Kuzhina Irakiane: Magjia E Aromave Dhe Aromave

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Pasi ju kam marrë tashmë në një udhëtim të kuzhinës në Etiopi dhe Estoni, tani do t'ju çoj në Irak. Ky vend nuk ka një reputacion shumë të mirë dhe nuk është shpesh një destinacion i preferuar turistik, por është djepi i popujve antikë dhe civilizimeve të mëdha - Sumerianë, Asirianë dhe Babilonas, të fshehur midis tokave të pasura dhe pjellore përgjatë lumenjve Tigër dhe Eufrat.

Unë mendoj se në mendjet e shumë prej jush, Bagdadi shoqërohet me përrallat e bukura të fëmijërisë suaj, ku halifët dhe magjistarët ecin rrugëve të Bagdadit si personazhe përralla nga Një mijë e një net. Bota e kuzhinës së Irakut është e pasur me erëza, erëza të tilla si koriandër, allspice, shafran, kardamom, bukë, xhenxhefil. Në kuzhinën e tyre mund të gjeni gjithashtu vaj ulliri, vaj bajame, arra pishe, fara makau, fara susami, shkopinj kanelle.

Aroma e kafesë së sapo gatuar në një tenxhere bakri, e servirur në filxhanë të pikturuar bukur, është unike. Interesante është se, para se të krijoni kafenë, fasulet nxehen dhe ftohen nëntë herë në mënyrë që të pastrohen nga të gjitha papastërtitë e panevojshme që mund të prishin shijen e kafesë. Shija e tij, si ajo e çajit, është shumë e ndryshme nga ajo që është e njohur për ne, sepse njerëzit atje vendosin kafe dhe fasule çaji në një erëz të quajtur hel. Siç e marr vesh ju e dini, vendasit preferojnë të hanë mish qengji, të cilin e pjekin në dru dhe që është shumë i ngjashëm me qengjin tonë të Shën Gjergjit.

Shumë shpesh në tryezën e banorëve të zonës mund të gjesh peshk, i cili përplaset në shkopinj druri dhe tymoset në prush. Disa njohës të kuzhinës irakiane thonë se India ka një farë ndikimi në kuzhinën lokale sepse kerri dhe orizi indian përdoren shpesh në Irak. Nëse shkoni në Irak, patjetër duhet të provoni bakllavanë arabe, e cila është e famshme për aromat dhe shijen e saj të pazakontë. Pijet e preferuara në Irak janë lëngjet e shegës dhe portokallit. Sot, kuzhina e Irakut, përveç gjurmëve të kuzhinës indiane, ju mund të gjeni gjurmë të Iranit, Turqisë dhe Sirisë.

Ashtu si turqit, irakianët konsumojnë shumë perime, oriz dhe kos. Ngjashmëria e vetme midis kuzhinës iraniane dhe irakiane është që të dy vendet të përgatisin viç dhe shpendë me fruta. Megjithëse në Irak mënyra e gatimit nuk ndryshon shumë nga ajo e vendeve fqinje, ka disa pjata që janë specifike vetëm për kuzhinën Irakiane. Masgouf është një peshk i përgatitur posaçërisht që është i pjekur në skarë.

Një tipar karakteristik i kuzhinierëve irakianë është se ata gatuajnë pothuajse të gjitha pjesët e kafshës, duke përfshirë këmbët, trurin, sytë dhe veshët. Aty ata përgatisin lara këmbësh, kokë deleje, stomak dhe lëng mishi, të cilat gatuhen shumë ngadalë për orë të tëra. Gruri, elbi dhe orizi janë të pranishëm në pothuajse çdo vakt në Irak. Siç e përmenda, vendasit e duan mishin e qengjit, por ata gjithashtu hanë mish lope, pulë, peshk dhe jo rrallë mish deveje. Ata zakonisht e presin mishin në shirita dhe e gatuajnë me qepë dhe hudhër. Shpesh nikoqirët e grijnë në merak të grirë dhe e shërbejnë me oriz.

Për shumicën e popullatës lokale (95% janë myslimanë), gatimi dhe ngrënia e mishit të derrit është e ndaluar. Alkooli është gjithashtu i ndaluar, kështu që pijet perëndimore, uji, kafeja dhe çaji janë pijet më të konsumuara atje. Vendasit pinë kafe dhe çaj me sheqer, krem ose qumësht, varësisht nga shijet e secilit person.

Gjatë Ramazanit Bajram, të gjithë vendasit hanë para agimit. Ushqimi që ata hanë quhet suhur dhe përfshin drithëra të ndryshëm, si dhe banane. Gjithçka që hani duhet të hahet dhe tretet ngadalë. Kjo i ndihmon ata nga uria gjatë agjërimit, e cila mund të arrijë deri në 16 orë në ditë. Pasi të perëndojë dielli, irakianët fillojnë të hanë një pjatë të quajtur iftar, të ndjekur nga meze, bukë, supë me thjerrëza dhe fruta të freskëta.

Ushqimi tipik në Irak fillon me një meze të vogël si qebap. Supa shërbehet më pas, por nuk hahet me lugë, por pihet direkt nga tasi. Kryesorja është më shpesh qengji me oriz. Pjata të tjera të njohura që mund të gjeni në tryezën Irakiane janë kuzi, i cili është qengj i mbushur i pjekur dhe kibbeh, i cili është mish i grirë me arra, rrush të thatë dhe erëza. Për ëmbëlsirë ata mund t'ju ofrojnë një sallatë frutash me fruta pelte.

Shumica e banorëve të zonës mbajnë pasta dhe ëmbëlsira për mëngjes ose i shërbejnë ato si një dhuratë për nikoqirin kur ato bëhen lakuriq. Puding me kungull dhe bakllava janë ndër ëmbëlsirat e preferuara të irakianëve, edhe pse mjaft shpesh në fund të çdo vakti ata hanë fruta të papërpunuara. Limonët e ëmbël, grejpfrutat dhe portokallet gjithashtu respektohen nga vendasit.