Havjar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Havjar është emri i grupit të vezëve të një specie të caktuar peshku. Shumica e havjarëve të peshkut kanë vezë sferike, të tjerët janë eliptike dhe disa janë edhe konikë. Havjarja ka një guaskë membranore, e cila në shumë specie është e pajisur me shumë rritje të ndryshme. Madhësia e kokrrave të havjarit varion nga 0.6 në 1.3 mm. Havjar është përdorur gjerësisht në gatim, havjar i zi dhe i kuq janë konsideruar si një ushqim luksoz, një delikatesë dhe janë një kënaqësi mjaft e shtrenjtë.

Së bashku me tartufin, havjarja ka reputacionin e një prej ushqimeve më të shtrenjta. Rrënjët e këtij fakti duhet të gjurmohen që nga antikitetet e historisë, kur havjar ishte ruajtur posaçërisht për tryezën mbretërore. Në ditët e sotme, havjar është sinonim i hors d'oeuvres të hollë. Havjar Premium duhet të ruhet me kujdes të veçantë sepse prishet lehtë.

Prej 24 specieve të breshkave që ekzistojnë, pesë jetojnë në Detin Kaspik. Vetëm katër prej tyre prodhojnë havjar të ngrënshëm (specia më e famshme e së cilës është beluga). Procesi i nxjerrjes së havjarit është gjithashtu jashtëzakonisht delikat. Importantshtë e rëndësishme që peshku të mos vritet, sepse në këtë rast ai lëshon një sekret të hidhur që prish shijen e havjarit. Për të shmangur këtë efekt, peshku vihet në gjumë me një goditje të lehtë pas kokës dhe në dhjetë minutat e ardhshme havjar duhet të hiqet dhe të paketohet në kanaçe metalike.

Një tipar i rëndësishëm i havjarit është se ai nuk mund të mbajë shijen e tij nëse nuk ruhet si duhet në kuti metalike. Çmimi në Evropë për havjar i peshkut të kultivuar është rreth 1,443 euro për kilogram, dhe havjari natyror beluga arrin rreth 2,103 euro për beluga iraniane. Çmimi varet nga madhësia e vezëve të peshkut. Havjar i zi është shumë më i shtrenjtë, sepse është më e vështirë për tu arritur sesa e kuqja. Çmimi minimal i havjarit të zi të vërtetë duhet të jetë jo më pak se 3000-4000 BGN për kg.

Përbërja e havjarit

Havjar konsiderohet delikatesa më e ushqyeshme e peshkut. Përmban vetëm 270 kalori për 100 g, gjë që e bën atë të ulët në kalori. 100 g havjar përmbajnë 25.3 g proteina, 17 g yndyrë, 4 g sheqer, 440 mg kolesterol. Lëndët ushqyese të havjarit përfshijnë:

natriumi (1.7 g)

fosfor (330 mg)

kalium (164 mg)

kalcium (51 mg)

vitaminat D, A, C, B2, B44 dhe B12

Llojet e havjarit

Më të njohurat janë havjar salmon - havjar i kuq, i konsideruar si një nga shijshme më të hollë, si dhe havjar bli - havjar i zi, duke arritur çmime rekord. Ekzistojnë tre lloje kryesore të havjarit të kuq: mustak, salmon dhe havjar sockeye.

Haviari i mustakut ka kokrrat më të mëdha - 4-5 mm, ngjyrë portokalli të çelët, aromë të mirë, shije delikate, paksa të holluar me ujë. I përshtatshëm për sanduiçe dhe salca. Havjari i salmonit ka një madhësi kokërr mesatare, rreth 3-3,5 mm, ngjyrë portokalli të thellë me kokrra më të forta se mustaku. Ka një aromë të fortë havjar dhe shije të pasur.

Shkon në mënyrë të përsosur me petullat e nxehta dhe përdoret gjerësisht në kuzhinën japoneze dhe italiane. Havjari sockeye ka kokrrat më të vogla - rreth 3 mm. Ka një ngjyrë të theksuar të kuqe të ndritshme dhe një aromë jashtëzakonisht të theksuar të havjarit dhe një shije pak të hidhur. Ajo shkon në mënyrë të përsosur me vodka, dhe në Evropën Perëndimore dhe Shtetet e Bashkuara konsiderohet më e rafinuara dhe e shtrenjtë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e havjarit

Havjarja e kripës duhet të ketë kokrra të përcaktuara mirë. Kur pastroni peshkun, havjarja hiqet, lahet mirë, pastaj kullohet plotësisht dhe lëkura hiqet me kujdes. Për të ruajtur havjarin, përdorni një kavanoz në të cilin vendoset kripa, havjar sipër, përsëri kripë, havjar dhe kështu duke respektuar raportin e kripës. havjar 1: 1 Shtë e rëndësishme të vuloset mirë në mënyrë që të mos hyjë ajri.

Havjar i ruajtur kështu piqet mirë pas 2-3 javësh deri në një muaj. Treguesi më i mirë i gatishmërisë së tij është ngjyra portokalli. Një plus shtesë është se përgatitet në këtë mënyrë havjar mund të përballojë ftohjen me kripë deri në 1 vit. Zinxhirët e mëdhenj të supermarketeve ofrojnë havjar të gatshëm të kripur për t’u thyer, në rast se nuk keni peshk të freskët në dorë.

