2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Çfarë janë derrat?
Derri i egër është një suxhuk i hollë dhe i gjatë, i tharë plotësisht, me një shije të tymosur, më shpesh i bërë nga mish derri. Ata kanë një sipërfaqe të thatë dhe të rrudhur në mënyrë të barabartë. Jashtë është e kuqe e errët me nuanca qershie. Kur priten, copat e mishit të kuq të errët janë të dukshme, si dhe copa të lehta yndyre.
Karakteristika e tyre karakteristike është aroma specifike e mishit të tymosur, mishi i derrit të pjekur, si dhe shija e lehtë e qimnonit dhe piperit.
Emri vjen nga fjala turke kaban, që do të thotë derr. Kjo është një nga sallamet më të njohura në Poloni.
Një histori e vogël e derrave
Vetë emri derri i egër na çon disa shekuj mbrapa dhe na çon në kufijtë lindorë të ish-Komonuelthit. Në shekullin e 19-të, në zonat kufitare Polako-Lituaneze, një derr i ri, kryesisht i majmur me patate, u quajt derri i egër, mishi i të cilit karakterizohej nga cilësi të larta.
Kabanos - siç i njohim ne sot - ishin të njohur gjerësisht në Poloni në fillim të viteve 1920 dhe 1930. Ato prodhoheshin në dyqane të vogla sallamesh dhe kasapësh, shpesh ndryshonin në shije në varësi të erëzave të përdorura. Një recetë uniforme u shfaq vetëm pas luftës. Gjatë kohës së Republikës Popullore Polake, kabanos u bë jashtëzakonisht popullor, duke u bërë një specialitet polak për eksport.
Si bëhen derrat?
Kabanosite janë bërë nga klasa e mishit të derrit I dhe klasa II A ose B. Fillimisht, mishi është i grirë dhe i tymosur në një mjedis të thatë për dy ditë. Mishi i Klasit I pritet më pas në copa me madhësi rreth 10 mm dhe pjesa tjetër deri në 8 mm. Falë kësaj, prerja tregon copa të bukura dhe të mëdha mishi të cilësisë më të mirë.
E gjithë përzierja është erëza me piper të zi, arrëmyshk, sheqer, qimnon dhe është gati për t'u mbushur zorrët e vogla të deleve me një diametër 20-22 mm. Derri i përfunduar ka një gjatësi prej rreth 25 cm. Dhe tani mund të përgatitet për pirjen e duhanit (kjo do të thotë që mishi duhet të mbushet në zorrë) në një temperaturë deri në 30 ° C, dhe pastaj tharje dhe "pjekje" në të ngrohtë tym - deri në një minimum prej 70 ° C temperaturë të brendshme.
Faza e fundit është ftohja dhe tharja për 3-5 ditë në një temperaturë prej 14-18 ° C.
Kabanosite duhet të bëhet nga mishi i derrave të racës së pastër, i cili karakterizohet nga një përmbajtje e lartë e yndyrës së muskujve. Derrat e bërë nga lëndë të para të përshtatshme dhe sipas procedurave përkatëse janë shumë të brishtë dhe kur prishen, dëgjohet një tingull dallues, i quajtur nga ekspertët "i qëlluar".
Llojet e derrit të egër
Ekzistojnë dy lloje kryesore të derrit - pak më të butë, të cilët janë më të zakonshëm në ditët e sotme (të tymosur shumë më pak, vetëm për shije), dhe të fortë (shumë më të thatë se ato më të butë), të cilët pihen për një kohë të gjatë, kryesisht derisa të jetë e pamundur të përkulem (derisa të dëgjohet një çarje kur dikush përpiqet ta përkulë).
Për shkak të pirjes së duhanit të gjatë dhe të thellë të mishit, derrat e fortë janë jashtëzakonisht të gjatë dhe nuk prishen aq shpejt sa çdo mish tjetër pa konservantë.
Përveç kësaj, derri i egër kategorizohet në dy lloje kryesore në varësi të sasisë së erëzave: pikante (shumë pikante) dhe e butë (më pak pikante). Të dy lloje të forta dhe të butë derri i egër, mund të jetë i nxehtë ose i butë, pasi ngurtësia e derrit është për shkak të kohës së pirjes së duhanit, por zakonisht janë bërë nga të njëjtët përbërës.
Në kastor për emrin
Pas përfundimit të mosmarrëveshjes me Gjermaninë në 20 tetor 2011, kabanos u futën në Regjistrin Evropian si një "Specialitet Tradicionale e Garantuar" Polake. Derrat mund të prodhohen në të gjitha vendet e BE-së, por vetëm Polonia mund ta vendosë këtë emër në paketim, si dhe GTS.
Recommended:
Makovets - Klasiku Simpatik I Kuzhinës Polake
Makovets është një tortë me një sasi solide të farave të luledeleve të bluara, sheqerit / mjaltit, arrave dhe frutave të thata. Pastiçeritë janë më së shpeshti në format e mëposhtme: • Byrek ose thekshëm - lulekuqe - shtresa e trashë e përzierjes së lulekuqës vendoset në një shtresë të hollë brumi;
Essertmbëlsira Të Shijshme Nga Kuzhina Polake
Kuzhina polake është një kombinim i elementeve të miratuara nga traditat e gatimit të kombësive të ndryshme që kanë jetuar në vend për shekuj - hebrenj, ukrainas, bjellorusë dhe lituanë. Kjo është arsyeja pse kuzhina polake është bërë më interesante me kalimin e kohës, dhe tundime të ëmbla - gjithnjë e më të larmishme.
Karakteristikat Karakteristike Të Kuzhinës Polake
Kuzhina polake ka evoluar gjatë shekujve dhe për shkak të rrethanave historike ka disa ngjashmëri me italishten dhe frëngjishten. Ka shumë mish (veçanërisht mish derri, mish pule dhe viçi) dhe perime dimërore në tryezën e fushës. Shumë erëza, vezë dhe krem përdoren në kuzhinën e këtij vendi.
Produkte Të Njohura Në Itali Që Janë Emblema Të Kuzhinës Lokale
Secili komb është krenar për kuzhinën e tij kombëtare, e cila ka përqendruar shijet e rajoneve individuale dhe i ka bërë ato një preferencë universale. Sidoqoftë, disa kombe me të drejtë mund të pretendojnë se kuzhina e tyre është e njohur dhe e preferuar në të gjithë botën.
Specialitete Të Kuzhinës Polake
Kuzhina polake është një kombinim unik i traditave të gatimit të kombësive të ndryshme që jetojnë në vend për shekuj - hebrenj, ukrainas, bjellorusë dhe lituanë. Përveç kësaj, ka ndikime ruse, gjermane, çeke dhe austriake, si dhe pjata tipike për Italinë, Francën dhe Lindjen e Mesme.
