2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Karton / Cynara cardunculus / është një bimë shumëvjeçare me gjemba që i përket familjes Asteraceae. Kartoni është i njohur gjithashtu si artichoke spanjolle, cardone, cardoni, carduni dhe cardi dhe përdoret më shpesh si erëza ose hahet si një perime me gjethe.
Kërcelli i kartonit është i drejtë dhe i lartë deri në një metër. Në disa varietete dhe më shumë. Bima ka gjethe me dy rrota të gjata deri në 50 cm. Ato janë të cunguara, me gjemba në skajet e lobeve dhe venat kryesore të gjera me mish. Lule vjollce të kartonit mblidhen në tufë lulesh - shporta. Farat e artichoke spanjolle janë të mëdha, gri, me fije rrjetë, me një lëvozhgë të fortë. Një mijë fara kartoni peshojnë rreth tridhjetë gram dhe mbirja e tyre ruhet për shtatë vjet.
Kartoni është përshtatur me klimën e thatë. Ajo është gjetur në natyrë në Marok, Portugali, Libi, Greqi, Kroaci, Qipro, Ishujt Kanarie, Madeira. Ajo gjithashtu rritet në Francë, Argjentinë, Australi dhe Kaliforni dhe të tjerët.
Historia e kartonit
Të dhënat më të hershme të kartonit datojnë në shekullin e katërt para Krishtit. Bima u përshkrua për herë të parë nga shkrimtari grek Theophrastus. Edhe pse nuk është plotësisht i bindur për pamjen e saktë të bimës së panjohur, ai me guxim e quan atë një kaktus. Kartoni u përdor për herë të parë në kuzhinën greke, romake dhe perse. Mbeti një erëz e popullarizuar edhe në Mesjetë. Gradualisht, bima filloi të kultivohej në Francë, Spanjë dhe Itali.
Llojet e kartonit
Kartoni është kultivuar shekuj më parë në pjesën qendrore dhe perëndimore të Mesdheut. Shumë varietete të tij janë krijuar që nga ajo kohë. Sidoqoftë, varietetet më të famshme të kartonit të ngrënshëm janë turqisht dhe fildish. Ato ndryshojnë nga kartoni i egër sepse kanë kërcell më të gjatë se ai (deri në 2 metra) dhe konsumohen si perime me gjethe.
Ata gjithashtu kanë sytha më të mëdha të ngrënshme. Këto dy varietete kanë më pak ferra dhe gjethet e tyre janë më të trasha. Hibridet e reja janë krijuar në mënyrë që të ketë më shumë korrje, por në të njëjtën kohë ato mund të korren lehtë pa ferrat e bimës duke rrezikuar njerëzit që i kultivojnë ato.
Përbërja e kartonit
Në gjethet e karton përmban karotene, sheqerna, kripëra minerale, vitaminë C dhe të tjera. Kartoni është gjithashtu një burim i tiaminës (vitamina B1), niacinës (vitamina B3), acidit pantotenik (vitamina B5), vitaminës B6, acidit folik (vitaminës B9), magnezit, hekurit, manganit, zinkut, fosforit dhe të tjerëve.
Kartoni në rritje
Nëse dëshironi të rritni karton, duhet të jeni në përputhje me disa kërkesa të kësaj bime me gjemba. Kartoni preferon të trajtuara mirë, të ngrohtë dhe të pasur me lëndë ushqyese dhe toka me lagështi. Nëse përpiqeni të rritni karton në tokë të varfër dhe të thatë, prodhimi që do të merrni nuk do të jetë shumë cilësor. Në përgjithësi, kartoni nuk rrezikohet nga dëmtuesit dhe sëmundjet e rrezikshme.
Koha e përshtatshme për mbjellje karton është pranvera Mbillet në rreshta që janë 80 centimetra larg. Në prill ose mars mund të vendosni dy fara rresht (në një distancë prej 40 cm), duke lënë vetëm një bimë. Goodshtë mirë të mbillni kartonin në vendin më të diellshëm të mundshëm, por edhe në hije të pjesshme ajo do të rritet normalisht. Ujisni kartonin në mënyrë të barabartë dhe gjithmonë lejoni që bima të thahet midis ujitjes.