Havjar në gatim

Havjarja është një meze e shkëlqyeshme, në formën e havjarit të përgatitur të taramës të shpërndarë në feta të dolli, ose havjar të thyer thjesht, ideal si një meze të lehtë. Përveç kësaj, havjar mund të jetë i pjekur, skuqur, shtuar në supave të peshkut ose supave, ose në kafshime, si dhe të bëhet në qofte havjar. Havjar i thyer është shumë kalorik. Ashtu si shumica e enëve të peshkut, havjarja shkon mirë me verë të bardhë ose vodka.

Havjar i thyer tarama përgatitet në shumë mënyra - me bollgur ose patate në vend të bukës, me hudhër ose qepë, me majdanoz, të verdhë veze, me shtimin e salmonit të tymosur, rrotullave të gaforreve, karkalecave, etj. Pesha e havjarit është sipas preferencave personale, dhe shtimi i më shumë vajit e bën atë më të butë. Bukë tarame havjar duhet të jetë e bardhë ose për një thotë dolli. Një kusht i rëndësishëm është që të jetë tharë mirë, sepse buka e butë do të shndërrohet në një top brumi, të cilin do ta thyeni fort dhe do të transferoni ngjitjen e havjarit.

Shtimi i kripës nuk është i nevojshëm, sepse havjari është mjaft i kripur gjatë ruajtjes. Possibleshtë e mundur të bluani havjarin me një lugë, por opsioni më i mirë është të përdorni një blender ose mikser. Kur havjar tarama rrihet në një blender, merret një përzierje homogjene si majoneza. Nëse dëshironi të merrni havjar tarama në të cilin të ndiheni topat individualë të havjarit, mund ta thyeni në një tas të përshtatshëm të madh me një mikser ose një lugë druri.

Në botë për cilësinë më të lartë, më të shijshëm dhe për këtë arsye më të shtrenjtë është havjar rus. Më të vlerësuarit janë havjarët e beluga, bli dhe bli, të emëruar pas emrave përkatës rusë të specieve të breshkave. Kapje të konsiderueshme të këtij peshku ndodhin në pjesët veriore të detit Kaspik. Konsiderohet gjithashtu si një nga më miqësoret me mjedisin.

Pas havjarit rus, havjari iranian renditet i dyti në cilësi dhe çmim. Prodhohet nga i njëjti peshk, por në pjesët jugore të Detit Kaspik dhe nuk është aq popullor. Përveç Rusisë dhe Iranit, havjar prodhuar nga vendet e tjera. Franca është një nga prodhuesit më të mëdhenj të havjarit nga një burim artificial uji. Më i famshmi është rajoni Gironde, i cili ka humbur peshqit e saj si një specie natyrore për shkak të shfrytëzimit të tepërt të bërthamës. Vende të tjera që eksportojnë havjar janë të tilla si Suedia, Hungaria dhe Shtetet e Bashkuara.

Mënyra e rafinuar e shërbimit havjar e përshkruan atë që të shërbehet i rrethuar nga copa akulli dhe me një lugë ari, briri, margaritar ose druri. Argjendi nuk përdoret kurrë sepse ky metal ndryshon shijen e havjarit. Njohësit provojnë havjarin në sasi të vogla dhe pa garniturë si limon, qepë, piper ose ndonjë erëza. Duke ndjekur traditën ruse, pija më e përshtatshme për havjar është vodka e ftohur, e cila sipas modelit amerikan modifikohet në shampanjë të thatë.

Përfitimet e havjarit

Havjari përcaktohet si një nga produktet më ushqyese, dhe për nga kaloritë është më i lartë se qumështi, mishi dhe shumë ushqime. Havjari është i pasur me përbërje organike jetësore për trupin e njeriut. Havjarja është provuar shkencërisht se ndihmon në normalizimin e presionit të gjakut dhe rritjen e hemoglobinës. Acidet e pangopura Omega-3 dhe omega-6 ndihmojnë në përmirësimin e aktivitetit të trurit, kanë një efekt të fortë anti-alergjik, përmirësojnë qarkullimin e gjakut dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Duhet të theksohet se havjar konsiderohet afrodiziak № 1, duke tejkaluar me lehtësi gocat deti, luleshtrydhet, çokollatën, etj.

Receta me havjar

Një recetë klasike për havjar të thyer përgatitet nga:

havjar - 3 tbsp.

vaj - 400 ml

ujë - 150 ml të ngrohtë

limon - lëng prej 1/2

qepë -1 kokër pure ose të grira

bukë - 2-3 feta të thata, vetëm në mes

Buka është thyer dhe lagur pak me ujë të ngrohtë. Havjarja shtohet në të dhe rrihet me një blender. Gradualisht shtoni rreth 20-30 ml vaj. Pas 3-4 herë shtimi të vajit, hidhni pak ujë, përsëri vaj. Në fund, shtoni lëngun e limonit dhe qepën e copëtuar. Havjarja duhet të jetë pjekur mirë.

Përbërësit për havjarin origjinal tarama janë: 100-120 g havjar të para-kripur, 500-700 ml vaj, 1 copë bukë të bardhë të thatë, lëng 1 limoni, 1/2 qepë të integruar. Sallata Tarama përgatitet gjithashtu nga 100 g tarama të bardhë ose të kuqe, mesi i 1 buke të bardhë (700 g), 50 ml vaj ulliri, 2 thelpinj hudhër ose 1 qepë, si dhe lëngu i 1 limoni. Nëse dëshironi, mund të shtohen 1/2 kg patate të ziera.