Tartufë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Tartufët janë kërpudha tuberoze nëntokësore që nuk kanë kërcell ose rrënjë. Ata rriten në simbiozë në rrënjët e të ashtuquajturave. pemë mikorizale. Tartufi është një klasë e kërpudhave të gjera / Ascomycetes /, gjini Tartufë, e cila përfshin rreth 30 specie. Mikoriza te tartufi është një shembull shumë i mirë i një simbioze të frytshme midis hipeve të kërpudhave dhe rrënjëve të bimëve të ndryshme të pemëve. Trupat frytdhënës janë pjesërisht ose edhe plotësisht të vendosura në tokë, forma e tyre është e parregullt dhe lëvorja është e ashpër.

Rreth 150 ton rriten çdo vit në botë tartufi, por deri në njëqind vjet më parë vetëm në Francë, ishin rritur 1.500 ton në vit. Rënia e rendimenteve të këtyre kërpudhave është arsyeja që çmimi të rritet, gjë që e bën tartufin një nga ushqimet më të shtrenjta në botë. Ata janë më të vlefshëm se ari, një simbol i luksit dhe bollëkut. Në një ankand bamirësie në Londër në 2006, një tartuf me peshë 1,2 kg u shit për një çmim mahnitës prej 100,000 euro, por më pas një tartuf që u gjet afër Pizës u shit për një 150,000 euro edhe më marramendëse.

Llojet e tartufit

Tartufi i bardhë / Tuber magnatum / - kjo është tartufi më i rrallë dhe për këtë arsye më i çmuari. Ajo rritet kryesisht në Francë, Itali, Kroaci, por gjendet edhe në vendin tonë. Tartufi i bardhë ka madhësi 5-12 cm, por është e mundur të gjesh mostra më të mëdha. Forma është ovale, me shumë dhëmbëzime, sipërfaqja është paksa e butë. Pjesa e brendshme është e bardhë ose e verdhë gri, me vena të holla të zbehta. Ajo rritet në vende kodrinore të vendosura në 600 metra mbi nivelin e detit. Mbledhur nga vjeshta e vonë deri në pranverën e hershme.

Tartufi i zi / Tuber Melanosporum / - emëruar pas një rajoni në Francë. Ajo rritet kryesisht nën lajthi dhe pemë lisi. Ai arrin 7 cm në diametër dhe peshon deri në 100 g. Gjendet në Itali dhe Spanjë, por kryesisht në Francë, ku vlerësohet shumë. Tartufi i zi është globular, ndonjëherë me zgjatje të rrumbullakosura. Ajo është e mbuluar me një kore kafe të zezë me lytha të vendosura dendur. Brendësia e saj është gri-kafe ose vjollcë-e zezë dhe e mermerosur me damarë të bardha, por të holla.

Tartufi i zi veror / Tuber Aestivum Vitt / - një i afërm shumë i afërt i tartufit të zi, por me një aromë shumë më të dobët. Thelbi i tij mbetet i ndritshëm edhe kur piqet.

Çmimi relativisht i ulët dhe pamja e ngjashme me tartufin e zi janë një shkak i zakonshëm i mashtrimit. Isshtë e zakonshme në pjesë të ngrohta të Evropës dhe është më e zakonshme se tartufet e zeza. Mbledhur nga maji deri në dhjetor, në tokë gëlqerore nën pemë ahu, dhe në raste të rralla - nën gështenjë dhe lis të ngrënshëm.

Tartufi i zi dimëror / Tuber brumale Vitt./ - zakonisht është e rrumbullakosur ose me zgjatje shumë të dobëta. Ka një leh të purpurt të zezë ose shumë të errët, me lytha me hapësirë të dendur. Brendësia e saj është kafe e errët ose e zezë gri, me njolla të gjera mermeri. Madhësia e tartufit dimëror është pak më e madhe se veza e një pule.

Ndodhet në vjeshtë dhe në fillim të dimrit nën lis dhe lajthi. Isshtë më e zakonshme në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Aroma dhe shija e saj janë pak më të forta, por gjithsesi mjaft të këndshme.

Tartufi i zi në formë veshke / Tuber mesentericum Vitt./ - ka një formë vezake, por jo shumë të rrumbullakët, me depresione të mëdha ose të vogla në bazë. Kur priten, këto dhëmbëzime i japin asaj një formë në formë veshke. Ajo ka një lëvore të zezë dhe pjesa e brendshme e saj është gri-kafe me venat paksa të valëzuara. Madhësia e saj shumë rrallë tejkalon atë të një veze. Jo shumë e zakonshme, rritet nën lis, lajthi, thupër dhe ahu. Ajo gjendet vetëm në Evropë.

