Tradita E Pestos Italiane

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Salca aromatike e borzilokut nga Genova, Liguria ose pesto genovese është e popullarizuar në të gjithë botën. Paraardhësi i pestos konsiderohet të jetë makarona moretum, e cila u përgatit nga romakët e lashtë. Kur borziloku është i zakonshëm në Itali, receta ndryshon. Receta moderne e pestos u përmend për herë të parë në librin e Giovanni Battista Rato, La Cuciniera Genovese.

Përbërësi kryesor për salcën klasike pesto është borziloku me gjethe të gjera, të cilën italianët e quajnë borzilok. Të gjitha llojet e bimëve dhe erëzave përdoren gjerësisht në kuzhinën italiane, por qëndrimi ndaj borzilokut është i ndryshëm. Në rajonin e Ligurisë mund të gjeni pesto kudo - salca është e pranishme në shtëpitë e njerëzve, në piceri ose restorante të shkëlqyera, në dyqane, bare.

Përveç borzilokut, një përbërës tjetër i detyrueshëm në pesto është hudhra. Arrat e pishës, vaji i ullirit, pekorino dhe parmixhano duhet t'u shtohen atyre për një aromë më të pasur dhe më të pasur. Disa receta pretendojnë se pesto bëhet pa djathë parmixhano - në vend të tij shtohet grana padano. Sekreti i një salcë të suksesshme është në përmasat e të gjitha këtyre produkteve.

Shtë e vështirë të thuash se cila nga të gjitha recetat e ofruara për pesto genovese është origjinale. Nuk ka unanimitet në lidhje me pyetjen se cila është receta më e mirë për pesto - ndoshta çdo familje në Genova ka pozicionin e vet mbi këtë çështje. Zakonisht debati mbi recetën e pestos nuk është në produkte, por në përmasa - në fund të fundit, me kaq shumë receta të ndryshme, të gjithë mund të gjejnë atë që i pëlqen më shumë.

Salca me tradita quhet pesto sepse përgatitet në llaçin më të zakonshëm prej mermeri - me një çekiç druri ose pestello. Përsëri, sipas recetës tradicionale të pestos, borziloku nuk duhet të vihet në kontakt me metalin, sepse gjethet e tij do të errësohen. E fundit, por jo më pak e rëndësishmja, shtypni gjethet ngadalë, këshilloni italianët, sepse kjo do të çlirojë të gjitha aromat që janë në borzilok.

Nëse vazhdojmë ta përgatisim sipas diktatit të traditës, nuk duhet të ekspozojmë vajin e ullirit në rrymat e ajrit, sepse shija e tij do të humbasë. Me fjalë të tjera, përdorimi i një blender nuk rekomandohet, pasi ai përgatitet më shpesh në ditët e sotme.

Cookingshtë shumë e rëndësishme kur gatuani në një llaç të mos trokisni erëza, por t'i bluani dhe t'i shtypni në anët e saj me një lëvizje rrotulluese. Fillimisht bluajini gjethet e borzilokut, pastaj shtoni hudhrën dhe arrat. Pasi t’i shtypni mirë, është koha për pecorino dhe parmixhano dhe në fund shtoni vaj ulliri ekstra të virgjër dhe një kripë.

Nëse llaçi nuk është pajisja juaj e preferuar në fund të fundit dhe keni vendosur të përdorni një blender, bëni pesto në të njëjtën sekuencë. Pesto ruhet në një kavanoz të mbyllur në frigorifer - mund të qëndrojë atje për një javë.

Në rajonin Ligurian, pesto përgatitet me sy, por natyrisht, siç thonë ata, është në gjakun e tyre të godasin përmasat e përsosura. Nëse dëshironi të shërbeni pesto në italisht të pastër, duhet të përgatisni makarona. Në disa vende në rajon, ata shtojnë salcë borziloku për të aromatizuar pjata të ndryshme. Pesto është një salcë universale.

Sot mund të gjesh një larmi të varianteve të saj - me domate, me hudhër të egër, me selino, me krem, me ançua, me arra, etj. Por, çfarëdo pesto që të blini nga dyqani, asgjë nuk mund të krahasohet me atë që përgatitet në mënyrën origjinale me një llaç të vogël mermeri dhe çekan me kunj.