Havjar I Zi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Havjar i zi është një nga ushqimet më të shtrenjta në botë, prandaj nuk është rastësi që quhet ushqimi i mbretërve. Ky lloj havjari është një simbol i luksit dhe bollëkut dhe shpesh krahasohet me diamante të zinj. Havjar i zi vilet vetëm nga familja e bërthamave. Sturgeon si peshk nuk ka cilësi të veçanta shije, por vezët e marra prej tij janë me çmimin e arit.

Ekzistojnë 24 lloje të breshkave, 5 prej të cilave jetojnë në Detin Kaspik, por vetëm 4 prodhojnë havjar të ngrënshëm. Më e famshmja nga këto 4 lloje të bërthamave është beluga. Një fakt interesant është se havjarja përbën rreth 25% të peshës së beluga-s.

Belugat femra arrijnë pjekurinë seksuale rreth moshës 25 vjeç, por nuk pjellin çdo vit. Në robëri, beluga mund të arrijë pjekurinë seksuale në rreth 7 vjet, por vetëm në prani të ushqimit me proteina të larta dhe temperaturës së përshtatshme të ujit.

Havjar Beluga ndryshon nga speciet e tjera në ngjyrën dhe madhësinë e tij, dhe shija e tij është jashtëzakonisht e butë dhe delikate. Njohësit e ushqimeve shijshme e përshkruajnë atë si unike, që i ngjan shijes së arrave. Nga të gjitha speciet, havjari beluga ka madhësinë më të madhe, me kokrra rreth 5-6 mm. Për krahasim, havjar nga peshqit e tjerë arrin 1.3 mm.

Çmimi i havjarit të zi nuk është me të vërtetë për çdo xhep. Havjari artificial i peshkut kushton rreth 1,500 euro për kilogram, ndërsa çmimi i havjarit beluga falas i kalon 2,000 euro.

Historia e havjarit të zi

Foto: Izismile

Nëse ju mendoni se havjar i zi konsumuar shumë shpejt, do të habiteni. Të dhënat më të hershme të konsumit të havjarit datojnë në shekullin e 13-të. Ata janë të lidhur me nipin e Genghis Khan - Batu Khan.

Pesë shekuj më vonë, ndodhi një ngjarje shumë interesante. Luigji XV hedh përpara fytyrës së Pjetrit të Madh që nuk dyshon, vezët e pakëndshme të peshkut me të cilat cari rus përpiqet ta argëtojë Luisin në shenjë të vullnetit të mirë. Mbreti francez as nuk dyshonte se ky do të ishte një nga ushqimet më të shtrenjta në botë, të cilin pak janë me fat ta provojnë. Në ditët e sotme, havjar i zi është një delikatesë e hollë për mbretërit.

E vërteta është se në të kaluarën, havjari i zi nuk vlerësohej si duhet dhe një nga arsyet është fakti që njerëzit thjesht nuk dinin si ta ruanin atë. Klima në rajonin e Detit Kaspik (ku është minuar) është shumë e ngrohtë dhe havjari prishet shumë shpejt, duke shkaktuar helmim masiv të rëndë. Kjo është arsyeja pse ata madje e konsiderojnë atë si një ushqim të mallkuar. Megjithatë, me kalimin e viteve, ata filluan të asimilojnë ndërlikimet e ruajtjes së tij. Për të zgjatur afatin e ruajtjes, vezët e peshkut kriposen shumë dhe më pas transferohen në fuçi druri.

Rusët dhe Persianët ishin të parët që promovuan havjar i zi Rreth botës. Në shekullin e 16-të, ai u konsumua deri në Amerikë, por nuk u konsiderua një ushqim gustator, por më tepër një ushqim me cilësi të ulët për të varfërit.

Deri në mesin e viteve 1980, BRSS renditej e para në peshkimin industrial të breshkave. Në rajonin e Detit Kaspik, u kapën 28,000 ton bli, nga të cilët u morën rreth 2,500 tonë havjar të zi. Kjo është rreth 90% e të gjithë tregut të havjarëve në botë, gjë që e bën Bashkimin Sovjetik një monopol të plotë në eksportin e havjarit të paçmuar. Sidoqoftë, që nga shpërbërja e Bashkimit, gjërat kanë ndryshuar.

