Mustardë - Një Histori Kurioze Dhe Përfitime Të Mahnitshme Shëndetësore

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Mustarda mund të ketë ardhur në jetë për amerikanët në fillim të shekullit 20 kur u prezantua në një qen të nxehtë, por historia e saj është edhe më e gjatë dhe më pikante se sa mund të mendoni. Për fillestarët, "mustardë" është një bimë, dhe "mustardë e gatuar" është një erëza. Megjithëse është rrallë e nevojshme të tregohet mustardë e "gatuar", duket e drejtë të pranojmë rrënjët e vërteta të mustardës.

Bimët e sinapit janë të afërm të një larmie të habitshme të perimeve të zakonshme, duke përfshirë brokoli, lulelakër, rrepa dhe lakër. Sipas disa studimeve, mustarda ishte erëza e parë që njerëzit vendosnin ndonjëherë në ushqimin e tyre. Faraonët egjiptianë mbushën varret e tyre me mustardë për t'i shoqëruar në jetën e përtejme, por Romakët ishin të parët që bluan farat pikante në një pastë dhe i përzien me një lëng aromatik - zakonisht verë ose uthull.

Murgjit francezë që përzien farat e tokës me verë të pa thartuar frymëzuan fjalën "mustardë", e cila vjen nga latinishtja mustum ardens (afërsisht do të thotë "verë e djegur"). Hipokrati respektonte pastën e sinapit si një ilaç mrekulli, i aftë të lehtësonte dhimbjen. Mjekët e lashtë romakë e përdorën atë për të lehtësuar dhimbjen e dhëmbit. Me kalimin e viteve, mustarda është përdorur për të stimuluar oreksin, pastruar sinuset dhe parandaluar ngrirjen.

Aktualisht është në dispozicion si një shtesë e humbjes së peshës, shtypës i astmës, stimulues i rritjes së flokëve, përforcues i imunitetit, rregullator i kolesterolit, shërues i dermatitit dhe madje si një metodë efektive për parandalimin e kancerit gastrointestinal. Kur Romakët pushtuan Galët, ata sollën mustardë me vete dhe këto fara zunë rrënjë në tokën pjellore të rajonit francez të Burgundy.

Nga shekulli i trembëdhjetë, Dijon ishte bërë një qendër e prodhimit të sinapit, duke hedhur themelin për shpikjen e nënshkrimit të rajonit të sinapit Dijon në 1856. Një përbërës i thjeshtë i sinapit shtoi një ton të ri në recetat e vjetra të sinapit.

Dijon nuk është i vetmi vend me një mustardë të preferuar lokale. Varietete të tjera të zakonshme rajonale të mustardës janë amerikane (ngjyra e njohur e verdhë), anglisht - e ashtuquajtura. "Mustardë franceze", e cila u shpik në të vërtetë në Angli, si një alternativë më pak pikante ndaj mustardës angleze, mustardës së ëmbël bavareze, etj. Hije e veçantë e verdhë i detyrohet ngjyrës së saj jo farave të sinapit, por shafranit të Indisë me ngjyrë të ndezur, të shtuar për ritëm shtesë dhe shkëlqim të erëzave.

Bima e hidhur sjell një gamë të tërë përfitimesh shëndetësore përmes pjesëve të ndryshme të saj të ngrënshme. Farat e bimës janë një burim i pasur mineralesh si kalciumi, magnezi, fosfori dhe kaliumi. Së bashku me këtë, ai është një burim i mirë i folatit dhe vitaminës A. Gjethet janë një burim i shkëlqyeshëm i mineraleve thelbësore, duke përfshirë kaliumin, kalciumin dhe fosforin. Shtë gjithashtu një burim i mirë i magnezit dhe fibrave dietike.

E pabesueshme e pasur me vitamina, është e pasur me vitaminë A dhe vitaminë K, acid folik dhe vitaminë C. Farat e bimës së hidhur përmbajnë një sasi të madhe fitonutrientësh të shëndetshëm të quajtur glukozinolat, të cilat mund të jenë të vlefshme kundër llojeve të ndryshme të kancerit siç është kanceri i fshikëzës, kanceri i zorrës së trashë dhe kanceri i qafës së mitrës.

Glukozinatet ndahen për të formuar izotiocianate duke përdorur enzimat e mirozinazës të pranishme në mustardë. Janë prezantuar studime të ndryshme mbi efektet antikancerogjene të këtyre përbërësve të pranishëm në farat e tij, të cilat pengojnë rritjen e qelizave kancerogjene dhe madje parandalojnë formimin e tyre.

Farat e vogla të sinapit janë efektive kundër psoriazës, e cila është një sëmundje kronike inflamatore autoimune. Studimet kanë konfirmuar efektivitetin e tyre në trajtimin e inflamacioneve dhe lezioneve të lidhura me psoriazën.

Sipas studimit, trajtimi i farës stimulon gjithashtu aktivitetin e enzimave të mira si superoksid dismutaza, glutathione peroxidase dhe katalaza, të cilat promovojnë efekte mbrojtëse dhe shëruese në sëmundje të tilla.

Farat e sinapit kanë veti mbrojtëse që i rezistojnë efekteve të helmit në trup. Zierja e bërë me fara ndihmon në pastrimin e trupit, veçanërisht në helmimet e shkaktuara nga ilaçet dhe marrja e tepërt e alkoolit.

Karakteristikat antibakteriale të farave të sinapit kanë rezultuar efektive në trajtimin e lezioneve të shkaktuara nga krimbi i unazës. Mustarda mund të jetë e vlefshme për gratë gjatë menopauzës. Magnezi, së bashku me kalciumin e pranishëm në të, parandalon humbjen e kockave të shoqëruara me menopauzën.

Ndihmon në rivendosjen e mangësive të ulëta të kockave dhe magnezit dhe mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të osteoporozës tek gratë pas menopauzës.