2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Lodhur të blini brumë pa maja nga dyqani? Dëshironi ta gatuani vetë në kuzhinën tuaj?
Shpesh duke gatuar një brumë të bukur është një detyrë vërtet e vështirë për shumë amvise. Ju mund të jeni gatuesi i përsosur, por detyra e pjekjes së ëmbëlsirave, picave, piteve nga brumi i tharmit të bërë në shtëpi ende mbetet i pazgjidhshëm: brumi është ose mjaft i fortë, ose nganjëherë shumë ngjitës, ose nuk dëshiron të fryhet dhe të rritet. Edhe pse ka shumë receta për përgatitja e brumit të çfarëdo lloji, në përgjithësi mbetet problem.
Le të përpiqemi të kuptojmë si te behet brumi perfekt, si ta bëjmë atë si duhet dhe të ndajmë një recetë universale.
Si të krijoni një brumë perfekt për të marrë produktin përfundimtar perfekt?
Brumi quhet një produkt i ndërmjetëm që përdoret në pjekjen e produkteve të ëmbla dhe të shijshme në shtëpi. Përgatitet nga mielli me shtimin e përbërësve shtesë si uji, majaja, sheqeri, kripa, vezët, gjalpi, erëzat dhe më shumë. Brumi përmban proteina, yndyrna, karbohidrate, kripëra, acide dhe substanca të tjera. Kur gatuaj brumin, këto substanca mund të jenë në të në gjendje të ndryshme fizike.
Përbërësi më i rëndësishëm dhe themelor në brumë është mielli. Zakonisht është grurë. Rekomandohet përdorimi i miellit të klasit më të lartë, pa erë të jashtme, për të mos u infektuar me larvat e mete. Para gatimit të brumit, mielli duhet të sitet: në këtë mënyrë do të pasurohet me oksigjen dhe përveç kësaj do të pastrohet nga papastërtitë aksidentale. Për kiflet është më mirë të përdorni miell me gluten të ulët, por strudeli, buka ose brumërat janë më të mirë me miell sesa i ashtuquajturi grurë i fortë.
Në procesin e gatimit të brumit, mielli shtohet sheqer, i cili është i nevojshëm për të përmirësuar shijen e biskotave të ardhshme, si dhe për të stimuluar aktivitetin jetësor të qelizave të majave. Sheqeri duhet të vendoset me kujdes, në përputhje të plotë me recetën, përndryshe me tepricën e tij brumi do të bëhet i rëndë dhe i fortë.
Në varësi të recetës, brumërave mund t'i shtohen produkte të ndryshme qumështi: qumësht dhe kos të freskët, salcë kosi, gjizë dhe më shumë. Produktet e qumështit krijojnë fermentimin e acidit laktik dhe kontribuojnë në "relaksimin" më të mirë të brumit.
Për të marrë një brumë plastik, yndyrnat shtohen në miell - vajra bimorë dhe yndyrna shtazore. Nëse nuk e teproni, ëmbëlsirat do të bëhen të buta, aromatik dhe nuk do të errësohen për një kohë të gjatë. Yndyra e tepërt, megjithatë, do të kufizojë aftësinë e proteinave për të fryrë dhe për të ndërhyrë në aktivitetin jetësor të qelizave të majave, në mënyrë që brumi të mos lirohet dhe pasta të bëhet e thatë dhe pa shije.
Vezët që shtohen në brumë duhet të jenë të freskëta dhe jo shumë të mëdha. Ata do t'i japin ëmbëlsirave tona thërrime dhe butësi, do të forcojnë kore të produktit, do të përmirësojnë ngjyrën dhe shijen e tij.
Majaja e brumit mund të jetë e freskët dhe e thatë. Para përdorimit, ajo tretet në ujë të ngrohtë ose qumësht të ngrohtë. Duhet pasur kujdes që lëngu të mos jetë shumë i nxehtë, përndryshe qelizat e majasë do të vdesin. Lëngu i ftohtë ngadalëson aktivitetin jetësor të qelizave të majave dhe brumi do të rritet më ngadalë.
Ju gjithmonë keni një zgjedhje midis majasë së freskët dhe të thatë. Këshillohet të përdorni maja të freskët. Sot, mund të blihet në pothuajse çdo dyqan ushqimesh. Nëse piqni shpesh, sigurohuni që të keni gjithmonë maja në dispozicion dhe gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së skadimit. Maja e freskët është padyshim më e mirë se maja e ndenjur.
