Patëllxhanët

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-16 08:37

Vlerësuar thellë për ngjyrën e saj të ndritshme vjollcë, lëkurën me shkëlqim dhe shijen dhe strukturën unike, patëllxhanët janë në dispozicion në dyqane gjatë gjithë vitit, por janë me cilësinë më të mirë nga fillimi i gushtit deri në fund të tetorit, kur është sezoni i tyre.

Patëllxhanët i përkasin familjes Dog Grape, e cila përfshin domate, speca dhe patate dhe rriten në një mënyrë të ngjashme me domatet. Megjithëse perimet e renditura më sipër ndryshojnë shumë për nga shija dhe pamja, sigurisht që mund të përshkruhet patëllxhani me një shije të hidhur magjepsëse dhe strukturë poroze. Në shumë receta përdoret si shtesë, duke ekuilibruar aromat më të theksuara rreth tij.

E ndryshme speciet e patëllxhanëve ato mund të jenë me ngjyrë livando, jeshile, portokalli ose të verdhë-bardhë dhe ndryshojnë në madhësi dhe formë - nga ato me madhësinë e një domate të vogël te ato që i ngjajnë kungujve të mëdhenj.

Historia e patëllxhanave

Paraardhësit e lashtë të patëllxhanave u rritën në Indi, por u kultivuan për herë të parë në Kinë në shekullin V para Krishtit. Para Mesjetës, ata u prezantuan në Afrikë, dhe më vonë në Itali - vendi me të cilin janë lidhur prej kohësh. Sot, Turqia, Italia, Egjipti, Kina dhe Japonia janë ndër vendet kryesore që kultivojnë këtë perime.

Edhe pse ka një histori të gjatë dhe të pasur, patëllxhani nuk ka pasur gjithmonë një reputacion të mirë. Si rezultat i shijes së saj të thekshëm, njerëzit i kanë dhënë asaj cilësi të hidhura - patëllxhani ka marrë famë të pamerituar duke qenë në gjendje të shkaktojë çmenduri, lebra dhe kancer. Deri në shekullin e 18-të, kur u zhvilluan varietete të reja, kjo perime mbeti në një vend të palakmueshëm në renditje. Sot, megjithatë patëllxhani zë një vend të nderuar në kuzhinën e shumë vendeve evropiane, përfshirë Italinë, Greqinë, Turqinë dhe Francën.

Përbërësit e patëllxhanëve

Patëllxhanët kanë pak hidrokarbure, por shumë të pasura me kripëra të ndryshme minerale të dobishme: kalium, kalcium, magnez, mangan, hekur dhe pektinë. Patëllxhanët përmbajnë gjithashtu fibra dietike, acid folik, mjaltë, vitaminë C dhe vitaminë K, B6 dhe PP. Shija e hidhur e patëllxhanave është për shkak të vajrave thelbësorë që ato përmbajnë.

NË Ka 100 g patëllxhan 1.4 g proteina; 0.2 g yndyrë; 4.0 g karbohidrate; 92.8 ml ujë; 25 kalori; 1,1 g celulozë.

Llojet e patëllxhanave

Më e famshme llojet e patëllxhanëve të njohura nga njeriu janë 5 në numër.

Patëllxhan amerikan - ka një formë të zgjatur, është ngjyrosur në vjollcë të errët;

Patëllxhan italian - është relativisht më e vogël se llojet e tjera të patëllxhanëve, por nga ana tjetër ka një bërthamë të butë dhe lëkurë dhe shije dukshëm më të mirë;

Patëllxhan sicilian - ka një formë të parregullt, është e madhe dhe e rrumbullakët, me lëkurë jashtëzakonisht të hollë dhe një shije të lehtë të ëmbël;

Patëllxhan oriental - i hollë dhe pak i zgjatur, ka lëkurë të hollë dhe farëra dukshëm më pak se vëllezërit e tjerë;

Patëllxhan i bardhë - ka lëkurë të trashë dhe një bërthamë shumë më të vështirë.

Përzgjedhja dhe ruajtja e patëllxhanëve

Zgjidhni patëllxhanëttë cilat janë të vështira dhe të rënda për madhësinë e tyre. Lëkura e tyre duhet të jetë e lëmuar dhe e butë dhe ngjyra e tyre e ndritshme. Të dy skajet e patëllxhanit duhet të jenë të gjelbërta.

Mbani në mend se ju vetëm duhet të zgjidhni mirë patëllxhanë të pjekur. Perimet e pjekura dobët nuk përmbajnë mjaftueshëm vitamina dhe minerale. Kontrolloni duke shtypur patëllxhanin lehtë me gishtin e madh - lëkura duhet të fundoset dhe pastaj shpejt të kthehet në pamjen e saj origjinale. Nëse mbetet konkave, atëherë patëllxhani nuk është pjekur ende mirë ose tashmë ka filluar të prishet.

Megjithëse duken të forta, patëllxhanët në të vërtetë janë mjaft të butë dhe duhet pasur kujdes gjatë ruajtjes së tyre. Ata janë të ndjeshëm si ndaj të ftohtit ashtu edhe ndaj nxehtësisë. Prandaj, temperatura më e përshtatshme e ruajtjes për ta është rreth 10 gradë Celsius.

