Kili

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Speci i kuq është një erëz tradicionale bullgare, dhe speci i kuq i nxehtë vendas është ekuivalenti i djegës me famë botërore - speca djegës të thatë të shtypur, të cilët shtohen në shumë pjata, të kripura dhe të ëmbla. Salca djegës shpesh quhet salcë djegës. Djegës konsiderohet si një erëz me shije të mprehtë dhe shumë pikante që fjalë për fjalë mund të shkaktojë zjarr në gojën tuaj. Nëse nuk mund të qëndroni të nxehtë, më mirë të jeni të kujdesshëm me dozat e djegës në vaktet tuaja.

Speca djegës (Capsicum annuum) janë një larmi e nxehtë speci shumëvjeçar, vendas në Amerikën e Jugut. Popullsia lokale e Perusë i njihte këta "miq të zemëruar" që në rreth 6000 vjet para Krishtit. Pasi transportohet në Kontinentin e Vjetër, djegësi i nxehtë dhe i ndezshëm po përhapet me shpejtësi në të gjithë botën. Sot, në vende si India dhe Tajlanda, djegës është si ajri në mushkëri - ushqimi pa djegës nuk është i mundur.

Djegës është një erëz, vlerësuar nga shumë kuzhina, ndër të cilat pozicionet udhëheqëse janë të zëna nga indiane dhe meksikane. Më shpesh përdoret i tharë dhe pluhur, por shpesh ofrohet i papërpunuar ose i marinuar. Speci djegës thekson dhe rrit shijen e pjatës. Në të njëjtën kohë, nuk mund të mos ndieni vetitë e tij ngrohëse. Djegës gjithnjë e më shumë e gjejmë në shoqërinë e produkteve të ëmbla dhe ëmbëlsirave, të tilla si çokollata tradicionale ose e lëngshme (për të pirë).

Djegës është një shtesë e shijshme për ushqimin, por gjithashtu ka një përfitim të pamohueshëm për shëndetin e njeriut. Vetëm ½ lugë çaji. Specat e kuq të copëtuar imët të shtuar në ushqim janë në gjendje të zvogëlojnë oreksin. Sekreti është i rrënjosur në substancën capsaicin, e cila u jep specave një shije pikante, ul urinë dhe në të njëjtën kohë rrit energjinë.

Efekti i humbjes së oreksit është më i fortë tek njerëzit që nuk hanë zakonisht ushqim pikant. Studimet tregojnë se ato ulin oreksin e tyre për ushqime të yndyrshme, të kripura dhe të ëmbla, falë djegës është edhe më i fortë.

Kohët e fundit, shkencëtarët kanë zbuluar se djegësi dhe shija pikante mund të çojnë në një varësi të ngjashme me ilaçet tek njerëzit. Kur konsumohet, një person bie në një gjendje të dehjes së lehtë narkotike, e cila mund të shpjegohet me fluksin e endorfinës në gjak pas konsumimit të specave të nxehtë.

Mekanizmi është si vijon: kapsaicina "djeg" mbaresat nervore të gjuhës dhe dërgon sinjale false të dhimbjes në sistemin nervor qendror. Truri reagon menjëherë, duke prodhuar endorfinë. Si rezultat, ata që duan të hanë djegës djegës bëhen të varur nga "shija e ndezur" dhe fillojnë të kërkojnë gjithnjë e më shumë varietete pikante.

Matja e specit djegës është në të vërtetë një matje e përqendrimit të kapsaicinës - përbërësi aktiv në specat djegës. Metoda është formuluar në 1912 nga amerikan Wilbur Scoville dhe me modifikime të vogla është ende e zbatueshme sot.

Parimi i kësaj metode është ekstrakti i specit (ose salcë djegës), e cila është në një tas dhe derdh ujë të ëmbël derisa erëza të pushojë së ndjeri. Lëngu i hollimit i kërkuar përcakton gjithashtu njësitë në shkallë (5000 njësi do të thotë që raporti i ujit është 5000 herë më shumë se ekstrakti).