Tjetër: Pluhuri i pjekjes në brumë përfshin sodë buke dhe karbonat amoni. Në dyqane mund të blini pako të gatshme të përzierjes. Për 400 g miell zakonisht shtojmë 10 g pluhur pjekjeje. Disa amvise përdorin uthullën në pluhurin e pjekjes, pasi soda ndonjëherë mund të prishë shijen e pjekjes.
Brumi duhet të rritet në temperaturën e dhomës. Ndryshimet e papritura të temperaturës e ndërlikojnë procesin e ngritjes së brumit dhe mund të ngatërrojnë të gjitha planet tuaja për ëmbëlsira dhe pasta të shijshme.
Qumështi dhe gjalpi gjithashtu duhet të jenë në temperaturë dhome. Mos harroni ta merrni parasysh këtë kur përgatitni brumin. Përndryshe e gjithë majaja juaj do të vdesë dhe brumi nuk do të rritet. Nëse para-shkrini gjalpin, atëherë bëjeni kështu, por sigurohuni që ta freskoni produktin në temperaturën e dhomës.
Kripa duhet të shtohet në absolutisht çdo brumë. Dhe nuk ka rëndësi se çfarë pjate dëshironi të merrni në fund: byrekë me mish, bukë ose role të ëmbla. Një majë e kripës nuk dëmton, por vetëm dekoron shijen e brumit tuaj.
Zë brumin mirë.
Te behesh përmirësoni shijen e brumit, ju mund t’i shtoni asaj lëvore limoni, kripë, vanilje, kanellë dhe erëza të tjera të preferuara, në varësi të produktit përfundimtar që duam të marrim - i ëmbël ose i kripur.
Recommended:
Buka Më E Shpejtë Që Mund Të Bëni Në Shtëpi
Nuk ka asgjë më të shijshme sesa e nxehtë dhe Bukë e sapo pjekur . Shumë prej jush ndoshta ende kujtojnë kujtesën e fëmijërisë, kur mbani bukë nga dyqani, duhet të kafshoni një copë të vogël, sepse ishte thjesht e pamundur t'i rezistosh. Tani mund të gjesh bukë për çdo shije në raftet e dyqaneve.
Punëtori E Shpejtë: Dumplings Shtëpi
Tradita e përgatitja e petave të bëra vetë është e rrënjosur fort në kuzhinën ruse. Bërë nga produkte me cilësi të lartë sipas një recete të provuar, ata zëvendësuan produktet nga dyqani dhe u bënë një pjatë e preferuar në shumë familje. Për petat, përgatitni brumë pa maja dhe një mbushje me lëng të një ose më shumë llojeve të mishit.
Punëtori E Shpejtë: Përgatitja E Domateve Të Thata
A ju pëlqen domate? Të pjekur, me lëng, të freskët ose të konservuar, në sallata, supa, meze… Ne ju sugjerojmë të provoni një mundësi tjetër për gatimin e kësaj perime - domate të thata. Recetat më të mira për domate të tilla mund të gjenden në kuzhinën italiane.
Punëtori E Shpejtë: Si Të Gatuajmë Midhjet?
Midhjet janë një delikatesë dhe një produkt i dobishëm që përmbajnë proteina natyrale me cilësi të lartë, e cila në përmbajtjen e aminoacideve është e barabartë me vezën e pulës. Përveç kësaj, përbërja e midhjeve përfshin më shumë se 30 minerale dhe elementë gjurmë, prandaj, për të ruajtur vlerën ushqyese të këtij produkti, është e nevojshme të mësoni si të gatuajmë siç duhet midhjet .
Punëtori E Shpejtë: Si Të Përgatitni Gjuhën E Viçit Dhe Të Derrit
Viçi dhe gjuhët e derrit konsiderohen shijshme për shkak të strukturës së tyre delikate të butë, shijes së hollë, përmbajtjes së vitaminave dhe vlerës ushqyese. Struktura e gjuhës është një muskul i vazhdueshëm, për shkak të të cilit përmban proteina, një sasi të caktuar yndyre dhe praktikisht pa karbohidrate.
