Bob

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Fasulet janë emri i zakonshëm për një grup bishtajash. Njihet me emrin fasulet. Bishtajoret luajnë një rol të rëndësishëm në historinë njerëzore. Ata ishin kultura e parë që evoluan kur gjuetarët dhe fiset nomade filluan të kultivonin tokën dhe të zhvillonin sisteme bujqësore. Bishtajoret janë ndër ato të parat të kultivuara.

Historia e fasuleve

Ka prova të fasulet, e cila daton nga rreth 9750 pes, zbuluar nga arkeologët në Tajlandë. Të dhënat tregojnë gjithashtu se njerëzit lokalë në Meksikë dhe Peru kultivuan bishtajore që në vitin 7000 para Krishtit.

Perdorimi i fasulet daton nga rreth 6750 pes në disa pjesë të Lindjes së Mesme aktuale. Qiqrat, thjerrëzat dhe fasulet janë gjetur në varret egjiptiane që datojnë të paktën 4,000 vjet. Rreth vitit 1500 para Krishtit. në disa pjesë të Azisë së sotme, farat e sojës rriten dhe përdoren.

Në një pjesë shumë të ndryshme të botës, amerikanët vendas dhe meksikanët kanë zhvilluar kategori të ndryshme të bishtajoreve, të cilat përfshijnë fasulet e kuqe të kopshtit, fasulet në formën e veshkave, fasuleve të gëlqeres dhe përshtatshmëria e tyre ndihmon në shndërrimin e bishtajoreve në një kulturë të qëndrueshme.

Fermerët origjinalë që rritën bishtajore gjithashtu rritën drithëra të tilla si grurë, elb, mel, oriz dhe misër. Bishtajoret dhe drithërat kanë një marrëdhënie simbiotike në të cilën aminoacidet e secilit plotësojnë ato të tjetrës në një mënyrë të tillë që të formojnë një proteinë të plotë që qëndron në themel të rritjes dhe zhvillimit të shumë formave të gjalla, përfshirë njerëzit.

Bishtajoret janë përdorur në të gjithë botën për mijëra vjet. Ata kanë qindra varietete në formë, madhësi dhe ngjyrë. Bishtajoret mund të thahen dhe të ruhen për vite me rradhë. Pas njomjes për disa orë, ato bëhen përsëri të ngrënshme dhe aktivizohen, duke përmbajtur enzime, proteina, minerale dhe vitamina.

Përbërja e fasuleve

Fasulet janë jashtëzakonisht të dobishme. Ai përmban pothuajse të gjithë alfabetin e vitaminave. Isshtë e pasur me karotinë, vitaminë K, vitamina B, një sasi të madhe të vitaminës C. Fasulet përmbajnë shumë kripëra minerale dhe elementë gjurmë, duke përfshirë kalcium, magnez, hekur dhe fosfor. Bima gjithashtu ka një sasi shumë të madhe jodi.

Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, fasulet janë afër mishit dhe madje edhe më të larta se peshku, drithërat dhe bizelet e njoma. Për sa i përket kalorive tejkalon patatet.

100 g fasule të gatuara përmbajnë 9 g proteina, 26 g karbohidrate, më pak se 1 g yndyrë dhe 10 g fibra.

Llojet e fasuleve

Fasule Lima - e njohur edhe si fasule vaji ose Madagaskar. Emri i tij është marrë nga Lima / Peru / sepse u zbulua atje rreth vitit 1500. Ka një shije shumë vajore, gjë që e bën atë të përshtatshme për supa dhe merak, dhe shumë më rrallë për sallata. Kokrrat e këtij lloji fasule janë të rrumbullakosura, me një formë të theksuar në formë veshke dhe mishi i saj është jeshil i lehtë. Fasulet Lima kanë një pengesë të madhe - ato treten shumë më vështirë se speciet e tjera.

Bob Canelini - një varietet italian që ka shije të shkëlqyeshme dhe mbetet pak i gjallë, edhe pas gatimit të plotë. Në Itali përdoret për të përgatitur supën tradicionale minestrone dhe sallata të ndryshme.

Bob Mung - ka kokrra të vogla jeshile, të verdha ose të kuqe që kanë mish të verdhë. Përdorimi i tij më i zakonshëm është për përgatitjen e lakrave të fasuleve. Përdoret gjerësisht në Kinë dhe Indi. Nuk është e nevojshme të thithni para gatimit, ajo ka një shije pak të ëmbël dhe cilësi delikate.

Bob Flajolet - ka fasule të vogla, pak të gjelbërta që kanë një aromë dhe shije shumë delikate. Francezët e përdorin atë për sallata dhe si një pjatë dytësore për mishin e qengjit.