Përbërja e djegës

Djegës, si specat djegës, përmbajnë shumë vitamina, minerale, proteina dhe sheqerna. NË 100 g speca djegës gjejmë: 0.7 g proteina, 10 mg kalcium, 13.2 mg magnez, 24 mg fosfor, 76 mg vitaminë C, 115 mg vitaminë A, vitamina E, B1, B2, B6, hekur, kalium, niacinë, triptofani dhe të tjerët.

100 g pluhur djegës përmban: Kalori: 282 deri 324, Proteinë: 13,46 g, Karbohidrate: 49,7 g, Yndyrë: 14,28 g, Natrium: 1640 mg, Kalium: 1950 mg, Kalcium: 330 mg, Hekur: 17,3 mg, Beta karotinë: 15,000 mcg

NË djegës janë të përmbajtura shumë natrium dhe kalium dhe nuk është rastësi që nëse keni një hangover, është mirë të hani një bark të nxehtë dhe të stinës mirë. Përveç kësaj, specat djegës të thatë kanë nivele të lakmueshme të vitaminës C, A, E, B1, B2, B6, si dhe shumë elementë gjurmë si kalciumi, hekuri dhe të tjerët.

Magjistari kapsaicina është një alkaloid që ndihmon në djegien e shpejtë të kalorive dhe është një antioksidant i fuqishëm. Edhe me konsum minimal të djegës, ajo shkakton djegie në gojë, ezofag. Në të njëjtën kohë, zgjon oreksin dhe nxit sekretimin e bollshëm të pështymës në gojë, si dhe lëngun e stomakut, pankreasit dhe zorrëve.

Kapasaicina, së bashku me likopenin, ka një efekt anti-kancer të provuar dhe është një agjent efektiv anti-plakje. Përbërja e salcave djegëse, të cilat janë gjerësisht të disponueshme në dyqane, shpesh është e diskutueshme dhe me përmirësues dhe konservantë të shtuar.

Për shembull, në një prej markave të njohura masive që ofrojnë salcë djegës në vendin tonë, ne gjejmë përmbajtjen e mëposhtme: paste domate, sheqer, ujë të pijshëm, kripë, niseshte të modifikuar, speca të nxehtë të bluar, acid limoni dhe / ose acetik, erëza natyrore dhe aromatizues, konservant - sorbat kaliumi dhe / ose benzoat natriumi, acid sorbik E202.

Në të kundërt, një nga salcat djegëse organike me erëza përmban: paste domate organike, shurup agave, ujë, speca 6%, pure molle, uthull, kripë deti, qepë, koncentrat lëng limoni, trashës - miell i rrush pa fara.

Përzgjedhja dhe ruajtja e djegës

Blini djegës me një prodhues të përmendur qartë të paketimit nga dyqanet e inspektuara. Ruani djegës në frigorifer, respektoni në mënyrë rigoroze datën e skadimit.

Zbatimi kuzhinës i djegës

Djegës, si dhe vetëm pluhur djegës të thatë janë të përshtatshme për salcat, enët në skarë, makaronat. Ato përdoren gjerësisht në kuzhinën e Amerikës së Jugut dhe Azisë dhe përdoret për të përgatitur një numër të madh të pjatave indiane dhe tajlandeze. Nëse dëshironi të bëni salcë djegës të bërë në shtëpi, thjesht bashkoni speca djegës (66%), vaj ulliri të shtypur në të ftohtë, uthull molle dhe pak kripë deti. E gjithë kjo është pure ose bluar mirë në një llaç.

