2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Kala namak / Kala Namak / është një kripë minerale speciale indiane, e njohur gjithashtu si kripë e zezë indiane, namak sulemani, kripë e zezë, kripë rozë himalaje dhe kala loon. Përkundër emrit të saj, kripa e zezë indiane nuk është aspak e zezë, por më tepër e kuqe e errët me nuanca gri.
Prodhimi i baltës së baltës
Kripa e zezë indiane prodhohet nga minerali halite. Minshtë minuar natyrshëm në miniera në Indi, Bangladesh, Nepal dhe Pakistan, si dhe në liqenet indiane të kripës Sambar dhe Didvana. Në mënyrë që të bëhet një salcë baltë, kripërat e papërpunuara duhet së pari të piqen në furrë për njëzet e katër orë.
Për këtë qëllim, ato mbyllen në kavanoza qeramike me karbon të aktivizuar dhe atyre u shtohen disa farëra amla, harad, baheda dhe lëvore akacie. Më vonë, kripa e pjekur lihet të ftohet dhe piqet, dhe vetëm atëherë vendoset në treg. Kristalet e kripës zakonisht errësohen, por kur bluhen në një pluhur të imët, ato bëhen rozë.
Edhe pse kripa e zezë indiane mund të merret nga kripërat natyrore me papastërtitë e përmendura, ajo gjithnjë e më shumë po përgatitet artificialisht. Mënyra artificiale për të marrë kala namak përfshin kombinimin e klorurit të natriumit të zakonshëm me sasi të vogla të sulfatit të natriumit, bisulfatit të natriumit dhe sulfatit të hekurit, i cili më pas zvogëlohet me qymyr në furrë.
Hasshtë treguar gjithashtu se një produkt i ngjashëm mund të merret nga trajtimi i nxehtësisë reduktive i klorurit të natriumit, 5-10 përqind karbonat natriumi, sulfat natriumi dhe pak sheqer. Kripa e zezë indiane e fituar natyrshëm dhe kripa e derivuar kimikisht nuk ndryshojnë shumë nga pamja. Sidoqoftë, kripa natyrore e zezë indiane përmban vitamina dhe hekur dhe sigurisht që ka një vlerë ushqyese shumë më të lartë se sa homologu i saj.
Përbërja e salcës së baltës
Përbërja e kripës së zezë indiane përfshin klorur natriumi, sulfate, sulfure, stabilizues dhe magnez. Përbërësit e klorurit të kala namak janë "përgjegjës" për shijen e tij të kripur. Ngjyra rozë e kripës së zezë indiane është për shkak të sulfideve stabilizues, dhe aroma e saj karakteristike specifike është për shkak të sulfurit të hidrogjenit në përbërjen e tij.
Përfitimet e salcës së baltës
Përfitimet shëndetësore të kala namak ato nuk janë aspak të vogla. Ekspertët pretendojnë se kripa natyrore e zezë indiane ka një përmbajtje më të ulët natriumi sesa kripa e tryezës. Sipas tyre, kala namak është i përshtatshëm edhe për njerëzit që ndjekin një dietë pa kripë dhe ata që vuajnë nga hipertensioni.
Kripa e zezë indiane përdoret gjithnjë e më shumë në trajtimet spa në shtëpi me ujë të ngrohtë. Squfuri dhe kripa, të cilat përmbahen në ujë, lehtësojnë dhimbjet në nyje, kocka dhe muskuj, si dhe dezinfektojnë.
Kjo është arsyeja pse njerëzit në të gjithë botën përdorin një tretësirë ujore të kripës së zezë indiane për t'u marrë më shpejt me infeksionet dhe inflamacionet lokale. Inhalimet për trajtimin dhe pastrimin e traktit respirator mund të bëhen me të njëjtin ujë të kripur. Përveç kësaj, një pastë dhëmbësh shëruese në shtëpi mund të përgatitet me salcë baltë.
Kala namak në Ayurveda
Mjekësia Ayurvedic rekomandon kripë të zezë indiane për një numër sëmundjesh. Sidoqoftë, ndihmon kryesisht në rregullimin e elektroliteve të traktit gastrointestinal. Për shkak të efektit laksativ që ka kala namak, funksionon shumë mirë për kapsllëkun.
Rekomandohet gjithashtu për gazra, fryrje të stomakut, urth, gushë, histeri dhe më shumë. Për shkak se balta natyrore e baltës përmban shumë minerale të ndryshme, ajo funksionon mirë për njerëzit që vuajnë nga anemia. Sipas shëruesve Ayurvedic, kripa e zezë indiane ka një efekt rinovues, ftohës dhe qetësues në trupin tonë, përmirëson tretjen dhe shikimin.
Kala namak në gatim
Kripa e zezë indiane përdoret kryesisht në recetat tradicionale për Indinë, Bangladeshin dhe Pakistanin. Njerëzit të cilët përdorin rregullisht kala namak pretendojnë se kjo kripë nuk mund të zëvendësohet me ndonjë tjetër në menu. Prandaj, nëse do të përgatitni një pjatë, receta e së cilës tregon përdorimin e kala namak, mos mendoni se kripa e detit dhe kripa e zakonshme e tryezës do të bënin të njëjtën punë për ju.
Kala namak i jep një shije të fortë karakteristike mëngjesit indian Chaat. Isshtë spërkatur gjithashtu në chutneys indiane, turshi, dhe pjata të ndryshme kryesore dhe më shumë. Ju mund të spërkatni një copë mollë ose banane të freskët me salcë kala për të ndier shijen më të mirë.
Sidoqoftë, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e kripës së zezë indiane, sepse, siç është përmendur tashmë, ajo është shumë specifike dhe të kujton atë të vezëve / ose më saktësisht të vezëve të kalbura /. Por pikërisht për këtë arsye kala namak përdoret nga veganët dhe vegjetarianët të cilët kanë ndaluar së konsumuari vezë. Në kuzhinën vegane, sallatat tofu aromatizohen me kripë të zezë indiane për të imituar sallatat me vezë.
Një nga masala më të njohura indiane për riparime indiane masala përgatitet kryesisht nga kripa e zezë indiane. Përveç kësaj, masala e bisedës përfshin qimnon, mango të grimcuar, koriandër, xhenxhefil të thatë, piper të zi, asafetida dhe djegës të thatë. Chat masala përdoret për të aromatizuar sallata të ndryshme, pjata dhe madje edhe pije.
Tarator me kala namak
Produktet e nevojshme: tranguj - 500 g, kos - një kovë, qimnon - 1 lugë, kala namak - 1 majë, asafetida - 2 majë, kripë - për shije, ujë - 1 filxhan çaji
Metoda e përgatitjes: Qëroni kastravecat dhe pritini në copa të vogla. Rrahni kosin, shtoni ujin dhe përzieni. Shtoni kastravecat. Pastaj piqni qimnon në një tigan të thatë derisa të fillojë të japë një aromë të fortë. Pasi erëza të jetë ftohur, bluajeni atë dhe shtojeni në tarator së bashku me kala namak dhe asafetida. Në fund, shtoni kripë dhe përzieni.
Dëmtimi nga balta e baltës
Edhe pse kripa e zezë indiane ndihmon në një numër problemesh shëndetësore, ajo nuk duhet të konsumohet në sasi të mëdha. Përdorimi i tepërt i kala namak mund t’ju shkaktojë një shqetësim të rëndë të stomakut. Njerëzit me hipotension (presion të ulët të gjakut) duhet gjithashtu të jenë të kujdesshëm kur gatuajnë me kripë të zezë indiane, pasi kjo mund të ua ulë më tej presionin e gjakut.
