2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Bëhuni një furrtar më i mirë duke mësuar ndryshimet reale midis pluhurit pjekës dhe sodës së bukës. Sot do të diskutojmë një nga temat më konfuze në të gjithë fushën e pjekjes. Cili është ndryshimi midis pluhurit pjekës dhe sodës? A janë të njëjtë?
Nëse ka një gjë që duhet të dini, është se pluhuri pjekës dhe soda e bukës janë krejtësisht të ndryshme. Ato duken njëlloj, kanë erë të njëjtë, tingëllojnë njësoj, por nuk janë të njëjta. Ata janë kimikisht të ndryshëm.
Çfarë është soda e bukës?
Le të fillojmë me sode. Soda e bukës është një përbërje kimike e bërë nga kristale të vogla të bardha. E mbani mend eksperimentin shkencor që kemi bërë të gjithë në shkollë? Përzierja e sodës së bukës me uthull dhe shikimi i flluskave? Ne zakonisht e bënim këtë në një lloj modeli të vullkanit. Kur përzieni sodën e bukës (BAZE) me uthull (ACID), ju merrni një reaksion kimik (shpërthimi i flluskës). Produkt i këtij reaksioni është dioksidi i karbonit.
I njëjti reagim i saktë ndodh në biskotat tona, ëmbëlsira, bukë, etj. Kur një recetë përmban sodë buke (BASE), zakonisht kërkon një lloj ACID si qumësht, sheqer kafe, kos, lëng limoni, uthull, melasë, mollë ose mjaltë. Ju duhet ACID në recetë për të reaguar me sodën e bukës, e cila nga ana tjetër krijon dioksid karboni dhe ju lejon të rritni pasta.
Soda e bukës është e fortë. Në fakt, është rreth 3-4 herë më e fortë se pluhuri pjekës. Më shumë sodë buke në recetë nuk do të thotë domosdoshmërisht më shumë pjekje. Ju dëshironi të përdorni sa për të reaguar me sasinë e acidit në recetë. Shumë sode buke dhe aciditet jo i mjaftueshëm do të thotë që soda e bukës do të mbetet në recetë dhe do të krijojë një shije metalike dhe me sapun për tortën tuaj.
Rregulla: Unë zakonisht përdor rreth 1/4 lugë çaji sodë për 1 filxhan miell në recetë.
Çfarë është pluhuri pjekës?
Përmban sodë buke. Pluhuri i pjekjes është soda e bukës e çuar në nivelin tjetër. Isshtë një përzierje e sodës dhe të dy acideve: fosfat monokalciumi dhe acid pirofosfat natriumi ose sulfat alumini natriumi.
Në ditët e sotme, shumica e pluhurave për pjekje janë me veprim të dyfishtë. Së pari, një pluhur shtohet në përzierjen e lagur dhe fillon një reagim midis fosfatit të monokalciumit dhe sodës. Pastaj, kur brumi vendoset në një furrë, nxehtësia shkakton një reagim të dytë midis acidit të dytë dhe sodës. Kjo do të thotë se reagimi i parë ndodh kur pluhuri laget (kjo është arsyeja pse nuk mund të bëni disa ëmbëlsira më herët në mënyrë që ato të mund të piqen më vonë, sepse pluhuri për pjekje është aktivizuar tashmë), e dyta - kur nxehet.
Rregulla: Unë zakonisht përdor rreth 1 lugë çaji pluhur pjekje për 1 filxhan miell në recetë.
Pse disa receta i kërkojnë të dyja?
Disa receta kërkojnë si pluhur pjekje, ashtu edhe sodë buke. Këto receta përmbajnë pak acid (kos, sheqer kafe, etj.), Por dioksidi i karbonit i krijuar nga acidi dhe soda e bukës nuk mjafton për të pjekur vëllimin e brumit në recetë. Kjo është arsyeja pse përdoret pluhur pjekje - për të shtuar ngritjen e nevojshme të brumit. Bëhet fjalë për ekuilibër.
Si të zëvendësohet?
