Mitet E Kuzhinës Që Janë Shembur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Kur gatuajmë, të gjithë shpesh përdorim këshilla dhe aftësi të kuzhinës që na janë transmetuar nga gjyshet dhe nënat tona, dhe ne i marrim si të mirëqena ato që dëgjojmë ose shohim në shfaqjet e kuzhinës.

Po, shumë nga gjërat e mësuara në këtë mënyrë janë të vlefshme, praktike dhe të mira, por tani do të kuptojmë se në raste të caktuara nuk është kështu dhe rezulton se jemi mashtruar për një kohë të gjatë.

Kohët e fundit, revista New Scientist, tema e së cilës është shkenca serioze dhe inovacioni në këtë fushë, zbërthen disa nga më të qëndrueshmet tona besimet e kuzhinës dhe parimet. E vërteta është se ato nuk kanë asnjë bazë shkencore, dhe ne i ndjekim ato vetëm sepse dikush tha kështu.

Ju gjykoni vetë.

Miti 1: Mos i skuqni në vaj ulliri

Edhe njerëzit që nuk kanë ide për gatimin e dinë atë. Besohet se molekulat e dhjamit të këtij lloji të yndyrës digjen në një temperaturë më të ulët se ato të vajrave të tjerë bimorë dhe më pas prodhojnë aldehide dhe përbërje të tjera kimike që mund të jenë toksike dhe të rrezikshme për shëndetin tonë, dhe gjithashtu japin një shije të pakëndshme..

Po, megjithatë, studime të shumta kanë treguar se vaji i ullirit, si i zakonshëm ashtu edhe ekstra i virgjër, janë të qëndrueshëm dhe vazhdojnë pa prishur substanca të tilla edhe në temperatura të larta. Edhe kur digjen, ato lëshojnë shumë më pak kimikate sesa yndyrnat e tjera të njohura bimore. Kjo për faktin se vaji i ullirit është shumë më rezistent ndaj oksidimit se të tjerët.

Martin Grotveld, një profesor në Universitetin e Montfortit, rekomandon vaj ulliri për gatim dhe skuqje.

Personalisht, për shumë vite në Spanjë, unë kam parë gatimin dhe skuqjen masive kryesisht me vaj ulliri, dhe dihet mirë se popullata Spanjolle është një nga vendet kryesore në jetëgjatësinë.

Miti 2: Zieni makaronat në një tas të madh me shumë ujë me pak yndyrë që të mos ngjiten

Ky është një rekomandim edhe për kuzhinierët shumë të mëdhenj italianë, dhe gjithashtu shfaqet si një tregues i vetë paketave të makaronave. Në një enë më të madhe, uji do të kthehet në pikën e vlimit më shpejt pasi të shtoni paste, thonë ata - dhe kur ka më shumë ujë, nuk do të ngjitet.

Kjo nuk është kështu. Beenshtë treguar se pavarësisht nga madhësia e enës dhe sasia e ujit dhe pastës, pika e vlimit kthehet pothuajse në të njëjtën kohë.

E vërteta është se në mënyrë që të mos ngjisni pastën që përgatisni, gjithçka që duhet të bëni është të trazoni për 60 sekondat e para të vendosjes në ujë. Vetëm gjatë kësaj minute mund të ndodhë ngjitja, sepse atëherë grimcat e almidonit / niseshtesë në sipërfaqe shpërthejnë.

Alsoshtë gjithashtu një mit që nëse vendosim vaj ose ndonjë yndyrë në ujë, kjo do të parandalojë ngjitjen. Kjo nuk mund të ndodhë sepse vaji humbet shpejt në kaq shumë ujë. Kështu që kurseni dhjamin për të spërkatur makaronat pasi të jenë gatuar, kështu që sigurisht që do të ketë një efekt më të madh (natyrisht nëse i shërbeni veçmas nga salca).

Miti 3: Mishi së pari duhet të mbyllet në nxehtësi të lartë për të ruajtur lëngjet e tij

Unë do të pranoj se unë isha i shokuar këtu dhe ndjeva një rezistencë të madhe. Ne jemi mësuar të vulosim pirgun përpara se ta hedhim në furrë. Por nëse gatuajmë dy pjesë identike të mishit dhe e mbyllim njërën dhe e fusim në furrë, dhe me tjetrën bëjmë të kundërtën - së pari në furrë dhe së fundmi në tigan, do të shohim se nuk ka asnjë ndryshim në lëngshmërinë.

Në mënyrë që biftekja ose ndonjë mish të jetë me lëng, kushti është thjesht ta lini të pushojë për disa minuta para se ta prisni. Kështu, fibrat muskulore relaksohen dhe në të njëjtën kohë zgjerohen, duke mbajtur lëngjet e mishit.

E mira e mbylljes është se ndihmon aromat të zgjerohen dhe të bëhen më intensive.

Një këshillë tjetër për të pasur një biftek ose biftek me lëng në tryezën tuaj - shtoni kripë në fund, sepse kripa, siç e dimë, nxjerr lëngje nga ushqimi.

Miti 4: Marinojeni mishin për ta bërë atë të shijojë më mirë

Dhe ndërsa kemi folur për mishin, le t'i kushtojmë vëmendje besimit dhe praktikës së përhapur të marinimit të mishit ndonjëherë me orë dhe ditë në mënyrë që ta aromatizojmë dhe ta bëjmë atë më të butë.

Për njerëzit që nuk kanë shumë kohë dhe durim për këto procedura, ka një lajm të mirë: Vetëm kripa, molekulat më të vogla të sheqerit dhe disa acide mund të depërtojnë në mish vetëm deri në 2-3 milimetra. Pra, ky proces, në të cilin ne shpikim marinata të ndryshme, duke kombinuar erëza, është plotësisht i pakuptimtë.

Marinata qëndron në sipërfaqe pa marrë parasysh sa orë e mbani.

Nuk po flasim këtu për ato në kushte industriale, në të cilat ata arrijnë të zbusin ose aromatizojnë vendin me ndihmën e kimikateve. Pastaj madje humbet shijen e tij autentike dhe nuk ka rëndësi nëse hamë mish pule, mish derri apo viçi - gjithçka duket njëlloj.

Marinimi i mishit për orë ose ditë ka kuptim vetëm nëse përdorim një me një lëvozhgë të fortë (për shembull nga pjekja) dhe e lëmë të piqet. Kështu, me një kombinim të përshtatshëm të acideve, kore do të zbutet dhe nuk do të tretet për sa kohë që vazhdon të piqet brenda.

Miti 5: Në mënyrë që qepa juaj të mos nxehet, lagni kokat e qëruara në ujë

Kërkimet shkencore kanë treguar se shumica e përbërjeve kimike që shkaktojnë lotët tanë lirohen vetëm pas prerjes, copëtimit. Mos kërkoni hile që do t’ju kursejnë tërbimin e pakëndshëm, sepse nuk ka me të vërtetë efektivë.

E vërteta është se sa më shumë praktikë të keni në prerjen e qepëve, aq më shumë ndërtoni imunitet ndaj këtyre kimikateve dhe çdo herë do të prekeni gjithnjë e më pak. Thjesht duhet të qëndrosh derisa të arrish këtë pikë.

Miti 6: Pllakat e prerjes plastike janë opsioni më i mirë se ato prej druri për arsye higjienike

Dhe kjo mund të thuhet se është një mit, sepse shkencëtarët paralajmërojnë se bakteret si salmonella dhe makinat elektronike mund të jetojnë në sipërfaqe plastike, ndërsa në druri - jo.