Petë - çfarë Duhet Të Dimë

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Ata thonë se supa është një pjatë për shpirtin. E kush është shpirti i supës?

Disa mund ta kenë marrë me mend, kaq petë. Cila do të ishte një supë pa mbushjen e saj dhe përbërësin e papritur të shijshëm - petë?

Kjo makarona nga familja e makaronave vështirë se ekziston si një pjatë më vete, por është një pjesë integrale e recetave më të mira për supat, preferohet gjithashtu si një pjatë dytësore në kuzhinën lindore.

Për çfarë tjetër petë mund të përdoren, nga vjen dhe cila është teknologjia e saj e prodhimit? Këto janë pyetje kurioze për të gjithë, të tunduar nga sekretet e artit të kuzhinës dhe për adhuruesit e supës - ushqimi për shpirtin me shtimin e tij të vazhdueshëm të shijshëm, të quajtur thjesht petë.

Natyra, etimologjia dhe pamja e makaronave

Kur hamë makarona të shijshme, zakonisht nuk e kuptojmë se po hamë një nga ushqimet më të lashta. Përdorimi dhe prodhimi i tyre janë rrënjosur vërtet në antikitet.

Besohet se janë prodhuar për herë të parë nga Etruskët, të cilët pushtuan Gadishullin Apenin para Romakëve.

Ka edhe sugjerime që Marco Polo i solli nga Kina. Imazhet e lashta sugjerojnë që në shekullin e 4 para Krishtit në Egjiptin e lashtë ishte përgatitur një pjatë rituale me grurë të fortë, qëllimi i së cilës ishte të tregonte të vdekurit në botën e nëndheshme të Osiris.

Fiset hebreje gjithashtu u njohën me produktin e vlefshëm ushqimor dhe ai vlerësohej shumë nga fiset arabe, të cilët menjëherë e përfshinë atë në ushqimin kryesor gjatë fushatave. Ata e quajtën atë maccarruni, e cila vjen nga fjalët gatuaj dhe pure dhe me to nënkuptonin të gjitha makaronat e thara.

Me kalimin e kohës, për të dalluar produktet individuale të makaronave, njerëzit i dhanë secilit prej tyre një emër të veçantë, si dhe diversifikuan prodhimin e makaronave.

Klasifikimi i makaronave

Pasta klasifikohet sipas tre karakteristikave kryesore: përbërja, forma dhe gjatësia.

Sipas përbërjes, është e thjeshtë dhe e pasuruar. Një i zakonshëm përmban vetëm miell dhe ujë. Shumëllojshmëria e madhe në gamën e makaronave të zakonshme është për shkak të formës dhe gjatësisë. Vlera ushqyese e të gjitha varieteteve në këtë grup është e njëjtë.

Të pasuruarit janë një grup i madh, pasi lëndët e para shtesë janë të shumta, edhe pse në sasi të vogla. Më të zakonshmet janë vezët dhe produktet e vezëve, por gjithashtu perimet, qumështi dhe produktet e qumështit dhe të tjerët.

Sipas formës ato ndahen në: tuba, filamentoze, në formë fjongoje dhe figurale. Në gjatësi, ato janë të gjata, të shkurtra dhe të vogla.

Tubat kanë një zgavër përgjatë gjatësisë së tyre. Ato të gjata janë 150-200 milimetra, të shkurtrat janë 50-100 milimetra, dhe ato të vogla deri në 50 milimetra.

Të gjatët janë të drejtë në të gjithë gjatësinë e tyre, dhe skajet e tyre priten pingul.

Filamentet janë të dendura përgjatë gjithë gjatësisë së tyre. Diametri i tyre është nga 0.7 në 3 milimetra. Skajet e tyre priten pingul. Ata janë të gjatë ose të shkurtër në gjatësi. Ato të gjata janë deri në 200 milimetra dhe ato të shkurtra janë 15-20 milimetra. Filamentet përfaqësohen nga spageti dhe petë.

Shiritat përfaqësohen nga lloje të ndryshme petë - të gjata, të shkurtra, të ngushta, të gjera dhe me forma të ndryshme.

Etimologjia dhe origjina e makaronave me petë

Emri i zakonshëm është paste vlen edhe për petë. Varietyshtë shumëllojshmëria e tij dhe është një brumë i hollë i thatë me forma të ndryshme. Ata shpesh ofrohen të mbështjellë dhe përdoren kryesisht në gatimin e supave.

Emri i këtij lloji makarona është i ndryshëm në gjuhë të ndryshme, dhe ndryshimet në drejtim të formës dhe përbërjes janë të kuptueshme duke pasur parasysh traditat e ndryshme të kuzhinës.

