Salcë Tabasko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Salcë Tabasko është një markë amerikane e salcës së nxehtë, e cila është prodhuar që nga fundi i shekullit të 19-të nga një kompani familjare e vendosur në Avery Island, Luiziana. Salca Tabasco është salca e nxehtë më e famshme në botë, pasi vetëm disa pika të saj ndryshojnë shijen e pjatës në një mënyrë të mahnitshme, por vetëm më të guximshmit kanë mundësinë ta shijojnë atë. Tabasco ia ka borxh famën e saj mbarëbotërore, shijes së ekuilibruar midis aromës së zjarrtë dhe butë të thartë këndshëm.

Historia e salcës Tabasco

Salcë Tabasko vjen nga Luiziana tropikale, dhe fillimi i historisë së saj të lavdishme daton në vitet pas përfundimit të Luftës Civile Amerikane. Për më shumë se 140 vjet, salca tabasko është bërë nga tre përbërës - speca djegës të kuq të pjekur mirë, uthull natyral të distiluar dhe kripë nga Avery Island. Në shikim të parë, një recetë e thjeshtë nuk mund ta formonte salcën mahnitëse në kushte të tjera përveç Luizianës. Procedura e gjatë e plakjes me kujdes të caktuar është gjithashtu një faktor i rëndësishëm.

Babai i salcës Tabasco, Edmund McIlleny, me origjinë nga Maryland, u vendos në ishullin Avery në vitet e largëta të 1840-shit. Sipërmarrësi McKilleny kuptoi se toka pjellore e ishullit mund të rritet speca djegës të kuq me cilësi më të lartë, një varietet vendas në Amerikën Qendrore. Specat e parë djegës djegës u mbollën në ishull në 1860. 8 vjet më vonë, kompania filloi të prodhonte seriozisht salcën tabasco si një produkt komercial. Fillimisht, McClellan donte ta quante salcën Petite Anse, e cila ishte në të vërtetë emri i vjetër i Avery Island.

Sidoqoftë, anëtarët e familjes nuk ranë dakord dhe kështu familja u ndal tek emri Tabasco. Sipas hipotezave salcë tabasko është një fjalë amerikane vendase që do të thotë tokë me tokë të nxehtë dhe të lagësht. Kjo karakteristikë përshkruan në mënyrë të përsosur klimën e ishullit, e cila ofron një shans të pabesueshëm për të rritur një larmi të veçantë speca djegës. Pas vdekjes së McEllen, djali i tij Edward mbajti recetën dhe kështu ajo filloi të përcillet nga brezi në brez në familje.

Prodhimi i salcës Tabasco

Në fillim të çdo viti, farat e specave djegës të nxehtë mbillen në serra, dhe në prill fidanët transferohen në fushë të hapur, ku specat piqen në diell. Në gusht, specat djegës zgjidhen me dorë, duke zgjedhur vetëm cilësinë më të lartë dhe më të shëndetshme prej tyre. Në ditën e mbledhjes, specat shtypen dhe përzihen me sasi të vogla kripe, e cila gjithashtu nxirret në ishull. Shumë besojnë se është fshehur në kripë nga ishulli Avery një nga sekretet e salcës tabasko.

Pasta që rezulton nga specat lihet të fermentohet për tre vjet në fuçi speciale të lisit të bardhë. Pastaj një pastë e fermentuar shtohet një uthull gruri i veçantë, shumë i imët dhe i distiluar. Solucioni që rezulton duhet të trazohet periodikisht për rreth 1 muaj, pastaj të filtrohet dhe të shishet.

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme për plakjen salcë tabasko, një nga anëtarët e familjes McIlleny personalisht kontrollon gjendjen e pureve para fazës përfundimtare të prodhimit dhe vlerëson nëse është gati. Gjatë 1 muajit të ardhshëm, tretësira duhet të trazohet vazhdimisht, dhe më në fund lëvozhgat dhe farat të ndahen.

E përfunduara salcë tabasko shishet, pastaj bën udhëtimin e saj të gjatë në mbi 120 vende të botës. Etiketat e salcës janë shtypur në më shumë se 19 gjuhë. Kjo është mënyra për të prodhuar salcën e famshme, e cila është jashtëzakonisht e përqendruar dhe e pasur me shije. Sigurisht, ekzistojnë lloje të ndryshme të salcës tabasko që mund të plotësojnë edhe shijen më të kërkuar.

E kuqja klasike salcë tabasko matet me 2500-5000 hell. Salca Tabasco Habanero është shumë më e nxehtë - 7000-8000 e ngurtë, por në të specat më të nxehtë në botë përzihen me mango, tamarind, papaja ose pure bananeje, kështu që merr një shije ekzotike me karakter të pabesueshëm. Opsione të tjera janë salca tabasko nga specat jeshilë të Xhamajkës, e cila ka një shije shumë më delikate dhe salca tabasko me hudhër - e lehtë dhe shumë aromatike.

Ruajtja e salcës tabasko

Klasikja salcë tabasko i djegës së kuq është një produkt natyral në të cilin nuk ka papastërti dhe ngjyra. Pigmentet e kuqe të specave në salcë janë jashtëzakonisht të ndjeshme ndaj dritës, që do të thotë se ato duhet të ruhen larg saj. Kontakti i tepërt me dritën mund të shkaktojë errësimin e salcës. Temperaturat shumë të ulëta dhe të larta nuk janë gjithashtu të përshtatshme. Afati i ruajtjes së salcës tabasco është 5 vjet.

Salca Tabasco në gatim

Padyshim salcë tabasko është salca e nxehtë më e famshme që bota e kuzhinës ka njohur ndonjëherë. Popullariteti i tij është i madh, aplikimet e tij janë praktikisht të pakufizuara dhe varen vetëm nga imagjinata dhe guximi i atyre që guxojnë ta provojnë. Salca Tabasco është një pjesë integrale e darkave zyrtare në Shtëpinë e Bardhë. Shumë njerëz përdorin tabasko si erëza, por lehtë mund të perceptohet si një përbërës i rëndësishëm në përgatitjen e pjatave të ndryshme - zierje, supa, salca mishi, fasule meksikane.

Proporcioni optimal është 1 lugë. prej rreth 1 litër ujë ose lëng tjetër. Shija e koncentruar e salcë tabasko i jep një errësirë tepër të këndshme çdo pjate në të cilën shtohet. Pica me disa pika tabasko bëhet e jashtëzakonshme dhe vezët e thjeshta të fërguara shndërrohen në një mëngjes të mahnitshëm. Salcat e prodhimeve të detit dhe domateve të aromatizuara me tabasko shkojnë në nivelin tjetër të artit të kuzhinës.