2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Biskoti janë biskota të imta italiane, të cilat përdoren për të përgatitur ëmbëlsira shumë të shijshme dhe unike, të tilla si Tiramisu me mascarpone. Njihet si biskota në Prato dhe cantuccini, ato janë të njohura dhe të dashura në të gjithë botën. Biskotat janë biskota të pjekura dy herë, të bëra nga vezët, mielli dhe arrat e bluara.
Ato përgatiten për herë të parë në kuzhinën italiane, në qytetin italian të Prato. Si rregull, ato janë biskota bajame të zgjatura që janë pjekur të thata dhe krokante. Prisni nga një pjesë e madhe e brumit të pjekur ndërsa është ende e nxehtë. Në vendin tonë ekziston një recetë e përhapur për biskota të pjekura veçmas, të cilën ju kemi ofruar pak më poshtë.
Një fakt interesant është se biskota është i vetmi emër tradicional italian që është shumësi i biscotto. Etimologjia e emrit është nga fjala latine mesjetare biscoctus, që do të thotë "e pjekur dyfish". Ky term u referohet ushqimeve të pjekura dy herë për t'i bërë ato shumë të thata, gjë që u zgjat jetën e tyre në raft.
Sipas Plini Plakut, ushqime të tilla mund të konsumohen edhe pas shekujsh. Edhe pse ky pretendim është i dyshimtë, ushqimet e qëndrueshme të përgatitura në këtë mënyrë ishin veçanërisht të dobishme gjatë udhëtimeve të gjata dhe luftërave. Legjionet romake dikur hëngrën dolli të dyfishtë.
Historia e cookies
Receta e parë e regjistruar për biskota është një dorëshkrim i disa shekujve, i ruajtur me kujdes në qytetin e Prato. Ky është një zbulim i shkencëtarit Baldanji Amadio në shekullin e 18-të.
Biskota Prato ose biskota di Prato në italishten moderne njihen më shumë si "qoshet" dhe "cantuccini". Këta emra shoqërohen gjithashtu me produkte të tjera të ngjashme italiane lokale. Cantuccini, të cilat janë "qoshe të vegjël", përgatiten tradicionalisht në Toskanë sot. Fillimisht, ky emër u referohej varieteteve të recetës tradicionale, karakterizuar nga ndryshime në maja, acid limoni dhe erëza, gjë që i bën ato më pak të thata. Si rregull, cantuccini janë biskota të mëdha të bëra nga brumi me vaj ulliri dhe anise.
Prodhuesi kryesor i biskotave në Prato është akoma në funksionim Biscottificio Antonio Mattei. Stema e saj e vjetër është shkruar saktësisht nën emrin e dyqanit - "Prodhuesi i këndit", dhe "këndi" i referohet "qosheve" dhe produkteve të misrit.
Kjo emblemë mbeti e pandryshuar dhe me kalimin e kohës u bë e njohur si "qoshet" për pastat inovative tipike të Sardenjës dhe Siçilisë. Receta u rizbulua në shekullin e 19-të nga shefi i kuzhinës Antonio Matthew nga Prato. Sot, varianti i tij konsiderohet si receta tradicionale për të biskota. Mateu mori pjesë në Ekspozitën Ndërkombëtare në Paris në 1867 me biskotat e tij dhe fitoi një çmim special.
Përbërja e cookies
100 g biskota përmbajnë 365 kalori, 59 g karbohidrate, 9 g yndyrë, 10.6 g proteina
Përzgjedhja dhe ruajtja e cookies
Blini cookies, në paketimin e të cilave përcaktohet qartë informacioni i prodhuesit dhe data e skadimit. Ruani biskotat në një vend të freskët dhe të thatë, dhe ëmbëlsirat e përgatitura për biskota në frigorifer.
Zbatimi i kuzhinës i kuzhinës
Si rezultat përfundimtar, biskotat e gatshme janë pjesë e shumë tundimeve të tjera të ëmbla të shijshme. Edhe pse mund të bëjë pa to, Tiramisu në versionin e tij autentik përgatitet me cookies. Këto biskota të shijshme italiane shërbejnë si bazë dhe tabaka për të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe pasta, si dhe një zbukurim për kremrat dhe mousses shijshme.
