Djathi Cabrales

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Djathi blu është një aristokrat i vërtetë midis djathrave, dhe ato përfaqësojnë një larmi vërtet të madhe. Shija e mprehtë pikante është vetëm për njohësit e vërtetë.

Djathi blu është një emër i përgjithësuar për produktet e kripura që përmbajnë një lloj të veçantë të mykut të penicilinës. Rezultati është vija blu në djathë, të cilat i japin emrin e tij.

Kërpudha përgjegjëse për marrjen e këtij djathi gjendet në natyrë. Sporet e kërpudhave më shpesh zhvillohen në shpella dhe për këtë arsye djathrat blu të vlefshëm plaken në një frigorifer të vërtetë natyror, siç është shpella.

Djathrat francezë janë gjithmonë në mes të djathrave më të mirë blu. Kjo nuk është plotësisht e vërtetë, megjithëse djathrat blu francezë kanë fituar kampionatin. Një djathë blu spanjoll arriti të vendoset si një favorit absolut në këtë kompani aristokratike. Ky është djathi blu Cabrales.

Nga vjen djathi Cabrales dhe si bëhet?

Rajoni spanjoll i Asturias është shtëpia e produktit joshës. Prodhohet vetëm në zonën e Gjirit të Biskajës. Lënda e parë e përdorur shpesh është një përzierje e tre llojeve të qumështit - qumësht lope, deleje dhe dhie.

Djathi Cabrales maturohet në shpella, e drejta e përdorimit e cila përcillet nga brezi në brez. Koha e pjekjes është 2-3 muaj. Lëkura e djathit shpohet me shufra në mënyrë që kallëpi të përhapet brenda. Vendasit preferojnë ta konsumojnë kur të kenë kaluar 6 muaj dhe ngjyra të jetë bërë gati blu. Aroma e saj është e mprehtë, specifike dhe lë të kuptohet për fruta të thartuara, myk dhe maja.

Dihet që shërbimi i djathit i nënshtrohet disa kërkesave për kombinimin e tyre, si dhe për llojet e djathit që duhet të jenë të pranishëm në pjatë, në mënyrë që të vlerësohet shija e secilit në masën më të mirë.

Djathi Cabrales shërbehet i mbështjellë me hi dhe gjethe panje, duke theksuar aromën e produktit. Kombinimi klasik i verës dhe djathit lidhi Cabrales me verëra të pjekura, të vjetruara dhe të ëmbëlsirave. Mund të provoni edhe verë të kuqe me një ëmbëlsi të trashë, me tanin të pjekur.

Me 400 mijë kilogramë në vit, ky djathë me siguri do të marrë kampionatin e djathrave spanjollë më të njohur dhe të preferuar në botë. Ka qenë djathi më i mirë spanjoll për 7 vjet.

Përbërësit e djathit Cabrales

Përmbajtja kalorike e djathit është 388-392 kcal për 100 g, nga të cilat:

1. Proteina - 21,50 g;

2. Yndyrë - 34 g;

3. Karbohidratet - 2 g.

Vitamina për 100 g:

1. Vitamina A - 300 mg;

2. Tiaminë - 0,03 mg;

3. Riboflavin - 0.6 mg;

4. Niacin - 6.3 mg;

5. Piridoksinë - 0,08 mg;

6. Acid folik - 80 mcg;

7. Kobalamin - 1.2 mg;

8. Tokoferol - 0.8 mg;

9. Vitamina D - 0.23 mg.

Minerale për 100 g:

1. Natriumi - 1067 mg;

2. Kalcium - 700 mg;

3. Fosfor - 379 mg;

4. Kalium - 95 mg;

5. Magnez - 20 mg;

6. Zink - 2.3 mg;

7. Hekuri - 0.6 mg.

Yndyrë për 100 g:

1. Kolesteroli - 93-98 mg;

2. Acidet yndyrore të pangopura - 9.4 g;

3. Acidet yndyrore të pangopura - 0.92 g;

4. Acidet yndyrore të ngopura - 17,7 g.

NË përbërja e djathit Caberles Aminoacidet thelbësore janë gjithashtu të pranishme: glutamic dhe aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, fenilalanine, lysine, leucine, threonine dhe isoleucine.

