2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Një kusht i rëndësishëm për gatim të shijshëm dhe cilësor është zgjedhja e duhur e enëve të gatimit - tenxhere, tigan, tigan, tenxhere dhe më shumë. Gjatë gatimit, pjatat e përdorura nuk duhet t'i japin gjellës një ngjyrë anësore, erë ose shije.
Ndryshe nga sobat elektrike dhe të gazit me termostate të integruara, tenxheret që punojnë me dru, qymyr, vaj ose një kombinim nuk japin një temperaturë konstante. Prandaj, kur punoni me ta, është e nevojshme të përdorni anije që ndihmojnë në shndërrimin e ngrohjes së pabarabartë në të barabartë.
Më të përshtatshmet për këtë qëllim janë enët me fund dhe mure të trasha, të cilat nuk janë përcjellës të mirë të nxehtësisë dhe prandaj ngadalë nxehen dhe ftohen ngadalë, si rezultat i së cilës fitohet një temperaturë e njëtrajtshme në to dhe krijohen kushte për më shumë nxjerrja e plotë e ushqimit dhe aromave të produkteve. Për këtë arsye, pjatat përgatiten më së miri në tenxhere, tenxhere, enë dhe më shumë.
Për enët e përgatitura nga gatimi ose zierja, rekomandohen enët e bëra prej jenit - qelqi i papërshkueshëm nga zjarri, argjila dhe gize e smaltuar dhe enët speciale me fund të dyfishtë. Enët e gatuara në këto pjata ruajnë shijen, ngjyrën dhe aromën e tyre në një masë të madhe. Sidoqoftë, kur punoni me këto anije, duhet të dihen të metat e tyre.
Enë zjarrduruese qelqi (enë jen)
Kur i përdorni në një zjarr të hapur, ato duhet të kenë një sipërfaqe të tharë mirë dhe të vendosen në një rrjet të papërshkueshëm nga zjarri. Lëngu i shtuar gjatë gatimit duhet të jetë në një temperaturë afër temperaturës së lëngut dhe produkteve në pjatë. Këto kontejnerë nuk duhet të lihen pa lëng gjatë trajtimit të nxehtësisë. Respektimi i rekomandimeve të listuara mbron enët zjarrduruese të qelqit nga plasja.
Qeramika
Enë balte duhet të jetë me një lustër që nuk përmban papastërti të plumbit. Enët e gatshme nuk duhet të mbahen në to për një kohë të gjatë, në mënyrë që ena të mos thithë erën e enës. Larja e këtyre enëve duhet të bëhet me një furçë për të pastruar në mënyrë të përsosur pjesën e brendshme, e cila shpesh është në vende me pore dhe buzë.
Enë prej gize
Enët prej gize të smaltuara janë më pak kapriçioze dhe më lehtë për tu punuar. Onlyshtë e nevojshme vetëm që ata të kenë një sipërfaqe të smaltit të fortë, të pa copëtuar dhe pa të copëtuar.
Enë gatimi prej çeliku inox dhe alumini janë të përshtatshme për gatim dhe skuqje sepse ato janë përcjellës të mirë të nxehtësisë.
Enë gatimi prej çeliku inox
Enë gatimi prej çeliku inox nuk reagon kimikisht me ushqimin në pjatë. Ato janë të shëndetshme, pastrohen lehtë dhe mbajnë shijen, ngjyrën, aromën dhe cilësinë e mirë të pjatës.
Kontejnerë alumini
Kontejnerët e aluminit reagojnë lehtësisht me acidet dhe bazat e forta që përmbahen në disa produkte bimore dhe shtazore. Për shembull, pure patatesh të përgatitura në një enë alumini oksidohen nga kontakti i aminoacideve të përmbajtura me metalin dhe ajrin, për shkak të të cilit errësohet dhe cilësia e tij përkeqësohet.
Enët që përmbajnë domate, verë, vezë, kos, etj. Nuk duhet të përgatiten në enë alumini. Këto kontejnerë mund të përdoren për të përgatitur enët nga produktet neutrale siç janë gatimi i qumështit të freskët me oriz dhe për trajtimin termik afatshkurtër siç janë skuqja dhe pjekja. Përdoren edhe tasa alumini për kremrat dhe servirjen e supave të nxehta. Nuk rekomandohet që ushqimet e gatshme përveç qumështit të freskët të qëndrojnë në këto kontejnerë.