Një pjesë e rëndësishme e kartonit në rritje është zbardhja ose e ashtuquajtura mbështjellje, e cila bëhet për të zbardhur gjethet dhe për t'i bërë ato më të brishta për konsum. Kjo procedurë kryhet në shtator ose tetor. Bimët mbështillen me tufa, majat e të cilave lidhen në tufa dhe më pas mbulohen me kashtë ose tokë. Kështu, kartoni duhet të qëndrojë për rreth dy javë.
Pastaj gjethet e saj priten dhe paketohen. Ruhet në vend të freskët. Bimët që qëndrojnë në tokë janë të mbuluara me tokë për t'u mbrojtur nga të ftohtit e dimrit. Në vitin pasues ata formojnë kërcell, lule, fara lulëzimi. Ju mund të rritni një karton deri në katër vjet, për sa kohë që siguroni kushtet e nevojshme.
Përfitimet e kartonit
Kartoni shpesh është rritur edhe vetëm për pamjen e saj interesante. Kohët e fundit, kjo gjemba ekzotike është bërë e njohur për faktin se përdoret gjithnjë e më shumë në prodhimin e bionaftës. Vaji i nxjerrë nga farat e kartonit të kujton atë të lulediellit dhe shafranit. Në Sardenjë, kartoni përdoret si lëndë e parë në biorefineriet, të cilat prodhojnë një bazë për bioplastikën.
Konsumi i kartonit ka një efekt të mirë në shëndetin tonë. Isshtë e pasur me lëndë ushqyese dhe vitamina të nevojshme nga trupi ynë për t’u zhvilluar si duhet. Hani si një perime me gjethe, kartoni shpejt kënaq urinë, dhe në të njëjtën kohë nuk është aspak kalorike. Kartoni ka aftësinë për të normalizuar presionin e gjakut dhe vepron si një antioksidant. Ndihmon gjithashtu në formimin e qelizave të gjakut. Përveç kësaj, kartoni ul nivelet e kolesterolit.
Kartoni në gatim
Edhe pse farat e luleve të karton gjithashtu që të jetë i ngrënshëm, kërcelli i bimës përdoret kryesisht në gatim. Por farat e kartonit të egër vazhdojnë të mblidhen dhe të përdoren në kuzhinën lokale të Italisë së Jugut dhe të Siçilisë.
Dorezat e kartonit janë të gjata dhe duken si një dorezë selinoje. Ata korren në fund të dimrit ose në pranverë. Për të përgatitur uzinën për përdorim të kuzhinës, së pari duhet të hiqni të gjitha gjethet dhe ferrat. Ju mund të qëroni rrjedhjet me një pastrues patatesh. Pastaj prerë ato në copa të gjata një centimetër dhe vendosini në ujë të ftohtë me lëng limoni për të shmangur skuqjen.
Më pas mund t’i vendosni në ujë të vluar për njëzet minuta derisa të bëhen edhe më të brishtë. Pastaj duhet të nxirrni kartonin e zbardhur dhe ta vendosni në një peshqir për të kulluar ujin. Përpunuar në këtë mënyrë, kartoni mund të ruhet në frigorifer për përdorim në të ardhmen ose të përfshihet menjëherë në enët. Rrënja e disa varieteteve të kartonit përdoret gjithashtu si një produkt ushqimor, edhe pse më rrallë. Ziehet dhe më pas shërbehet i ftohtë në sallata.
Kartoni tradicionalisht vendosen në supa, sallata, supe dhe më shumë. Rrjedhjet e bimës janë me mish dhe kanë një aromë të këndshme. Në disa rajone të Italisë, supa e kartonit përgatitet tradicionalisht për drekën e Krishtlindjes. Bëhet me qofte të vogla, duke shtuar lëng mishi pule. Në disa qytete franceze, receta të veçanta përgatiten edhe me karton.
Kartoni është një përbërës i domosdoshëm në pjatat spanjolle Cocido madrileño, i cili përgatitet me perime dhe mish. Kartoni madje përdoret në prodhimin e disa djathrave në Portugali, të cilat kanë një aromë të lehtë agrumesh. Nuk duhet të harrojmë se bima shërben edhe si erëz. Për këtë qëllim, përdoren venat kryesore të gjetheve dhe rrënja kryesore e kartonit. Ato përdoren për aromatizimin e llojeve të ndryshme të mishit.