Isshtë një produkt jashtëzakonisht i dobishëm për ata që bëjnë një mënyrë jetese aktive dhe ushtrime fizike. Në mënyrë që të prodhohet sasia e nevojshme e keratinës, e cila kujdeset për rimbushjen e trupit dhe është rezerva e nevojshme e energjisë, do të nevojiten vetëm 70-80 gram djathë. Ajo sintetizohet në mënyrë të qëndrueshme, domethënë pasi kompleksi i aminoacideve (arginina, metionina dhe glicina) në Cabrales hyn në trup. Edhe pse nuk është i pranishëm në një përqindje të madhe në djathë, ai është mjaft i mjaftueshëm për këto qëllime të trupit.

Necessaryshtë e nevojshme të përmendet veçmas përmbajtja e natriumit në produkt, e cila është gjithashtu e rëndësishme për shëndetin.

Përfitimet shëndetësore të djathit Caberles

Siç e dini, kjo shumëllojshmëri është një produkt qumështi i thartuar që është i pasur me shumë substanca të vlefshme dhe të rëndësishme për shëndetin. Për shembull, acidet yndyrore në përbërjen e saj kujdesen për bukurinë e lëkurës dhe rrisin tonin vaskular. Sigurisht, kjo është larg nga përfitimi i vetëm shëndetësor i djathit.

Caberles është shumë i dobishëm për indet e kockave dhe kërcit, duke e forcuar atë dhe duke mbrojtur trupin nga ndryshime të ndryshme degjenerative-distrofike në sistemin musculoskeletal. Njerëzit që kanë përfshirë këtë lloj djathi në menunë e tyre kanë më pak të ngjarë të vuajnë nga artrozë dhe përdhes.

Cabrales ka një efekt të mirë në rritjen e flokëve, duke e bërë atë më të trashë dhe të shëndetshëm. Pllakat e thonjve bëhen më të trasha dhe nuk delaminohen.

Së bashku me të gjitha këto përfitime të këndshme për trupin rregullt konsumi i djathit Cabrales përmirëson tretjen, e cila është jashtëzakonisht e dobishme për njerëzit që vuajnë nga kapsllëku i rregullt. Konsistenca kremoze, e yndyrshme e djathit bën diçka si një film i mukozës, duke e mbrojtur atë nga efektet agresive të acidit klorhidrik, i cili sintetizohet nga stomaku.

Djathi përmirëson funksionin e kujtesës dhe formimin e gjakut. Gjithashtu rrit prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe zgjat ciklin e tyre të jetës. Si çdo ushqim tjetër i thartë, edhe ky djath stimulon çlirimin e serotoninës. Duke vepruar kështu, ndihmon në përmirësimin e humorit, përballimin e stresit dhe rivendosjen e gjendjes emocionale.

Kundërindikimet për konsumimin e Cabrales

Nëse sot në Prodhimi i djathit Cabrales respektohen të gjitha normat sanitare, atëherë vetëm 30-40 vjet më parë prova e tij mund të kishte përfunduar me një çrregullim të ngrënies për shkak të shkeljes së kërkesave të higjienës. Për shembull, sipas recetave të vjetra, tortat me djathë vareshin në pemët e mollës. Materiali me të cilin ishin mbuluar nuk i mbronte ata nga insektet e ndryshme.

Sidoqoftë, fermerët, të cilët ende i përmbahen traditës, mbulojnë sipërfaqen e piteve vetëm me gjethe të lagura në mënyrë që mizat të mos zbresin në to. Sidoqoftë, kjo nuk ndihmon në mbrojtjen e plotë nga mizat, për shembull, dhe kështu shkel standardet e higjienës.

Duke pasur parasysh gjithë këtë, është e rëndësishme të përmendet që prova e djathit mund të jetë e rrezikshme edhe për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna ose ata me probleme të tretjes. Prandaj, kurrë nuk duhet të blini Cabrales nga fermerët, por vetëm nga prodhuesit zyrtarë, ku do të jeni të sigurt se të gjitha kërkesat e higjienës janë përmbushur.

Produkti nuk rekomandohet për njerëzit që janë intolerantë ndaj proteinave të qumështit ose laktozës. Duke pasur parasysh sasinë e madhe të kripës në përbërjen e djathit Cabrales, ajo nuk duhet të përfshihet në menunë e njerëzve që kanë sëmundje të veshkave, një tendencë për edemë, hipertension dhe përdhes.

