtimin e konservantëve dhe të gjitha llojet e E-ve. Zgjidhni salcën e sojës vetëm në shishe qelqi të errëta! Në paketimin plastik, salca humbet shijen dhe aromën e saj.
Kushtojini vëmendje përmbajtjes së shishes - nuk duhet të jenë vetëm ngjyra dhe aromë, por vetëm përbërës natyralë. Një tregues i një salcë soje cilësore është sasia e proteinave, e cila duhet të jetë deri në rreth 8%. Nëse doni një salcë soje cilësore, në etiketë duhet të shkruhet "prodhuar nga fermentimi natyral". Çdo produkt tjetër siguron që të ketë shtim të kimikateve.
Një tjetër kriter i cilësisë salce soje është ngjyra e saj. Nëse e ekspozoni shishen në dritë, ngjyra e salcës duhet të jetë me ngjyrë kafe të çelët, pak e qartë, që do të thotë se është natyrale. Salcat shumë të errëta janë të rreme.
Salcë soje në gatim
Thelbi i ekzistencës së salcës së sojës është se ajo është një kompani e këndshme për pothuajse çdo pjatë që vendosim në pjatën tonë. Si rregull, kjo ka një përjashtim - salca e sojës nuk është e përshtatshme vetëm për ëmbëlsira, sepse ka një shije të theksuar të kripës.
Salca e sojës përdoret për të aromatizuar enët me mish, shpendë, peshk, perime, majonezë dhe salca të ndryshme. Isshtë një përbërës gjithnjë e më i zakonshëm në salcat e sallatave ose marinadat e mishit. Orizi është miku i parë i salcës së sojës - edhe nëse gatuhet dhe aromatizohet vetëm me eliksir të errët, orizi bëhet tepër i shijshëm. Kjo është arsyeja pse ajo është një shtesë e detyrueshme për sushi.
Përfitimet e salcës së sojës
Vetëm ai i vërtetë salce soje mund të sjellë përfitime për shëndetin e njeriut. Produktet me cilësi të dobët janë 100% të dëmshme. Studimet tregojnë se salca e errët e sojës mund të kundërshtojë plakjen e qelizave njerëzore në mënyrë më efektive sesa vera e kuqe dhe vitamina C.
Salca e përftuar nga fermentimi i sojës përmban substanca që janë 10 herë më aktive se vera e kuqe dhe 150 herë më shumë se vitamina C, ngadalësojnë oksidimin e qelizave njerëzore.
Beenshtë zbuluar se së bashku me vetitë e saj antioksiduese, salca e sojës përmirëson ndjeshëm qarkullimin e gjakut dhe ngadalëson zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare dhe sëmundjeve të tjera.
Dëmtimi nga salca e sojës
Këshilla e ekspertëve është të mos abuzoni me përdorimin e salce soje, pasi ka një përmbajtje të lartë të kripës së gjellës, e cila dihet se është një faktor në rritjen e presionit të gjakut. Substancat konservuese si benzoati i natriumit përdoren në salca me cilësi më të ulët. Glutamati monosodium, i cili është treguar i dëmshëm për trupin, përdoret për të rritur shijen. Shpesh për të trashur edhe më tej salcën e sojës, ajo përzihet me niseshte, e cila madje heq aromat dhe aromat e salcës.
Recommended:
Pse çdo Pjatë është Më E Shijshme Me Salcë?
Salcat janë një përbërës i domosdoshëm në pothuajse të gjitha pjatat. Ato përmbajnë shumë lloje të substancave aromatike, kështu që ndihmojnë në rritjen e cilësisë, shijes dhe aromës së enëve, si dhe në zgjerimin e gamës së tyre. Substancat aromatike të salcave gjithashtu kontribuojnë në sekretimin më intensiv të lëngjeve të ushqimit, dhe kështu në thithjen më të plotë të ushqimit të konsumuar.
Salcë Tabasko
Salcë Tabasko është një markë amerikane e salcës së nxehtë, e cila është prodhuar që nga fundi i shekullit të 19-të nga një kompani familjare e vendosur në Avery Island, Luiziana. Salca Tabasco është salca e nxehtë më e famshme në botë, pasi vetëm disa pika të saj ndryshojnë shijen e pjatës në një mënyrë të mahnitshme, por vetëm më të guximshmit kanë mundësinë ta shijojnë atë.
Salcë Soje Nga Origjinali Në Të Rremë
Thuhet se salca e sojës ose zëvendësimi i erëzave për kripën u shfaq për herë të parë në Kinën e lashtë në një manastir, ku një grup murgjish vendosi të fillonte një agjërim të rreptë dhe të hiqte dorë nga mielli, qumështi dhe kripa fare. Gradualisht, lëngu i trashë filloi të përdoret nga kuzhinierët japonezë, ku ajo ende konsiderohet mbretëresha e shumë pjatave.
Salcë Soje: 10 Gjëra Që Mbase Nuk I Dini
Unike në shije dhe plot aroma - salce soje nuk mund të mbetet pa u vërejtur! Ai nuk bën vetëm përshtypje, por na bën ta kërkojmë, sepse mungesa e karakterit është gjithmonë e dukshme. Ne e dimë shijen e saj dhe e dimë kur na nevojitet, por a dimë gjithçka për të?
Top 5 Të Pjatave Më Të Njohura Me Salcë Soje
Salca e sojës është e preferuara e kuzhinës aziatike, së bashku ata po pushtojnë gjithnjë e më shumë territore dhe traditat e kuzhinës. Ata eksperimentojnë me receta, ndryshojnë shijet, tërheqin të ardhmen e sfidave të reja dhe të shijshme. Por asgjë nuk mund të zhvendosë klasikët e mirë të vjetër nga masat në të gjithë botën.
