2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37
Murg është një ëmbëlsues relativisht i ri natyral, i cili kohët e fundit është bërë një hit i vërtetë në botën e kuzhinës. Sidoqoftë, para se të shohim murgun, le të njihemi me uzinën e përfshirë në prodhimin e saj.
Siraitia grosvenorii është një fabrikë ngjitje e familjes Kunguj / Cucurbitaceae /, e shpërndarë në Kinën Jugore dhe Tajlandën Veriore. Bima fitoi popullaritet për shkak të frutave të saj, të quajtura Fruta Monk, luo han guo, fruta arhat dhe fruta të Budës, nga të cilat prodhohet zëvendësimi i padëmshëm i sheqerit murgjit.
Gjethet e Siraitia grosvenorii janë jeshile, të ngushta dhe në formë zemre. Ato arrijnë një gjatësi prej 10-20 cm. Fruti i bimës është ovale, i ngjan një pjepër. Ai arrin 5-7 cm në diametër dhe ka një ngjyrë jeshile-kafe ose të verdhë-jeshile. Lëkura e frutave është paksa e hulluar, relativisht e trashë, e mbuluar me qime. Fruti i murgut ka fara të zgjatura dhe pothuajse sferike.
Historia e Murgut
Fjala murg (murg) nga anglishtja do të thotë murg. Besohet se në shekullin e trembëdhjetë, murgjit kinezë përdorën për herë të parë frutin e Siraitia grosvenorii, prandaj u emërua frutë Monk. Në vitin 1938 fruti u rizbulua nga Prof. G. V. Numëro Ai shkroi një raport në lidhje me të, duke deklaruar se lëngu i tij i ëmbël përdoret si përbërës kryesor në pijet freskuese. Në fillim të shekullit të njëzetë, fruti u dërgua në Shtetet e Bashkuara, ku filloi të studiohej, dhe më pas u përfshi në disa zëvendësues sheqeri.
Megjithëse të panjohura për pjesën më të madhe të botës, ëmbëlsuesit e prodhuar nga frutat e Siraitia grosvenorii përdoren gjerësisht në një numër vendesh. Në vitet 1990, Procter & Gamble patentoi një proces për nxjerrjen e Mogrozid V dhe nënshkroi një kontratë me Amax NutraSource për të shpërndarë murg. Në Shtetet e Bashkuara, produkti Fruit-Sweetnes i ndërmarrjes së Zelandës së Re BioVittoria është aprovuar për disa vjet, i cili është rreth 150 herë më i ëmbël se sheqeri dhe përdoret me sukses kryesisht në pije.
Në vitin 2011, kompania britanike Tate & Lyle nënshkroi një kontratë me Zelandezët e Re për marketing dhe shpërndarje ekskluzive globale dhe kështu lindi Purefruit, prodhuar gjithashtu nga Monk frut. Sipas kompanisë, aplikimet më të suksesshme të Purefruit janë në produktet e qumështit dhe pijet freskuese, pastaj në ëmbëlsirat e ngrira, lëngjet e fëmijëve, shtesat ushqimore, ëmbëlsirat dhe më shumë.
Përbërja e murgut
Siç është përmendur tashmë, ëmbëlsues murg merret nga lëngu i frutave të Monkut. Vetë frutat përmbajnë fruktozë, glukozë, vitaminë C, saponina dhe më shumë. Enmbëlsuesi ka një ëmbëlsi të jashtëzakonshme që mund të arrijë deri në 250 herë më shumë se sheqeri. Kjo është për shkak të përbërjeve kimike mogrosides dhe veçanërisht për mogroside V (Esgoside).
Prodhimi i murgut
Prodhimi i murgut është një proces i gjatë që kalon nëpër disa faza. Sidoqoftë, për të marrë frutin nga i cili prodhohet ëmbëlsuesi, së pari duhet të mbillen bimët. Mbirja e farës është e ulët dhe nganjëherë duhen edhe muaj për të dalë një bimë.
Siraitia grosvenorii është rritur kryesisht në provincën e largët kineze të Gunasi, kryesisht në malet pranë qytetit të Guilin. Këto vende janë me hije dhe bimët mund të rriten atje të pashqetësuara nga dielli.
