2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
A ka bukë të shëndetshme? Çfarë është maja dhe pse është ajo me mire se maja? Le të përpiqemi të kuptojmë.
Nutricionistët prej kohësh kanë shpërndarë mitet në lidhje me rreziqet e produkteve të furrave dhe po ndajnë në mënyrë aktive informacione në lidhje me llojet e bukës që përmbajnë më pak karbohidrate të shpejta, të cilat janë veçanërisht të pasura me vitamina B dhe fibra të shëndetshme. Ngrënia e bukës na jep një ndjenjë të ngopjes dhe na jep forcë për një jetë aktive.
Buka e majave është një lider midis produkteve të tjera të makaronave në vlerësimin e dietologëve. Isshtë një burim i shkëlqyeshëm energjie, një produkt me indeks të ulët glicemik (dmth. Kaloritë e marra nuk do të ruhen në stomak). Duke përdorur bukë pa maja, e cila ka një përmbajtje kalorish prej 220-300 kcal për 100 gram, ju mund të zvogëloni ndjeshëm sasinë e karbohidrateve të nevojshme për ngopjen dhe të shmangni çrregullimet e të ngrënit.
Të vlerësojmë të gjithë avantazhet e bukës së tharmit (i pjekur pa përdorimin e majasë artificiale), duhet të dini veçoritë e teknologjia e brumit të tharmit: ky proces është i gjatë, ju lejon të ruani shumicën e vitaminave dhe mikroelementeve me të cilat janë të pasura drithërat.
Çfarë është maja?
Maja, ose më shumë maja e gjalle, është një simbiozë e baktereve të acidit laktik dhe majave të egra në formën e kolonive që ushqehen me miell dhe ujë. Prandaj, majaja "ushqehet", "rritet", duke zëvendësuar çdo ditë 3/4 e përbërjes së saj.
Maja mund të jetë çdo: merret nga kone hopi, rrush të thatë, rrush, lëvore molle, pemë fiku, vetëm thekër kokërr të plotë dhe miell gruri.
Foto: Maria Bozhilova
Njerëzit përdorin maja për tharmin e brumit nga kohërat e lashta. Konsiderohet i pari bukë me gëzof me maja u pjek në brigjet e Nilit në vitin 2000 para Krishtit. Në fshatrat e largëta, larg "avantazheve" të civilizimit, ende mund të gjeni receta për gatim bukë pa maja industriale, shpikur në fund të shekullit të 19-të.
Cikli i brumit të majasë zgjat jo më shumë se 3-4 orë, dhe brumi i majasë - 6-8 orë. Procesi i bërjes së bukës së tharmit është shumë më i gjatë dhe, nëse është në furrë, më i shtrenjtë. Kjo është arsyeja pse pothuajse të gjithë prodhuesit tani pjekin bukë me maja artificiale, kështu që është më lirë dhe më lehtë të "mbijetosh" në një mjedis konkurrues.
Pse të zgjidhni bukë me maja dhe jo me maja?
Arsyeja e parë
Cikli i brumit me maja është të paktën dy herë më e gjatë se ajo e brumit të majave industriale; gjatë kësaj kohe proceset e dekompozimit të pjesshëm të përbërësve të miellit zhvillohen nën ndikimin e majasë. Këto procese janë shumë të ngjashme me ato që ndodhin në stomakun e njeriut dhe traktin tretës. Si rezultat, ne konsumojmë proteina pjesërisht të “tretura”, të ndara në aminoacide, peptone, polipeptide.
Ekziston përpunimi i karbohidrateve të miellit në di- dhe monosakaride, dioksid karboni dhe gazra të tjerë të paqëndrueshëm, alkoole - kjo gjithashtu heq stresin e panevojshëm nga trakti tretës i njeriut. Dhe yndyrnat e miellit ndahen në acide të tretshme në yndyrë, të cilat në këtë formë treten shumë më lehtë.
Arsyeja e dytë
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Maja e gjallë (ose maja) heq "mekanizmin mbrojtës" natyral të drithërave dhe neutralizon efektin e acidit fitik. Kjo substancë gjendet në lëvozhgat e grurit, thekrës dhe drithërave të tjerë nga të cilët bëhet mielli i pjekjes.
Acidi fitik është termostabil, dmth. kur pjekja e bukës përshpejtohet, ajo ruan aktivitetin e saj dhe, duke hyrë në zorrën e njeriut, reagon me përmbajtjen e saj: formon kripëra të bazuara në fosfor, magnez, kalcium, bakër, hekur. Kështu, trupi i njeriut nuk merr jonet e këtyre substancave, dhe ato, nga ana tjetër, janë të nevojshme për proceset metabolike në trup për të ruajtur imunitetin.
Ekziston një kundërveprim ndaj kësaj në vetë grurin - në lëvoren e saj është enzima mbirëse fitaza (ajo futet në miell gjatë bluarjes). Veprimi i fitazës aktivizohet kur mielli ngjyhet: në fazën e fermentimit të brumit, enzima prishet (dmth. Neutralizon) acidin fitik. Por, enzima kërkon një kohë të gjatë për të punuar. Kjo kohë nuk është e mjaftueshme për brumë duke përdorur maja industriale. Kur bëhet brumi i majave, periudha e gjatë e veprimit të saj është e mjaftueshme për dekompozimin pothuajse të plotë të acidit fitik.