Enë bakri
Enët prej bakri oksidohen lehtësisht dhe nuk duhet të përdoren për trajtim të nxehtësisë pa kallajisje. Sidoqoftë, në temperaturën e lartë të kërkuar për skuqje dhe pjekje, kallaji shkrihet. Prandaj, këto enë mund të përdoren kryesisht për zierje dhe gatim me burime të rregullueshme të nxehtësisë.
Përveç enëve për sigurimin e cilësisë së mirë të enëve, janë të rëndësishme edhe pajisjet me të cilat ato përgatiten ose derdhen, si dhe shërbimet në të cilat ato shërbehen drejtpërdrejt. Necessaryshtë e nevojshme të keni të paktën dy pllaka prerëse në mënyrë që të pajtoheni me kërkesat themelore të higjienës në punë. E para përdoret në njërën anë për prerjen e produkteve të papërpunuara të kafshëve dhe në anën tjetër për produktet e papërpunuara bimore.
E dyta përdoret në njërën anë për bukë, dhe tjetra - për meze të ftohta të tilla si djathë, sallam dhe më shumë.
Më të përshtatshmet për derdhjen janë lishat, tehu i hekurave dhe enë të tjera të ngjashme të bëra prej çeliku inox, gize të smaltuar dhe druri.
Ushqimi duhet të pritet me thika prej çeliku të pandryshkshëm për të parandaluar oksidimin, gjë që çon në humbjen e vitaminave. E njëjta gjë vlen edhe për lugët dhe pirunët që përdoren menjëherë gjatë ngrënies.
Përveç çelikut të pandryshkshëm, enët e veshura me argjend mund të përdoren edhe për ngrënie. Pllakat më të përdorura të ngrënies janë prej porcelani për shkak të aftësisë së tyre për të mbajtur nxehtësinë për një kohë më të gjatë.
Recommended:
Libër Shkollor Kulinar: Rregullat Për Të Bërë Shurup Shtëpiak
Shumë prej nesh kujtojnë me nostalgji ato kohëra kur një nga pijet më të shijshme në fëmijërinë tonë ishte shurup ose lëng i bërë në shtëpi, i bërë me aftësi të vërtetë nga gjyshet apo nënat tona. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ata prej nesh që kanë pasur fatin të kalojnë pushimet tona verore në fshatrat apo vilat tona, ku shurupet dhe lëngjet bëhen me fruta të kultivuara në shtëpi, jo ato që shohim sot në tregje, dhe pavarësisht pamje perfekte asnjëherë nuk e dimë me
Libër Shkollor Kulinar: Shkrirja E Dhjamit Të Dhjamit
Proshuta, e caktuar për shkrirjen e gjalpit, pritet në copa jo shumë të mëdha, të cilat vendosen në një enë të madhe dhe derdhen me ujë të ftohtë për t'u lagur për 1-2 ditë. Gjatë njomjes, uji ndryshohet disa herë derisa të ndalojë njollosjen me gjak.
Libër Shkollor Kulinar: Bërja E Reçelit Shtëpiak
Jami zihet nga fruta të ndryshme, të cilat duhet të jenë krejtësisht të freskëta, të shëndetshme dhe të pjekura mirë. Secili frut, sipas natyrës së tij, kërkon përpunim të duhur. Për shembull, në rastin e luleshtrydheve dhe mjedrave, është e nevojshme të pastroni gjethet e calyx me kërcell dhe të lani lehtë frutat;
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Supës Së Errët
Kockat e ndara gjatë kockave të viçit dhe mishit të derrit priten imët dhe piqen në një furrë të lyer me yndyrë derisa të shkëlqejnë. Rrënjët aromatike shtohen në kockat e pjekura - karota, selino, majdanoz, majdanoz, qepë, të prera në feta të holla.
Libër Shkollor Kulinar: Përgatitja E Sallameve Shtëpiakë Të Derrit
Sallamet e derrit përgatiten nga 4 pjesë mish derri të grirë dhe 1 pjesë proshutë të fortë, të prera në sheshe të vogla. Çdo kilogram të përzierjes shtoni 25 g kripë, 2 g nitrat, 2 g piper të zi të grimcuar, 5 g piper të kuq, 2 g qimnon dhe pak qepë të copëtuar imët.