Italianët thërrasin petë vermiçeli dhe ta ofrojë atë si një pastë të ngurtë gruri të thatë me një formë si fije. Vetë emri i përkthyer nga italishtja është worms.

Në Spanjisht, fjala Fideo do të thotë petë. Në vendet spanjishtfolëse, fjala për petë përdoret gjithashtu për t'iu referuar makaronave të tjera, ndërsa në Spanjë është e rezervuar vetëm për makarona të ngjashme me spageti.

Natyra dhe përshkrimi i petëve

Petë përfaqësojnë makarona në formën e një shkopi të trashë brumi. Isshtë një produkt gjysëm i gatshëm që nuk mund të përdoret për konsum direkt, por bëhet i ngrënshëm pas gatimit.

Fijet e trasha të holla të petëve kanë një prerje tërthore të rrumbullakët, me një diametër më të madh se spagetët. Diametri i tyre është nga 0.5 në 1.5 milimetra.

Ata janë në dispozicion të drejtë dhe të gjatë ose të përdredhur si një fole.

Sipas klasifikimeve petë në përbërje është një pastë e zakonshme, në formë është si fije dhe e dendur, dhe në gjatësi mund të ofrohet si e gjatë ashtu edhe e dredhur.

Kërkesat për miellin për prodhimin e petëve

Lënda e parë kryesore për prodhimi i petës është mielli. Shtë thelbësore për t'i dhënë brumit vetitë e saj karakteristike dhe për cilësinë e makaronave të gatshme.

Gruri durum është më i përshtatshmi. Ai plotëson plotësisht kërkesat për cilësinë e miellit. Përmban proteina totale relativisht të larta dhe me cilësi të mirë, gluten dhe karotenoide të shëndetshme dhe të zgjatshme. Për shkak të këtyre përbërësve petët gjatë gatimit nuk zien, nuk ngjitet dhe ka shije dhe ngjyrë të këndshme.

Disavantazhi është se jep një rendiment të vogël. Italia është prodhuesi më i madh në Evropë dhe kjo është plotësisht e kuptueshme, duke pasur parasysh pjesën e madhe të makaronave në dietën e tyre.

Në vendin tonë petë prodhohen nga varietete të grurit të butë, për shkak të rendimenteve më të larta dhe kërkesave të vogla të konsumatorit. Prandaj, nuk ka cilësitë e një produkti gruri të fortë.

Teknologji për prodhimin e petëve

Për shumë vite, zhvillimi i teknologjive për prodhimin e makaronave dhe në veçanti petë vazhdon. Rreth vitit 1870, shtypet e para hidraulike u shfaqën në Itali, të ndjekura nga makinat e para të mekanizuara të mundësuara nga avulli ose energjia hidraulike.

Në 1933, shtypi i parë i vërtetë dhe plotësisht automatik u krijua nga Mario dhe Joseph Brabantti nga Parma. Kjo shënon fillimin e automatizimit të plotë në prodhimin e këtij lloji të produktit.

Variantet e recetave në përgatitjen e petëve

Me ne aplikimi kryesor i petëve është në supa, dhe në Evropë gjendet si pjatë dytësore në një pjatë tjetër, pasi i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, gatimit bazë.

Në Egjipt, petë skuqet nga skuqja në vaj ose gjalpë, pastaj shtohet orizi dhe uji.

Në Somali, përdoret për të bërë një pjatë të ëmbël. Ajo hahet si një ëmbëlsirë ose një pjatë anësore e enëve somaleze me oriz.

Në nënkontinentin Indian përdorni petë për të bërë një ëmbëlsirë të ëmbël të ngjashme me puding orizi.

Në Indi ata bëjnë një pjatë të njohur të quajtur upma. Isshtë bërë me petë të thata të pjekura, të gatuara me një përzgjedhje perimesh.

Arpa fide - çfarë është ajo?

Ky produkt në vendin tonë njihet edhe me emrat kritaraki ose orzo. Shpesh ngatërrohet me orizin sepse duket si ai dhe përgatitet në një mënyrë të ngjashme.

Sidoqoftë, petë Arpa nuk është një lloj orizi, por një produkt makarona dhe i ngjan produkteve të tjera të ngjashme të përgatitura duke përdorur të njëjtën teknologji.

Duhet të theksohet se është bërë nga elbi dhe në Greqi dhe Itali përdoret në shumë receta të ndryshme - supave me petë, pjatave të mishit, pjatave anësore. Ajo nuk zien ose hollohet gjatë përpunimit, e cila është një tipar dallues i të gjitha produkteve të grurit.