Djegës shkon mirë me hudhër, qepë, pjata të bukës, sanduiçe të ndryshme. Dhe shija është e kombinuar me erëza të tjera, të tilla si kerri, shafran i Indisë. Ka shumë produkte të ndryshme në treg me etiketë djegës - ketchup, kerri, salcë Worcestershire dhe më shumë. E famshme është Chili con Carne e famshme, salcë djegës Karaibe dhe të tjerët. Ne nuk do t'ju ofrojmë një recetë për ndonjë nga këto pjata, por do të përpiqemi të ndezim dëshirën tuaj për nxehtësi me një recetë më të pazakontë:

Recetë për tartuf me çokollatë me djegës

Produktet e nevojshme: Çokollatë - 250 g të errët, krem - 1/3 lugë. (35% yndyrë), djegës - 1/4 deri 1/3 lugë. piper i kuq pluhur ose i nxehtë, kanellë - 2-3 pinches, sheqer pluhur - për shije

Metoda e përgatitjes: Shkrini çokollatën e shtypur me kujdes në një banjë uji së bashku me kremin derisa të bëhet një përzierje homogjene. Hiqeni dhe përzieni me djegës, një majë ose dy kanellë dhe pak sheqer pluhur nëse dëshironi. Pjata mbulohet me fletë metalike dhe futet në frigorifer për 2 orë. Llokoçis disa herë ndërsa ftohet. Më pas grisni masën me një lugë dhe formoni çokollata të vogla, të cilat janë rregulluar në një tepsi me letër pjekjeje. Vendoseni në frigorifer të ngurtësohet dhe më pas rrokulliset me duar. Nëse dëshironi, tartufët me çokollatë me djegës mund të mbështillen në sheqer pluhur, kanellë, kakao ose arra të bluara dhe të shtypura.

Përfitimet e djegës

Strangeshtë e çuditshme që erëzat janë përdorur me shekuj për shkak të vetive të tyre shëruese, por deri më sot, studiuesit vazhdojnë të studiojnë pronat e tyre dhe madje të zbulojnë përfitime të reja prej tyre.

Si rregull, ushqimet pikante, përfshirë djegësin, përmirësojnë mbrojtjen e trupit kundër infeksioneve dhe ftohjeve. Ky efekt mbi imunitetin është për shkak të substancave fitoncide, e cila ka një efekt të fortë baktervrasës. Erëza ka aftësinë për të përmirësuar qarkullimin e gjakut, presionin e ulët të gjakut dhe sheqerin në gjak, kolesterolin e ulët.

Pluhur djegës ose speci djegës mund të lehtësojë nyjet tuaja të lënduara. Kapsaicina magjike në djegës ka një efekt anti-inflamator që mund të ndihmojë në lehtësimin e dhimbjeve dhe ënjtjeve të artritit. Si rezultat, tretja juaj përmirësohet dhe bakteret e dëmshme në trup minimizohen.

Ka nga ata që djegës mund të të bëjë dhe të humbasin peshë. A keni menduar ndonjëherë se si mbijetojnë indianët, të cilët përdorin Indin e Madh për gjithçka - ritet fetare, larjen, pirjen, lavanderi, funeralet, etj.

Ndoshta përgjigja për pyetjen tuaj qëndron në magji nxehtësia djegësee cila vret bakteret në këmbë. Specat djegës konsiderohen gjithashtu një afrodiziak i fuqishëm. Ato gjithashtu ndihmojnë në sëmundjet e mushkërive, dhe mbi të gjitha, hulumtimet e fundit tregojnë se nxehtësia mund të luftojë kancerin dhe të vrasë qelizat e kancerit.

Dëmtimi nga djegës

Ushqimet djegëse dhe pikante nuk rekomandohen në mënyrë rigoroze për njerëzit që vuajnë nga kolecistiti, gastriti, koliti, sëmundja e ulçerës peptike, probleme të pankreasit, mosfunksionim të stomakut dhe zorrëve, sepse dhimbja mund të ndodhë dhe shpesh çon në gjakderdhje. Sipas disa ekspertëve, shija pikante është e dobishme për sekretimin e lëngjeve gastrike, dhe sipas të tjerëve, djegësi djegës mund të irritojë seriozisht rreshtimin e stomakut dhe të shkaktojë komplikime.