Kur frutat fillojnë të piqen (ato nuk duhet të jenë plotësisht të pjekura) ato grumbullohen dhe ruhen në dhoma të veçanta të thata. Pastaj frutat tashmë të pjekura fillojnë të përpunohen. Ato pastrohen nga lëkura dhe farat, pas së cilës mishi i frutave shtypet.
Koncentratet dhe puret e frutave përdoren në prodhimin e mëtejshëm të murg, duke hequr aromën e tepërt specifike në një mënyrë të veçantë. Zakonisht sheqerit, melasës, alkoolit të sheqerit etj i shtohen ëmbëlsuesit.
Përfitimet e murgut
Përfitimet e murgut nuk janë të parëndësishme. Vetë frutat, nga të cilat bëhet ëmbëlsuesi natyral, janë përdorur me shekuj në mjekësinë popullore kineze. Ato ndihmojnë në kollën, dhimbjen e fytit, ftohjet, ethet dhe më shumë. Në Kinë, besohet se njerëzit që hanë këto fruta jetojnë shumë gjatë.
Në zonat ku është rritur Siraitia grosvenorii, numri i qindvjeçarëve është jashtëzakonisht i lartë. Shkencëtarët e shpjegojnë këtë fenomen me faktin se vendasit kanë mundësi të hanë fruta të Monkut të freskëta.
Frutat ekzotike konsumohen tradicionalisht në formë të thatë dhe vendosen në supa dhe çajra bimorë. Pije të nxehta medicinale përgatiten gjithashtu nga lëkura e hidhur e thatë e frutave të Monkut.
Përndryshe murg tret dhe kombinohet mirë me konkurrencën e saj më të madhe natyrore - stevia. Sweetmbëlsimi i ushqimeve dhe pijeve me murg konsiderohet i sigurt. Monk lehtë mund të përdoret si një zëvendësim për sheqerin nga njerëzit që vuajnë nga diabeti, dhe sigurisht që është e preferueshme nga sakarina, aspartami dhe ciklamati, të cilat kohët e fundit janë përmendur si shkaqe të kancerit.
Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) tashmë ka aprovuar murgun si një ëmbëlsues të sigurt dhe pritet të bëhet më i zakonshëm në treg.
Ekzistojnë mendime se përdorimi i murgut ka një shije paksa të hidhur dhe specifike, por ato nuk konfirmohen nga absolutisht nga të gjithë konsumatorët, që do të thotë se nuk ka asnjë garanci nëse një person do ta pëlqejë ëmbëlsuesin apo jo.
Murg në gatim
Ky zëvendësues sheqeri është i përshtatshëm për këdo që përpiqet të heqë qafe paund të tepërta, por nuk mund ta imagjinojë jetën pa diçka të ëmbël, sepse është e ulët në kalori. Murg përdoret me sukses në prodhimin e të gjitha llojeve të biskotave, biskota, ëmbëlsira, pasta dhe të gjitha llojet e pastave të tjera. E shkëlqyera ëmbëlson lëngjet, çajrat, koktejet dhe më shumë.
Kungull me murg
Produktet e nevojshme: zhvishem - 500 g gati, kungull - 500 g, murg - 2/3 tsp, arra - 100-150 g arra, vaj - 100 ml, thërrime buke - 30 g, kanellë - 2 tbsp. pako, sheqer pluhur - 3 tbsp.
Metoda e përgatitjes: Lani kungullin dhe planifikojeni. Pastaj zierje atë për një kohë në 2-3 tbsp. vaj Grini arrat dhe shtojini ato tek kungulli. Vendose murg, kanellë dhe bukëpjekje dhe përzieni gjithçka mirë. Pastaj merrni një fletë kore dhe shtrijeni një pjesë të vogël të mbushjes. Rrokullisni me kujdes fletën dhe vendoseni në një tigan me yndyrë.
Bëni të njëjtën gjë me kore të tjera, duke i rregulluar në tepsi në formën e kërmillit. Sasi e vogël me yndyrë sipër dhe vendoseni kungullin në një furrë të parangrohur në 220 gradë. Kur ëmbëlsira të jetë pjekur, sipër mund të shtroni pak ujë për të zbutur kore. Në fund, spërkateni me sheqer pluhur.