Gjatë fermentimit të brumit të majave të thekrës, prishja e acidit fitik nga fitaza ndodh më shpejt sesa në brumin e majave të grurit. Kjo duhet të kihet parasysh kur zgjidhni bukën për dietën tuaj ditore. Buka e thekrës e bazuar në maja të gjallë nuk përmban acid fitik të dëmshëm dhe buka e grurit përmban një sasi minimale të saj krahasuar me bukën e grurit të bazuar në maja industriale.
Arsyeja e tretë
Gjatë veprimit të majave dhe baktereve të acidit laktik nga majaja formohen vitamina: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Burimi i vitaminave është thekra e papërpunuar dhe gruri i grurit. Kur krijohet bukë me maja, sidomos thekra, ka një rritje të ndjeshme të sasisë së vitaminave që përbëjnë bukën.
Vitamina B9 (folacina) është veçanërisht e rëndësishme gjatë shtatëzënësisë tek gratë dhe gjatë gjidhënies. Vitamina B12 (kobalamin) shoqërohet me mirëmbajtjen e një sistemi nervor të shëndetshëm. Nga rruga, vitamina B12 përmbahet kryesisht në produktet shtazore (mëlçia, djathi, qumështi) dhe për këtë arsye vegjetarianët e rreptë janë të detyruar të fusin B12 në dietën e tyre në formën e përgatitjeve (p.sh. autolizatet e majave). Shtë e papranueshme që jo të gjithë dinë për të burimi natyror i B12 - buka e tharmit.
Gjithashtu, kokrrat e thekrës dhe grurit përmbajnë minerale në sasi të konsiderueshme: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S dhe të tjerët. Vlen të përmendet se mielli i thekrës përmban 30% më shumë hekur sesa mielli i grurit, si dhe 1.5-2 herë më shumë magnez dhe kalium.
Arsyeja e katërt
Bukë maja bazuar në maja të gjallë furnizon trupin me substanca të ngjashme me antibiotikët natyralë të prodhuar nga bakteret e acidit laktik gjatë fermentimit. Kjo bllokon proceset kalbëzuese në zorrën e njeriut.
Le të përmbledhim
Bukë me tharm të gjallë mund të konsiderohet një shtesë biologjikisht aktive që mund të zëvendësojë përdorimin e mineraleve artificiale dhe komplekseve të vitaminave dhe të ketë një efekt pozitiv në proceset e tretjes në trup. Kjo bukë tretet lehtësisht nga stomaku, duke ngopur këndshëm. Falë teknologjisë së gjatë të prodhimit, ajo ka një shije dhe aromë të theksuar të këndshme.
Recommended:
Pse Të Zgjidhni çaj Bimor Në Vend Të Jeshiles Ose Të Zi?
Çajrat bimorë po bëhen gjithnjë e më të popullarizuar çdo ditë që kalon. Tani në verë është mirë të konsumohet çdo ditë me moderim. Përveç që janë shëruese, ato kanë edhe veti terapeutike. Çaji është konsideruar gjithmonë një faktor kryesor në shëndetin, mençurinë dhe lumturinë e mirë.
Si Të Zgjidhni Bukën Cilësore?
Ka shumë pak familje bullgare që nuk konsumojnë bukë. Zakonisht buka e bardhë. Sidoqoftë, në të kaluarën vetëm njerëzit e varfër hanin bukë të zezë. Në të njëjtën kohë, ne dëgjojmë gjithnjë e më shpesh se buka e bardhë është e dëmshme dhe ne duhet të përqendrohemi në bukë integrale dhe të zezë.
Pse Mbushemi? Këtu Janë Disa Gabime Kur Zgjidhni Ushqime Për Humbje Peshe
Ndonjëherë në përpjekjen tonë për të humbur peshë dhe për të filluar një jetë të shëndetshme, kërkojmë një larmi produktesh që supozohet se na ndihmojnë në luftën kundër peshës. Ne afrohemi kaotikisht dhe hamë gjithçka që dikush na ka rekomanduar ose kemi lexuar në një revistë, për shembull.
Pse Buka E Tharmit është E Dobishme Dhe Si Ta Bëjmë Atë Në Shtëpi
Sot bukë me maja është bërë varieteti më i popullarizuar i makaronave. Më së shpeshti ofrohet nga furrat artizanale në varietete të panumërta - bukë integrale, bukë me ullinj, erëza, domate të thata. Karakteristikat e tij të dobishme sot janë më tepër një fakt që pak njerëz e vënë në dyshim, dhe me të drejtë.
Si Të Zgjidhni Bukën E Shëndetshme Në Dyqan?
Në ditët e sotme, raftet e dyqaneve janë plot me të gjitha llojet e bukës, disa më tërheqëse se të tjerat. Sidoqoftë, shumë produkte të makaronave nuk janë aspak të shëndetshme. Shihni se cilat tipare të bukës duhet t'i kushtoni vëmendje për t'u siguruar që keni blerë një produkt të dobishëm.