Vendosni patëllxhanët të palara dhe të paprera në qese plastike dhe ruajini në frigorifer, ku do të mund të mbajnë freskinë e tyre për disa ditë.

Gatim patëllxhan

- Kur prerë patëllxhanin, përdorni një thikë çeliku inox, pasi përdorimi i një thike çeliku karboni do ta nxijë thikën.

"Së pari". lani patëllxhanindhe pastaj hiqni skajet.

- Për të zbutur shijen e hidhur, kriponi patëllxhanën e prerë dhe lëreni të qëndrojë në një pjerrësi të lehtë për 30 minuta. Ky proces do të çojë në dehidratimin e tij relativ, i cili nga ana e tij do ta bëjë atë më pak thithës të yndyrës.

- Patëllxhanët mund të skuqen, të pjeken ose të gatuhen në avull. Nëse jeni duke gatuar një patëllxhan të plotë, së pari shpojeni atë në disa vende me një pirun në mënyrë që avulli të dalë jashtë vrimave. Nëse e gatuani në furrë, piqeni në rreth 180 gradë për midis 15 dhe 25 minuta, në varësi të madhësisë së copave. Kur skuqni, është e nevojshme të përdorni më pak yndyrë, sepse patëllxhani ka një strukturë poroze, në sajë të së cilës mund të thithë një sasi të konsiderueshme yndyre, gjë që e bën atë një produkt shumë të shëndetshëm.

Patëllxhanët janë pjesë e e shumë pjatave. Ato janë një nga perimet më të përdorura në kuzhinën mesdhetare. Ato përgatiten në sallata, pjatat kryesore me mish dhe perime të tjera. Shija plotësohet shumë mirë nga hudhra, vaji i ullirit, lëngu i limonit.

C patëllxhan mund të gatuani receta të shkëlqyera: patëllxhan të skuqur të shijshëm, bolognezë patëllxhan, parmigiano patellxhan, patëllxhan të mbushur, patëllxhan të zier, patëllxhan të pjekur, musaka me patëllxhan, patëllxhan në turqisht, dhe pse jo një sallatë me patëllxhan.

Përfitimet e patëllxhanit

Patëllxhanët janë të pasura të vitaminave, mineraleve dhe fitonutrientëve të rëndësishëm që kanë veprim antioksidues. Ato janë një nga perimet më të dobishme, me një numër përfitimesh shëndetësore. Mos i përjashtoni ato nga menuja juaj, veçanërisht pasi ato mund të përgatiten në shumë mënyra të ndryshme.

Patëllxhanët janë ushqim për trurin. Ka shumë studime që përqendrohen në një fitonutrient-anticianinë të quajtur nasunin, i cili gjendet në patëllxhanët. Nasunin është një antioksidant i mundshëm që pastron radikalet e lira dhe mbron membranat qelizore, duke kontribuar kështu në funksionimin e duhur të trurit tonë.

Nasunin është një fitonutrient i rëndësishëm dhe prandaj është subjekt i kërkimit të gjerë. Besohet se është jashtëzakonisht i dobishëm për sistemin e qarkullimit të gjakut duke përmirësuar qarkullimin e gjakut dhe ulur presionin e gjakut.

Ndër të tjera, nasunina është e përfshirë në rregullimin e metabolizmit të hekurit në trup, normalizon sistemin imunitar në përgjigje të alergjenëve dhe mbështet sintezën e kolagjenit - shumë e rëndësishme për të ruajtur një pamje të re.

Patëllxhanët janë të pasura me përbërje antioksiduese fenolike. Patëllxhanët janë një burim i pasur të përbërjeve fenolike që veprojnë si antioksidantë. Acidi klorogjenik që gjendet në këtë lloj perime ka një efekt antiviral dhe parandalon shfaqjen e ndryshimeve (kancerit).

Patëllxhanët janë të mirëpritur për shëndetin e sistemit tonë kardiovaskular dhe për të na mbrojtur nga radikalet e lira.

Falë nasuninës dhe disa fitonutrientëve të tjerë që gjenden në patëllxhanët, këto perime ndihmojnë në uljen e niveleve të larta të kolesterolit në gjak, në muret arteriale dhe aortën e tyre, duke përmirësuar kështu rrjedhën e gjakut.

Dëmtimi nga patëllxhanët

Patëllxhanët janë ndër të paktat ushqime që përmbajnë oksalate - substanca natyrore që gjenden tek bimët, kafshët dhe njerëzit. Kur oksilatet përqendrohen shumë në lëngjet e trupit, ato kristalizohen dhe mund të çojnë në probleme shëndetësore. Për këtë arsye, disa njerëz që kanë probleme me veshkat ose tëmthin duhet të kenë kujdes me të marrja e patëllxhanit.

Kur ju zgjidhni patëllxhan, duhet të jetë i fortë dhe i dendur, nuk duhet të jetë shumë i lehtë për madhësinë e tij. Ngjyra duhet të jetë e bukur dhe lëkura - me shkëlqim dhe e lëmuar. Kontrastet e mprehta në ngjyrën e patëllxhanit mund të jenë një tregues i prishjes së perimeve ose, më keq, prania e shumë pesticideve.