Qysh në vitet 1950, popullata e breshkëve filloi të bjerë dhe gjuetia e pahijshme ishte arsyeja tjetër e zhdukjes së peshkut. Kjo kërkon një ndryshim në treg dhe zhvillimin e akuakulturës. Sidoqoftë, mbarështimi i breshkës në kushte artificiale nuk është aq i lehtë sa, për shembull, salmoni.

Në ditët e sotme, prodhuesit më të mëdhenj të havjarit të zi janë Kina dhe Arabia Saudite, dhe havjarja prodhohet në një mjedis artificial. Interesante, Irani është një lider në furnizimin me havjar të egër për dy arsye. E para është se nuk ka ndalim të gjuetisë së breshkave dhe e dyta është se iranianët nuk e konsumojnë këtë delikatesë. Një fakt që shpjegohet nga Kur'ani, ku muslimanët janë të ndaluar të hanë peshk pa luspa.

Havjar i zi në gatim

Havjar i zi shërbehet në pjata të vogla, të cilat vendosen në një pjatë me akull dhe zbukurohen me një fetë limoni. Mund të konsumohet me një lugë çaji pa ndonjë shtesë. Shpesh shërbehet në pjekje, bukë, mbase në zbritje.

Një tjetër mundësi është që të shtrihet pak në bukë, të vendoset havjar i zi, të spërkatet me lëng limoni dhe është gati për t’u ngrënë. Havjarja nuk duhet të përhapet në bukë, sepse në këtë mënyrë kokrrat e vogla do të çahen dhe lëshojnë lëngun e tyre të paçmuar, gjë që është kënaqësia më e madhe e qiellzës.

Ekzistojnë një larmi mënyrash ekstravagante për të shërbyer havjar - me djathë, ananas, rrush të thatë apo edhe copa perimesh. Goodshtë mirë të theksohet se havjar nuk provohet kurrë me një lugë argjendi, sepse argjendi do të prishë shijen e tij të shkëlqyeshme.

Cilësia e havjar i zi mund të njihet lehtësisht - kur hapni kanaçen në sipërfaqe, vezët e peshkut ngjiten me njëra-tjetrën, duke formuar një shtresë të hollë akulli. Pikërisht kjo duhet të duket havjar i zi me cilësi të lartë.

Përfitimet e havjarit të zi

Havjar i zi është një ushqim i rafinuar dhe shumë i dobishëm që është plot me lëndë ushqyese. Ajo është e përbërë nga 25% proteina, 50% ujë dhe rreth 17% yndyrë. Isshtë e pasur me fosfor, vitamina A, E, C dhe D, aminoacide, lizinë dhe shumë të tjerë.

Havjar besohet të ketë një efekt pozitiv në funksionin e trurit, rrit imunitetin dhe zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Vitaminat në havjar ngadalësojnë procesin e plakjes në trup.

Havjari është një ushqim jashtëzakonisht i pasur dhe 100 g të tij përmbajnë rreth 280 kalori. Për këtë arsye, njerëzit që ndjekin një regjim të humbjes së peshës duhet të kufizojnë konsumin e tij.

Zbukurimi me havjar të zi

Havjar i zi është jo vetëm një ushqim i rafinuar dhe i shëndetshëm, por edhe një aleat i jashtëzakonshëm në luftën kundër plakjes së lëkurës. Ashtu si në gatim dhe kozmetikë, produktet e havjarit të zi nuk janë aspak të lira, por rezultati është i mahnitshëm.

Kur përdorni produkte që përmbajnë edhe havjar të zi, lëkura është e ngarkuar me një numër ushqyesish. Në kozmetikë, përqindja e këtij havjari është ndërmjet 0.5 dhe 5%, dhe kjo gamë e gjerë shpjegohet me faktin se në kremrat dhe maskat ka më shumë havjar sesa në tonikët, për shembull.

Ekstrakti i havjarit të zi aktivizon procesin e prodhimit të elastinës dhe kolagjenit të tij, i cili parandalon shfaqjen e rrudhave, zbut lëkurën dhe jep një pamje rrezatuese.