Receta me djathë Cabrales

Produkti konsiderohet si një delikatesë dhe zakonisht shërbehet me reçel ose mjaltë. Shija e saj shkon në mënyrë të përsosur me musht dhe verëra të bardha, duke zbuluar shënimet e djathit. Shpesh në restorante të mëdha përdoret për të përgatitur salca të ndryshme, pjata të nxehta apo edhe ëmbëlsira.

1. Salcë me djathë Cabrales

Nxehtësia 200 mililitra krem, pastaj shtoni 1 lugë gjelle gjalpë dhe 50 gram djathë. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të trashet, duke marrë një qëndrueshmëri të trashë të salcës. Sezoni me kripë dhe piper ose shtoni rozmarinë nëse dëshironi.

2. Kroketat me djathë Cabrales

Qëroni një mollë dhe priteni në kube. Shtoni një brokoli, pastaj skuqini me 1 lugë sheqer dhe gjalpë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj skuqni një qepë në të njëjtën tigan. Kur të bëhet transparente, shtoni 80 g miell dhe derdhni 500 ml qumësht të parangrohur. Hiqeni tiganin nga zjarri, duke përzier qullën me 200 gram djathë Cabrales derisa të formohet një brumë. Nëse është shumë e lëngshme, atëherë mund të shtoni më shumë miell. Rrahni 2 vezë dhe ngrohni fryeroren. Merrni pak brumë dhe rrokullisni atë së pari në vezë, pastaj në bukëpjekje dhe skuqni derisa të artë në tigan të thellë.

3. Oriz karkaleca me djathë Cabrales

Prisni një qepë dhe dy thelpinj hudhër, më pas skuqini në një tigan me pak vaj. Kur të bëhen paksa të arta, shtoni 500 gram oriz për ta skuqur edhe atë lehtë. Hidhni ujë në një proporcion prej 1: 2 me oriz dhe zieni për 15 minuta. Shtoni 2 mollë të prera imët dhe 200 gram djathë Cabrales. Karkalecat gatuhen veçmas në skarë, duke i kaluar ato me piper dhe majdanoz dhe më pas shtohen në orizin e përgatitur tashmë.

4. swembëlsirat e kripura me Cabrales

Shtoni në 300 gramë djathë 75 gramë gjalpë dhe një gotë krem. Vendoseni përzierjen në frigorifer derisa të bëhet më i trashë, më pas formoni toptha dhe i rrokullisni në arra të bluara, farat e susamit dhe farat e lulekuqës. Lini biskotat e kripura për disa orë në frigorifer.

Fakte interesante rreth Cabrales

Ka disa legjenda për origjinën e varietetit. Njëri prej tyre tregon për një bari që ishte dashuruar marrëzisht me një vajzë dhe madje i harroi detyrat e tij. Ai hodhi bagëtinë dhe shkoi tek ajo. Të gjitha kafshët u mblodhën në mënyrë të sigurt nga shokët e tij. Pasi u kthye në shtëpinë e tij disa muaj më vonë, familja e tij nuk e pranoi, pasi ai ishte në gjendje të linte të gjithë fshatin pa ushqim. Djali i mërzitur vendosi të shkojë në një shpellë aty pranë për të kaluar natën. Ai u befasua kur pa që qumështi që ai kishte hedhur me bukën e patchulit ishte ngurtësuar. Kështu u shfaq pjesa e parë e djathit Cabrales me erë të mprehtë dhe shije të këndshme. Fshatarët madje e falën atë në këmbim të recetës për këtë ëmbëlsirë.

Legjenda e dytë është më e besueshme. Sipas saj, kur bënin djathë, fshatarët e varfër e derdhnin qumështin në një tas dhe më pas bënin djathin e tyre. Në 1-2 ditë, është mbledhur mjaft lëndë e parë, e cila është tharë dhe është bërë majaja e përsosur. Në atë kohë, fshatarët as që mendonin për normat higjenike dhe sanitare, dhe se në këtë mënyrë ata mund të merrnin një çrregullim të të ngrënit. Myku i zi, i cili edhe atëherë dihej se ishte i dëmshëm për shëndetin, u shkatërrua me ndihmën e kripës së zakonshme.

Cabrales mund të quhet një simbol gastronomik i provincës në Spanjën veriore, Asturias. Për t'u njohur me këtë shije të hollë, do të duhet të vizitoni fshatin me të njëjtin emër - vetëm atje ata bëjnë një produkt origjinal të qumështit të thartuar. Një fakt interesant është se sot kjo larmi është më shpesh e falsifikuar.