Përzierja origjinale për recetën e biskotave përbëhet nga mielli, sheqeri, vezët, arrat e pishës dhe bajamet e pa pastruara dhe të pjekura. Receta tradicionale nuk përfshin maja ose yndyrë, asnjë gjalpë, vaj ose qumësht. Brumi pak i lagësht tipik i biskotave piqet dy herë - një herë si formë e sheshtë dhe e zgjatur dhe herën e dytë pasi të pritet në biskota individuale. Pjekja e dytë përcakton gjithashtu se sa të vështirë do të jenë biskotat.
Në Itali sipas traditës biskota di Prato shërbehet me një specialitet tjetër të ëmbël nga Prato - brutiboni. Shërbejeni ato pas ëmbëlsirës, zakonisht me lëng portokalli. Ftonjtë janë gjithashtu një lloj cookie, me shtimin e arrave të pishës në vend të bajameve.
Versionet e sotme të recetës origjinale për biskotat i afrojnë ato me atë të cantuccini, të cilat janë një larmi e popullarizuar biskotat. Shumë nga recetat aktuale përmbajnë arra - zakonisht bajame, lajthi, kikirikë, arra pishe, si dhe erëza të tilla si anise ose kanellë.
Një pjesë e madhe e recetave moderne përfshijnë agjentë maja, të tilla si sodë buke dhe erëza mielli. Bajamet dhe lajthitë zakonisht shtohen gjithmonë të pa pjekura dhe të pastruara. Rrahni vezët veç e veç, dhe më pas shtoni esencat e lëngshme siç janë ekstrakti i bajames ose likeri. Kjo është e detyrueshme para se të shtoni në përbërësit e thatë. Pas pjekjes së dyfishtë, biskotat mund të zhyten në krem si çokollata nëse dëshironi.
Recetë për Biskota Shtëpie (rreth 20 copë)
Produktet e nevojshme: vezë - 3 copë, miell - 75 g, sheqer pluhur - 100 g.
Ndani të bardhat e vezëve nga të verdhat. Rrahni të bardhat e vezëve në dëborë të fortë me gjysmën e sheqerit dhe të verdhat në një krem me gëzof me pjesën tjetër të sheqerit. Gradualisht shtoni të bardhat e vezëve të rrahura dhe miellin e situr në kremin e të verdhës. Llokoçis butësisht derisa të merret një përzierje homogjene e lëmuar. Mbushni përzierjen në një shiringë ose qese me një hundë të përshtatshme.
Spërkatni biskotat në letër pjekjeje në një distancë nga njëra-tjetra. Spërkatini ato bujarisht me sheqer pluhur në 2 shtresa. Vendoseni të piqet në furrë të parangrohur në 200 gradë derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqni biskotat e përgatitura në shtëpi dhe spërkatni përsëri me sheqer krem.
Recetë për Cantuccini me çokollatë dhe qershi (rreth 10 copë)
Produktet e nevojshme: vezë - 1 copë, i madh, sheqer - 100 g, bajame të prera - 50 g, miell - 150 g, pluhur pjekje - 1/2 lugë, kripë - 1 majë, 1 thelb, thelb - 1 tbsp rum, qershi - 1 grusht të thata, Çokollatë - 1/2 tsp çokollatë çokollate ose çokollatë e zezë e thyer
Metoda e përgatitjes: Piqni bajamet e prera shkurtimisht në një tigan të thatë dhe lëreni të ftohet. Rrihni vezën me sheqerin, kripën dhe thelbin derisa të qetë. Shosh miellin dhe pluhurin pjekës sipër dhe përziej me kujdes që përbërja të mos bjerë. Në fund shtoni dhe përzieni lehtë me bajamet, qershitë dhe çokollatën e thërrmuar. Nëse përzierja e cantuche ju duket e trashë, shtoni 1-2 tbsp. qumësht
Përzierja merret ngjitëse dhe përhapet në një role të hollë dhe të gjatë në një tepsi me letër furre. Vendoseni petën të piqet për 30 minuta në një furrë të parangrohur 180 gradë. Lëreni petën e pjekur të ftohet për 5 minuta dhe prerë kantucinën me trashësi 2-3 cm nga ajo. Rendisni biskotat e prera përsëri në tigan dhe kthejeni në furrë për rreth 10-15 minuta. Lëreni Cantuccini të përfunduar me çokollatë dhe qershi të ftohet në skarë.
Shikoni sugjerimet tona të tjera për ëmbëlsira të shijshme me biskota.
