Gulia - Molla E Tokës

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Guliata / Helianthus tuberosus / është një bimë barishtore shumëvjeçare që i përket familjes Asteraceae. Në pamje, gulia i ngjan fort një luledielli - rrjedhjet arrijnë një lartësi prej 3 metrash, kanë një degë të fortë. Gjethet janë vezake, të theksuara dhe të trasha me një gjerësi deri në 10 cm dhe një gjatësi deri në 20 cm. Ndonjëherë gjethet prishen nën peshën e tyre. Lule të gulia janë me ngjyrë të verdhë të ndritshme, arrijnë një diametër prej 8 cm dhe lulëzojnë nga gushti në nëntor.

Guliata ndodh nën emra të ndryshëm - patate gjermane, Angjinarja e bluar, Angjinarja e Jeruzalemit, zhardhokët Indianë, dardha, Angjinarja e Jeruzalemit, luledielli i bluar, luledielli i vogël, patatja e sheqerit, por më e famshmja është molla e bluar. Gulia gabimisht është quajtur artichoke e Jeruzalemit pas një fisi nga Brazili që vizitoi Parisin tre vjet pasi uzina u soll në Evropë - rreth vitit 1610.

Atdheu i gulias është Amerika Veriore dhe Qendrore / sidomos Meksika /. Konsiderohet si një bimë e kultivuar e indianëve, madje edhe para kohës së Columbus. Sot, molla është e përhapur në pothuajse çdo kontinent në botë. Grownshtë rritur kryesisht në Rusi, Azi, Australi dhe Amerikën e Veriut. Në Evropë, gulashi u zëvendësua me patate në shekullin e 18-të. Sidoqoftë, ai ka dy përparësi shumë të rëndësishme për sa i përket kultivimit të tij - nuk vuan nga sëmundja e vonë dhe nuk preket nga brumbulli i patates në Kolorado, i cili siç e dimë është fatkeqësia e patateve. Në ditët e sotme, goulash ka një rëndësi të caktuar ekonomike vetëm në Hollandë dhe disa pjesë të Francës Jugore.

Zhardhokët e gulisë rriten deri në nëntor, pas së cilës është mirë që t'i vini sa më vonë të jetë e mundur për të siguruar që lëndët ushqyese nga pjesa mbitokësore të kalojnë në zhardhok.

Përbërja e goulashit

Guliata është jashtëzakonisht i dobishëm për shëndetin, një fakt që është për shkak të përmbajtjes së tij të pasur me shumë substanca, si dhe përmbajtjes së lartë të inulinës. Inulin është një polisakarid i vlefshëm natyror që përbëhet nga 95% fruktozë. Përveç inulinës, molla e tokës përmban një numër të madh të përbërjeve biologjikisht aktive - hekur, zink, fibra, silic, magnez, fosfor, kalium, pektinë, aminoacide, acide organike, vitamina C dhe B. Gulia është e ulët në kalori dhe absorbohet shumë mirë nga organizmi.

100 g gulash të papërpunuar përmbajnë 73 kalori, 17.4 g karbohidrate, 1.6 g fibra dietike, 0.1 mg vitaminë B6, 4 mg vitaminë C, 14 mg kalcium, 17 mg magnez, 13 mcg acid folik, 0.1 mg të manganit, 429 mg kalium, 78 mg fosfor, 1.3 mg niacinë, 0.2 mg tiaminë.

Ruajtja e gulashit

Zhardhokët e mbledhur gulia thahet shpejt lihet jashte. Ato duhet të ruhen në një bodrum në një temperaturë prej rreth 0 gradë dhe lagështi deri në 95%. Bestshtë më mirë të mbuloni zhardhokët me tokë ose rërë të lagur, ose të grumbulluar dhe të mbuluar me dëborë ose tokë. Mënyra më efektive për të ruajtur është që t'i nxirrni ato nga toka jo në vjeshtë, por në pranverë. Zhardhokët gula të nxjerrë në pranverë kanë një shije më të mirë. Përveç kësaj, rendimenti i zhardhokëve është gjithmonë më i lartë në pranverë, sepse ato rriten derisa toka të ngrijë.

Gulia në gatim

Guliya mund të hahet e gjallë, e pjekur ose e zier. Zhardhokët të kujtojnë pak patatet, megjithëse me numrin e tyre të lastarëve të vegjël duken më shumë si rrënjë xhenxhefili. Ka shije si dardha ose artichoke.

Zhardhokët janë shumë ushqyes dhe nuk kanë nevojë të qërohen para konsumit. Sidoqoftë, larja e mirë me ujë të pastër është e domosdoshme. Meqenëse gulia ka një strukturë shumë të pabarabartë që lejon mbajtjen e tokës dhe rërës, jini shumë të kujdesshëm dhe lajeni atë tërësisht.

Guliya mund të shtohet në sallata, si patatet që të skuqen në petulla. Zhardhokët e zier dhe pure kanë një shije gati identike me atë të patateve. Kjo përcakton mundësinë e zëvendësimit të patateve me gulash në një numër recetash.

Në Francë, zhardhokët janë një përbërës i rregullt i sallatave. Ata gjithashtu bëjnë supa, kremra dhe pure të mrekullueshme. Goulash i pjekur me mish derri ose mish pule është një pjatë e parezistueshme. Djathë i shkrirë, qumësht ose krem mund të shtohet në enët me gulash. Mos e gatuani shumë goulashin, sepse humbet disa nga cilësitë e tij.

Çaj i nxehtë me një fetë gulia ka shije pothuajse të njëjtë me ato të çajit të limonit. Kjo është arsyeja pse zhardhokët shpesh quhen "limoni i veriut".

Përfitimet e goulashit

Siç u bë e qartë gulia korrret në dimër ose në pranverë - sezone në të cilat trupi vuan nga më shumë vitamina dhe lëndë ushqyese. Kjo është arsyeja pse goulash bëhet një imunomodulator i rëndësishëm, i cili ka një numër substancash të dobishme. Ndryshe nga patatet, goulash nuk përmban niseshte, por sheqer natyral.

Molla e bluar është shumë e përshtatshme për njerëzit që vuajnë nga diabeti. Konsumi i gulashit është i dobishëm për pacientët me sëmundje kardiovaskulare, probleme gastrointestinale, kolesterol të lartë, diabet, mbipesha dhe alergji të ndryshme, në disa kushte të mungesës së imunitetit, probleme të flokëve dhe thonjve të brishtë.

Përdorimi i rregullt i gulia dhe në veçanti inulina që përmban ndihmon në uljen e niveleve të sheqerit në gjak dhe në të njëjtën kohë rrit efektivitetin e insulinës. Përveç kësaj, ka një rënie në nivelet e kolesterolit në gjak, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Inulin promovon thithjen e magnezit dhe kalciumit, gjë që e bën bimën një masë të rëndësishme parandaluese kundër osteoporozës. Guliya ndihmon për të hequr peshën e tepërt të trupit, rikthen florën normale të zorrëve dhe shtyp veprimin e mikroorganizmave të dëmshëm të zorrëve.

Zhardhokët e gulia shërbejnë si mjet për pastrimin e gjakut dhe janë jashtëzakonisht të dobishëm për mëlçinë dhe veshkat. Bima ndihmon në largimin e ndotësve të ndryshëm nga trupi.