2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Nitratet dhe nitritet janë përbërje kimike që përdoren zakonisht në prodhimin e produkteve të mishit të thatë siç është proshuta.
Shumë bojë është derdhur në diskutimin e idesë se nitratet dhe nitritet janë të këqija për ne dhe prodhuesit e ushqimit po prezantojnë të gjitha llojet e produkteve "pa nitrate" për të përmbushur kërkesën e konsumatorit pasues.
Por ajo që mund të mos e dini është se jo vetëm që frika për nitratet është disi e ekzagjeruar, por këto produkte "pa nitrate" mund të përmbajnë shumë herë më shumë nitrate sesa produktet konvencionale.
Nitratet dhe ushqimet e konservuara
Nitratet përdoren për tharje, e cila është një kategori e gjerë teknikash për ruajtjen e ushqimit, kryesisht mishit dhe peshkut, që përfshin përdorimin e kripës, sheqerit ose dehidratimit. Në çdo rast, qëllimi është që ushqimi të mos jetë tërheqës për bakteret që shkaktojnë prishjen e tij.
Kjo funksionon sepse bakteret janë organizma të vegjël që kërkojnë, ndër të tjera, lagështi, oksigjen dhe ushqim. Nxirr një nga këto gjëra dhe ata do të vdesin.
Ekziston një përjashtim nga ky rregull dhe ai përfshin një lloj bakteresh që mund të jetojnë vetëm në një mjedis pa oksigjen. Ne do të flasim për këtë në një moment.
Kripa si një ruajtës i ushqimit
Një nga metodat më të hershme të ruajtjes afatgjatë të ushqimit përfshin përdorimin e kripës. Kripa parandalon prishjen e ushqimit përmes një procesi të njohur si osmozë, e cila thith lagështi nga trupi duke vrarë bakteret nga dehidrimi.
Nitrat natriumi është një lloj kripe që provon të jetë veçanërisht efektive ruajtës i ushqimit. Një mineral që ndodh natyrshëm, nitrat natriumi është i pranishëm në të gjitha llojet e perimeve (perime rrënjësore si karota, si dhe perime me gjethe si selino dhe spinaqi) së bashku me të gjitha llojet e frutave dhe drithërave. Gjithçka që rritet nga toka nxjerr nitrat natriumi nga toka.
Nëse kjo duket e çuditshme, mos harroni se fjala nitrat i referohet një përbërje të azotit, e cila është përbërësi më i madh i atmosferës sonë. Sa herë që merrni frymë, merrni frymë me 78 për qind azot.
Nitratet dhe nitritet
Një nga gjërat që ndodh kur nitrati i natriumit përdoret si ruajtës është se nitrati i natriumit shndërrohet në nitrit natriumi. Nitshtë nitrit natriumi që ka veti antimikrobike që e bëjnë atë një ruajtës të mirë.
Interesante, nitrati i natriumit që ne konsumojmë përmes frutave, perimeve dhe drithërave shndërrohet gjithashtu në nitrite natriumi përmes procesit tonë të tretjes. Me fjalë të tjera, kur hamë fruta, perime ose drithëra, trupat tanë prodhojnë nitrite natriumi.
Nitritet dhe kanceri
Dekada më parë, disa studiues ngritën mundësinë nitritet të shoqërohet me kancer në minjtë laboratorikë. Ky propozim mori një vëmendje të madhe mediatike. Ajo që mori më pak vëmendje ishte kur studimi i mëtejshëm zbuloi se ata ishin të gabuar.
Në fakt, Akademia Kombëtare e Shkencave, Shoqata Amerikane e Kancerit dhe Këshilli Kombëtar i Kërkimit bien dakord se nuk ka prova të rrezikut të kancerit nga konsumi i nitritit të natriumit.
Produkte pa nitrat
Pra, si thoni për të gjitha këto produkte të supozuara "pa nitrate"? Meqenëse është e rrallë të gjesh një produkt që nuk përmban nitrate, prodhuesit krijojnë pretendime të tilla si "nuk shtohen nitrate".
Realiteti është se kompanitë që bëjnë ushqime pa nitrate duhet të përdorin diçka për të zëvendësuar nitrat natriumi.
Lëngu i selinos është një zgjedhje popullore. Dhe me mend se çfarë përmban lëng selino? Nitrat natriumi. Dhe me mend se në çfarë kthehet nitrati i natriumit kur e hani atë? Nitrit natriumi!! Siç thamë më herët, selino është një burim natyral i nitratit të natriumit (vini re se aktualisht askush nuk pretendon se shkakton kancer ose që njerëzit duhet të zvogëlojnë marrjen e selinos).
Por duke shtuar lëng selino në produktet e tyre, prodhuesit mund të bëjnë produkte të ngarkuar me nitrat natriumi, ndërsa ata mund të pretendojnë ligjërisht "pa shtuar nitrate." Kjo është, sigurisht, sepse të gjitha nitratet janë në lëng selino.
Përfundim mbi nitratet dhe nitritet
Duke qenë se nitrat natriumi ndodh natyrshëm në ushqime të tilla si spinaqi, karota dhe selino, plus faktin që nitritet asnjëherë nuk është treguar të shkaktojë kancer, e gjithë vala rreth nitrateve dhe nitriteve mund të duket si histeri tipike mediatike.
Recommended:
Çajra Me Ngjyra - Cilat Janë Ato Dhe çfarë Duhet Të Dini Rreth Tyre
Çajrat e luleve janë shumë të zakonshme jo vetëm në Kinë, atdheun e çajit, por edhe kudo tjetër në botë. Ato quhen kështu sepse lule të tilla si zambak uji, trëndafili, jasemini, liçi dhe të tjera u shtohen gjetheve kryesore të çajit. Në Bullgari çajrat e tillë i quajmë bimor dhe nuk u shtojmë çaj të vërtetë, por bëjmë infuzion vetëm nga ato përkatëse lule ose barëra që kryesisht thahen.
Fakte Rreth Dietës Me Ketone Që Duhet Të Dini
Para se të provoni dieta keto , duhet ta dini se është i ulët në karbohidrate por shumë i yndyrnave. Mos harroni dietat e rekomanduara me pak yndyrë? Në vitin 1990, na u tha që zëvendësimi i biskotave dhe patate të skuqura standarde me ato të etiketuara "
Gjithçka Që Duhet Të Dini Rreth Kokosit Të Gjelbër Dhe Përfitimeve Të Saj
Kokosi i ri, i njohur gjithashtu si kokosit jeshil , ka më pak "mish" sesa fruti i pjekur, por nga ana tjetër uji elektrolit në të është shumë më shumë - rreth 350 ml. Extremelyshtë jashtëzakonisht e freskët, e shijshme dhe plot substanca të dobishme.
Faktet Në Lidhje Me Pikanten Që Duhet Të Dini
Ushqime pikante janë të preferuara e miliona njerëzve në të gjithë botën, dhe kuzhinat e tëra kombëtare mbështeten në shijen pikante në recetat e tyre tradicionale. Besohet se vetëm dashamirët e aventurave pëlqejnë pikante, dhe ka fakte të tjera interesante për këto ushqime që duhet të dini.
Faktet Kurioze Dhe Dehëse Rreth Grushtit
Grusht është një emër që përdoret për një gamë të gjerë të pijeve të buta dhe alkoolike. Zakonisht një nga përbërësit në to është një frut i dhënë, por nganjëherë vetëm lëngu i frutave është i pranishëm në grusht. Tradicionalisht shërbehet në gota ose enë më të gjera.