Tartuf i zi i lëmuar / Tuber Macrosporum Vitt./ - nuk është aq i njohur dhe tregtohet rrallë, por nga ana tjetër është shumë i vlefshëm. Ajo ka një formë të rrumbullakosur dhe gunga, me një leh të zezë-vjollcë dhe lytha të vogla të pabarabarta. Bërthama e saj është rozë-kafe me venat gri të lehta. Ka një aromë të fortë dhe pak shije hudhre. Ajo rritet nën lis, shelg dhe plep në Evropën Qendrore dhe Jugore.

Tartufi i bardhë gri / Tuber maculatum Vitt./ - ka një çmim më të ulët se tartufi i bardhë, por ekzemplarët e rinj janë shumë të ngjashëm me vëllezërit e tyre të bardhë dhe shpesh ngatërrohen me to.

Ndërsa piqen, ato bëhen më të errëta. Fillimisht, ka një aromë të lehtë dhe të këndshme, e cila më vonë bëhet më e butë dhe me hudhër. Ajo rritet në pyje halore dhe gjetherënëse në periudhën nga janari deri në mars.

Përbërja e tartufit

Diamante në kuzhinë kanë një përbërje kimike jashtëzakonisht të larmishme. Tartufi është i pasur me vitamina të vlefshme B2, B6 dhe B12. Ato përmbajnë 9% proteina, azot, fosfor, magnez, kalium, squfur, karbonat kalciumi, mangan, celulozë dhe saharoze. Ato gjithashtu përmbajnë steroide që janë të ngjashme me hormonet njerëzore.

Përzgjedhja dhe ruajtja e tartufeve

Ju do t'i njihni nga çmimi, kjo është e vetmja gjë që mund të thuhet kur zgjidhni tartufë. Ato shiten vetëm në dyqane të specializuara dhe për 100 g mund të spërkatësh me të paktën 200 BGN. Çmimi i tyre mund të arrijë disa mijëra euro për kilogram.

Nëse akoma e gjeni freskinë e paçmuar tartufi, është shumë e rëndësishme se si i ruani ato. E mbuluar në mënyrë të duhur, ajo do t'i qëndrojë një numri të madh të kushteve të pafavorshme deri në 1 muaj. Bestshtë më mirë të pastrohet dhe të vendoset në rërë kuarci dhe në frigorifer. Bestshtë më mirë t'i vendosni në kuti ose kavanoza qelqi, shumë të mbyllura. Gjithmonë lani ato menjëherë para përdorimit, pastaj thani ato dhe vetëm atëherë vazhdoni me gatimin.

Tartufë në gatim

Konsumi i tartufi gjithmonë ka qenë një simbol i sofistikimit dhe pasurisë. Shumë mbretër, përfshirë Napoleonin e famshëm, admironin shijen e tartufit. Një metodë jashtëzakonisht e suksesshme është përgatitja e shpejtë e pateve me tartuf, vaj ulliri dhe majonezë ose thjesht konservimi në vaj ulliri të nxehtë dhe mbyllja në një kavanoz.

Shija e tartufi është e mahnitshme, e cila është arsyeja pse ato mund të shërbehen të gjalla, për shembull në makarona italiane ose sallata. Për të lëshuar aromën e tyre të shkëlqyeshme, grijini ato në makaronat, rizoton, polentën ose omëletën e thjeshtë. Tartufi mund të hahet me mish ose në pjata të ndryshme me mish.

Aroma e tartufi mund të bëhet një delikatesë, madje edhe pjata më e zakonshme. Klasikja italiane e kuzhinës është fettuccine me tartufindërsa në Francë është foie gras. Perandorët Romakë shijuan tartufë pa ndonjë shtesë. Një nga hapat më të lartë në artin e kuzhinës është tartufi, zier me shampanjë dhe supë viçi. Verërat të tilla si burgundy të vjetruara dhe chardonnay të bardhë janë të përshtatshme për këtë delikatesë.

Përfitimet e tartufit

Një nga pretendimet më të zakonshme është se tartufi është një afrodiziak i mahnitshëm. Besohet se edhe Casanova ka përfituar nga këto cilësi gjatë gjithë jetës së tij. Historia thotë se Avicena e famshme rekomandonte tartufin si një afodiziak të fuqishëm që rrit ndjeshmërinë e burrave dhe grave. Tartufi përmban një sasi të madhe të substancave të vlefshme, gjë që i bën ato jo vetëm të shijshme, por edhe jashtëzakonisht të dobishme.