Bob Azuki - aziatik i kuq fasulet. Japonezët e quajnë mbreti i bishtajoreve. Ata e përdorin atë për të bërë pastë të fasuleve të kuqe. Në kuzhinën aziatike përdoret i plotë ose i bluar në miell. Fasulet Azuki janë një shtesë e shkëlqyeshme për orizin dhe sallatat. Tretet lehtë dhe gatuhet shumë shpejt.

Fasulet e Zeza Azuki - Ky është versioni i zi i fasuleve të thjeshta Azuki. Ashtu si ai, është lehtësisht i tretshëm dhe gatuhet shumë shpejt.

Bob Pinto - kur është e thatë ka një ngjyrë bezhë me spërkatje kafe, por gjatë procesit të gatimit fiton një ngjyrë rozë-kafe. Fasulet Pinto janë një përbërës i detyrueshëm në një numër gatimesh meksikane.

Fasule të zeza - kjo fasule është një nga përbërësit kryesorë në kuzhinën e Karaibeve dhe Amerikës Latine. Isshtë gjithashtu shumë i përhapur në shtetet jugore të Amerikës dhe Meksikës. Thithat e saj janë lëkurë e zezë dhe mish i butë. Ka një shije paksa të ëmbël. I përshtatshëm për sallata dhe supa.

E bardhë e vogël fasulet - e njohur si fasule marine. Emri i saj vjen nga fakti se pas vitit 1800 ishte një nga ushqimet kryesore të ushtarëve të Marinës Amerikane. Difficultshtë e vështirë për tu tretur, është shumë e vështirë për tu tretur. I përshtatshëm për zierje, sallata dhe supa.

Fasule të mëdha të bardha - përdoren kryesisht në sallata.

Fasule e kuqe meksikane - kokrrat e saj janë të vogla, të errëta dhe të rrumbullakëta. Përdoret për djegës dhe pjata të zierë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e fasuleve

Duhet të zgjidhen fasulet me kokrra të shëndetshme që nuk kanë shenja lëndimesh ose vrimash. Fasulet duhet të ruhen në një vend të thatë dhe të freskët, në zarfe të përshtatshme. Fasulet janë një produkt që mund të zgjasë shumë, por pas gatimit duhet të konsumohet brenda 2-3 ditësh.

Gatimi i fasuleve

Bishtajoret mund të hahen të gjalla, të mbijnë ose të zihen, të bëhen miell, të ngjizen në tofu, të fermentohen në salcë soje, tempe dhe miso. Ata janë përbërës të shkëlqyeshëm në përgatitjen e djegës, supave dhe sallatave.

Sekreti i gatimit të perfektit fasulet është në gatim të ngadaltë. Në dëshirën e tyre për ta gatuar atë shpejt, shumë amvise gatuajnë fasule në temperatura shumë të larta, gjë që është fatale për produktin. Në këtë mënyrë kryqëzohen proteinat në fasule dhe fasulet ngurtësohen. Gjatë gatimit, ujërat e parë hidhen.

Fasulet përdoren për të përgatitur disa nga pjatat më autentike bullgare. Zierja e fasuleve, supa me fasule, specat e mbushur me fasule, sallata me fasule, fasulet me suxhuk - janë më rregullisht të pranishme në tryezën e Bullgarit. Shija e fasuleve plotësohet në mënyrë perfekte me erëza të tilla si nenexhik, spec i kuq, majdanoz, këndshëm, devesil, trumzë dhe borzilok.

Përfitimet e fasuleve

Bishtajoret janë ushqime me pak yndyrë, vaj dhe sheqer. Përdorimi i bishtajoreve në baza ditore inkurajohet sepse studimet tregojnë se bishtajoret ndihmojnë në uljen e kolesterolit ndërsa sigurojnë lëndë ushqyese të shkëlqyera. Kur kombinohen me arra, fara ose drithëra, ato formojnë proteina bimore të plota, me shumë fibra.

Shumica e bishtajoreve përmbajnë vetëm 2-3% yndyrë. Ato gjithashtu përmbajnë të paktën 20% proteina dhe janë të larta në karbohidrate, të cilat sigurojnë një sasi të konsiderueshme të energjisë. Bishtajoret gjithashtu përmbajnë sasi të konsiderueshme të vitaminave B dhe hekurit, si dhe fibra dietike.

Dëmtimi nga fasulet

Të pjekura të papërpunuara nuk duhet të konsumohen fasuletsepse përmban substanca të dëmshme që zhduken gjatë gatimit. Të moshuarit dhe ata që vuajnë nga përdhes nuk duhet ta konsumojnë atë shpesh sepse përmban shumë purina, të cilat formojnë acidin urik dhe kripërat e tij. Çrregullimet në metabolizmin e këtyre kripërave luajnë një rol të rëndësishëm në zhvillimin e përdhes.