Bukë Tradicionale Franceze

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Bukë në Francë është vendosur në një piedestal. Dhe ka një arsye. Shefat e kuzhinierëve francezë kanë shpikur teknologjinë për të bërë ndoshta bukën më të shijshme - baguet.

Bagueta është e gjatë dhe e hollë. Gjatësia e saj mund të arrijë një metër, nëse ka një vend për të pjekur. Korja e saj është krokante. Ka shumë teknologji me të cilat ato mund të përgatiten. Duhen dy ditë për t'i përgatitur ato. Pika kryesore për të gjithë është zgjedhja e miellit. Duhet të ketë shumë proteina, nga e cila mund të zhvillohet gluteni dhe buka të jetë e fortë.

Duhet të trajtohet me kujdes, pasi ajri në gluten duhet të mbetet pasi gluteni është ngritur dhe ngritur. Fermentimi i gjatë që i duhet brumit zhvillon më shumë aromë në të. Korja krokante është rezultat i shumicës së lagështisë në furrë, e cila është e rëndësishme që në fillim të pjekjes.

NË dita e bukës franceze le të ju ofrojmë recetat më të mira për bagueta.

Bageta klasike franceze të bukës

Produktet e nevojshme: 680 g miell, 2 tsp. kripë, 7 g maja të bukës së thatë, 460 ml ujë të vakët

Metoda e përgatitjes: Të gjitha produktet janë të përziera në një tas të madh. Llokoçis me një lugë druri derisa të formohet një brumë, i cili lihet i pambuluar për 5 minuta. Pastaj gatuajeni edhe për 3 minuta dhe nëse është e nevojshme shtoni më shumë miell. Brumi që rezulton duhet të jetë i butë, i butë dhe elastik.

Nga brumi formohet një top, i cili vendoset në një enë me vaj të lehtë. Ajo është e mbuluar me fletë metalike dhe lihet në frigorifer brenda natës. Mund të qëndrojë atje deri në 4 ditë.

Të nesërmen, brumi hiqet nga frigoriferi dhe formohet në bagueta. Goodshtë mirë që sasia e brumit për një baguetë të marrë parasysh madhësinë e tiganit në të cilin do të piqet. Për një baguette mesatare me një gjatësi prej 38 cm, nevojiten rreth 280 g brumë.

Brumi trajtohet me kujdes për të mbajtur sa më shumë ajër në të. Ndani brumin në katër. Secila pjesë formohet veçmas. Kjo bëhet duke formuar një drejtkëndësh prej tij, duke shtypur lehtë me pëllëmbët tuaja. Kthehet nga njëri skaj për së gjati. Buzë e përdredhur shtypet lehtë kundër bazës në mënyrë që të ngjitet. Kështu mbështillet e gjithë brumi, dhe pas çdo kthese fundi që rezulton shtypet mbi bazën.

Kur të arrini në skajin tjetër të drejtkëndëshit, shtypni brumin me gishta në mënyrë që të ngjitet. Lërini 5-10 minuta për të përfunduar. Kur relaksohet, ajo fillon të rrotullohet me shuplakat e të dy duarve në një drejtim përpara-prapa, dhe në të njëjtën kohë me lëvizjet rrotulluese duart lëvizin me një presion shumë të lehtë nga mesi në skajet e bagueta. Kjo është bërë për të arritur gjatësinë e dëshiruar dhe në mënyrë që brumi të nivelohet.

Bageta në formë vendoseni në një leckë të miellosur dhe lëreni të rritet në temperaturë dhome për rreth 1 orë e 30 minuta ose derisa të dyfishohet pothuajse vëllimi. Pastaj transferojeni me kujdes në një tigan të spërkatur me miell misri, miell integrale ose krunde. Para pjekjes, çdo baguette pritet në sipërfaqe në disa vende me një thikë të mprehtë.

Bagutat piqen në furrë të parangrohur në temperaturë maksimale. Vendosni një tas me ujë të nxehtë në të ose vendosni disa kube akulli në fund. Temperatura zvogëlohet në 230 ° C. Bagutat janë gati për 12 minuta. Për pjekje më të barabartë, tigani mund të kthehet 180 gradë dhe bagutët të piqen për 20-25 minuta të tjera ose derisa kore të bëhet e artë dhe buka të tingëllojë e zbrazët kur trokitet në pjesën e poshtme. Koha totale e pjekjes është rreth 35 minuta. Për kore bageti më e freskët mund të lihet edhe për 5 minuta në furrën e fikur pasi të ketë kaluar koha e pjekjes. Pasi të jetë gati, ftohet në një raft tel për minimumi 45 minuta.

Buka e vendit francez

Një tjetër buka tipike franceze është një bukë e vendit francez. Ai gjithashtu gëzon një kore të freskët dhe shije unike.

Produktet e nevojshme

Për tharmin: 50 g / ½ h.h. miell integrale, 3 tbsp.ujë të vakët

Për përzierjen e parë: 4 tbsp. ujë të nxehtë, 75 g / ¾ lugë. lule kokërr e plotë

Për përzierjen e dytë: 120 ml / ½ lugë. ujë të ngrohtë, 120 g / 1 tsp. miell i bardhë, 25 g / ¼ lugë. lule kokërr e plotë

Për brumin: 150 - 180 ml ujë të vakët, 350 g / 3 tsp. miell i bardhë, 10 ml / 2 tsp. sol

Metoda e përgatitjes: Vendosni miellin në një tas të vogël. Shtoni ujin dhe përziejeni për 2-3 minuta. Brumi që rezulton vendoset në një tas, i cili është i mbuluar me fletë metalike dhe lihet në një vend të ngrohtë për 2 ditë.

Hiqni kore nga brumi i mbetur dhe merrni 2 tbsp. nga brenda. Vendoseni në një enë të madhe dhe përziejeni me ujin për përzierjen e parë. Shtoni gradualisht miellin e mbetur dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Rezultati është i mbuluar me fletë metalike dhe është lënë i ngrohtë për 24 orë.

Hiqni kore nga brumi i mbetur dhe përzieni me ujin për përzierjen e dytë. Shtoni miellin pak nga pak për të bërë një brumë të fortë. Brumi që rezulton mbulohet me fletë të lyer me yndyrë dhe lihet për 10 orë në nxehtësi derisa të dyfishohet në vëllim.

Shtoni ujin për brumin në masën e ngritur në tas. Shtoni miellin dhe gatuani në një sipërfaqe të miellosur për rreth 5 minuta. Mbulojeni përsëri me fletë të vajosur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë - 2 orë, derisa të dyfishohet në vëllim.

Brumi formohet në një top. Mbuloni tasin me një pëlhurë të pastër liri ose pambuku, spërkateni lehtë me miell. Brumi ngrihet në të për herë të fundit. Mbulojeni me fletën e njohur dhe lëreni për rreth 2-3 orë.

Brumi i ngritur tashmë është kthyer në një tepsi. Sasi e vogël me miell, prerë me një thikë të mprehtë në një shesh dhe piqni në një furrë të nxehtë në 230 ° C për rreth 30-35 minuta.

Dhe të kesh tënden buka tradicionale franceze kompani, shikoni këto receta për patezat franceze, të cilat përgatiten brenda pak minutash. Shikoni gjithashtu se si të përgatisni të afërmit e baguette - bagels. Buka e bardhë italiane, pa të cilën nuk kalon sanduiçi i Botusha - chabata, është gjithashtu shumë e shijshme dhe ideale për raste të ndryshme.