Kjo është e vështirë. Nëse keni një recetë që kërkon sodë buke, mund ta zëvendësoni me pluhur pjekje. Sidoqoftë, do t'ju duhet deri në 4 herë më shumë për të marrë të njëjtën sasi. Dhe në varësi të recetës, mund të zbuloni se pjekja është pak e hidhur. Ju mund të zëvendësoni sodën e bukës vetëm nëse rritni sasinë e acidit në recetë - e cila ndoshta ndryshon shijen dhe strukturën e pastave tuaja. Ju gjithashtu do të keni nevojë për më pak sodë buke pasi është rreth 3-4 herë më e fortë. Kështu që thjesht qëndroni në recetë.
Mos harroni - ata kanë një datë skadence!
Zëvendësoni pluhurin pjekës dhe sodën e bukës çdo 3 muaj për t'u siguruar që ato janë gjithmonë të freskëta për recetat.
Si të provoni pluhurin pjekës
Për të provuar pluhurin për pjekje, derdhni 3 lugë ujë të ngrohtë në një tas të vogël. Shtoni 1/2 lugë çaji pluhur pjekje. Llokoçis butësisht. Përzierja duhet të jetë mesatarisht e thatë nëse pluhuri është i freskët. Nëse nuk ka reagim, hidhni pluhurin për pjekje dhe blini një paketë të re.
Si të provoni sodën e bukës
Për të provuar sodën e bukës, hidhni 3 lugë uthull të bardhë të distiluar në një tas të vogël. Shtoni 1/2 lugë çaji sodë buke. Llokoçis butësisht. Përzierja duhet të bëhet shpejt si një flluskë nëse soda është e freskët. Nëse nuk ka reagim, hidhni sodën e bukës dhe blini një paketë të re.
Mos harroni se pjekja është një kimi dhe kërkon praktikë, përvojë dhe gabime dhe një gatishmëri për të mësuar të kesh sukses.
Recommended:
Pro Ose Kundër Pluhurit Të Patates Së Pure
Pure pluhur patate lehtëson shumë punën e nikoqirëve. Në vend që t’i qëroni patatet, t’i prisni, t’i zieni dhe më pas t’i shtypni për t’i bërë pure, nikoqirët përzihen pluhurin e pureve me ujë të nxehtë ose qumësht të nxehtë dhe marrin një rezultat të rrufesë.
E Vërteta! Lëngu I Limonit Me Sodë Buke Shëron Kancerin
Sode buke u zbulua në shekullin e 18-të. Cheapshtë i lirë, është në çdo shtëpi. Përdoret jo vetëm në gatim, por është gjithashtu një ndihmës i domosdoshëm për përgatitjen e ilaçeve. Një gotë qumësht i ngrohtë i përzier me 1 lugë çaji sodë buke lehtëson kollën.
Mandarina Kundër Portokallit! Qfare Eshte Dallimi?
Mandarina dhe portokalli janë fruta agrumesh që shpesh konsiderohen të njëjta. Të dy frutat kanë një përbërje ushqyese të dobishme dhe janë një nga frutat më të ulëta të karbohidrateve. Por megjithëse mandarina dhe portokall ato mund të duken pothuajse identike, në të vërtetë janë dy fruta krejt të ndryshëm.
Hematinë Dhe Hekur Jo-hematinë! Qfare Eshte Dallimi
Hekuri është një element gjurmë që është shumë i rëndësishëm për trupin tonë. Ajo është e përfshirë në shumë procese kryesore, përfshirë transportin e oksigjenit në qeliza, formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe proceset e detoksifikimit në mëlçi.
Byrek, Tarte Apo Quiche? Qfare Eshte Dallimi?
Në përgjithësi, kuptimi i fjalës byrek nënkupton një lloj brumi të mbushur me fruta, perime, djathëra, kremra, mish dhe produkte të tjera. Në këtë kuptim, pitet tipike janë byreku rus dhe empanadat meksikane. Janë pite me dy kore. Mbushja është e mbyllur në një guaskë brumi kudo.
